Managementul subiectelor
Vedere

Ați împărtăși rețeta personală de casă pentru carne tocată cu apă/gheață?

carne tocată

Și nu vorbim deloc despre ouă, pâine, condimente.

Pentru că în jurul acelor 10% gheață zdrobită pe care le-au pus în fabrica de carne tocată, dezbaterea este dacă sunt tehnologie sau trucuri.

Carnea tocată este tocată cu o mașină de tocat carne sau carne tocată (rareori pește). Legumele, condimentele, ouăle, pâinea, pesmetul și alte ingrediente pot fi adăugate la carnea tocată pentru a obține un amestec din care se formează feluri de mâncare de diferite tipuri și forme.

Carnea tocată poate fi produsă dintr-un singur tip de carne sau din mai multe tipuri. Amestecul clasic în bucătăria bulgară este de 60% carne de vită cu 40% carne de porc.

Aceasta este din Wikipedia
Am citit părerile dinaintea mea și nu înțeleg cum o face mai bine faptul că bunicul cuiva a pus gheață în carnea tocată sau că a pus gheață în fabrică? Carnea tocată din magazin nu este urâtă? Vine de la fabrică? ?

Adică, nu vedeți nimic incorect în gheața de 10% în cauză?

În caz contrar, rețetele pot varia de la-la.

Iată o altă tehnologie orientată către consumator, aparent comentată mai târziu în subiect:

Ambele pentru mine sunt aceeași abordare insidioasă a profitului ușor.

Permiteți-mi să împărtășesc puțină experiență cu mâncarea, pentru că situația este cumplită. Nu am mâncat cârnați, cârnați, pateuri și carne tocată de ani de zile.
Am scos pielea cu cârnați și am vărsat pe masă. De atunci nu am mai mâncat acest tip de produs.

Carne oricum, dar situația cu fructe și legume este tragică:

Anul trecut sora mea și cu mine am fost la vila noastră (unde locuiesc părinții mei vara) pentru o zi grozavă. Sora mea a cumpărat 2 mere verzi de la Kaufland. Weekendul a trecut și sora mea nu a mâncat merele și a rămas pe șemineul vilei. Am fost de Ziua Sfântului Gheorghe. Merele erau proaspete de parcă ar fi fost smulse acum. Sora mea le-a uitat din nou. Am mai mers de 1-2 ori în iulie și august și ambele mere de pe șemineu erau proaspete.
La sfârșitul lunii septembrie am plecat în vacanță și tatăl meu a luat mărul din curte, care era plin de mere roșii. Și când unul s-a rupt și altul a căzut și s-a despărțit. Câteva secunde mai târziu, se întuneca. În același timp, merele din șemineu, una avea deja o ușoară pată mai mică de 10 mm, iar cealaltă era proaspătă de parcă ar fi fost acum ruptă.
După aceste mere nu mănânc fructe și legume cumpărate de la care mă duc la magazin alimentar. Fie ca părinții mei să fie în viață și sănătoși, că sunt pensionari și se uită la alte dovlecei sau roșii cu forma, gustul, aroma și culoarea unei roșii.

Și poate suna „rural” și primitiv, dar așa ne-au prins. Secolul 21 pentru a ne întoarce la propria noastră cultivare a alimentelor. Tragedie

Da . nu văd nimic în neregulă cu cei 10% în cauză . atâta timp cât sunt doar ei . dar cred, de asemenea, că sunt puțini producători care se limitează la ei.

De aceea, pe ultima pagină (am 50 de postări pe pagină) am indicat o lectură interesantă despre tehnologiile utilizate - Din ce sunt făcute de fapt?

Dacă cineva este interesat să se uite la vinurile noastre - Cum se face vin și coniac în țara noastră

Nu am văzut o defalcare a modului în care prețul cărnii tocate este calculat pe etichete

Este bine pentru un punct de plecare, dar nu uita că este scris de oameni ca tine și mine ... și, prin urmare, nu este recomandat să te întinzi exact pe acest șold.

Am subliniat o parte din citatul dvs. ... cu 60% carne de vită și 40% carne de porc nu mai sunt atât de multe procente pentru toate aceste suplimente, așa că mai bine nu spuneți că până la 10% apă este prea mult pentru a intra în aceste alte ingrediente.

Nu este deloc rural, acestea sunt așa-numitele alimente organice. Este adevărat că ploaia care a udat acest copac a fost ușor acidă și cu diverse impurități din tabelul Medellin, dar nu există o fericire completă. Cu toate acestea, aceste alimente sunt de multe ori mai utile și cel mai important GUSTOS.
și acesta este viitorul, chimie (inclusiv OMG-uri) pentru cetățenii săraci și alimente organice pentru țărani, bogați și oamenii care au grijă de ei înșiși
Nu există altă cale de a hrăni 7 miliarde de homo sapiens

Mi-am amintit altceva. Ei bine, imaginați-vă că mergeți zâmbind și fericit cu un pas vesel în măcelărie, în speranța că vă vor macina „carne tocată drăguță” în fața ochilor și vă vor macina, dar din acel loc irlandez de 20 de ani cu remarca măcelarului că această carne provine de la porci fericiți proaspăt tăiați

.
Ei bine, au prins doar 1 transport de astfel de carne, îmi imaginez câte camioane înainte și după aceea au mâncat carne atât de proaspătă în patria noastră dragă

despre asta vorbim despre standarde, este o altă chestiune de control, dar așa am spus primul pas în direcția corectă

Permiteți-mi să vă citez în ce domeniu a absolvit/lucrează autorul

Nimeni nu-ți spune să nu mănânci carne, și eu fac același lucru. Dar este mai bine să nu judecați lucrurile numai pe baza propriei experiențe, dacă nu aveți pregătirea de bază pe această temă . măcar ajungeți să vă gândiți la ce înseamnă un standard, o rețetă . și de ce aveți nevoie de ele.

Și cum îți îmbunătățesc gustul oul și pâinea? Când ți s-a întâmplat să simți pâinea din carnea tocată? Sau oul?

Și de ce să adăugați apă când frământați carne tocată? Să gust din nou? Nu lăsați totul să se învârtă în jurul lor.

Pentru a-mi spune că carnea tocată este doar carne tocată ... vă rugăm să indicați o sursă mai fiabilă.

La acea vreme, lângă noi era un mic pub. Au făcut kebab-uri grozave acolo. Stăpânul lor, domnul Petko, ne-a dat rețeta sa în semn de recunoștință pentru un serviciu. Este foarte simplu și, din moment ce le facem pe el, se întâmplă întotdeauna.

carne tocată dintr-un singur tip de carne/porc sau carne de vită/
sol
piper
chimion

Se amestecă cu multă apă deoarece, după cum spune el, această carne tocată este foarte sete. Apoi trebuie lăsată să se matureze peste noapte. A doua zi se amestecă din nou și se adaugă din nou apă. Apoi modelează kebabul și aruncă-l pe grătarul fierbinte. Devin incredibil de suculente și delicioase. Din propria mea experiență pot spune că cel mai bine se face cu carne tocată de producție proprie sau măcinată în fața ta în magazin. 1/2 până la 3/4 litri de apă/pentru ambele frământări/pe kilogram de carne tocată.
Sper că am fost de folos.


Și îi fac chifteluțe și kebab-uri așa, cu adaos de apă.

PP. Acum am văzut asta Frică l-a pus deja în perle.

Nu vreau să mă amestec în disputa ta teoretică. Doar pentru a clarifica - între „carne tocată” și „carne tocată” nu există nicio diferență de sens. În ambele vene „prescripționale”, coarne, copite, apă sau orice altceva, cu excepția sării de până la 1% nu au loc. În mod normal, ar trebui să fie făcută numai din garnituri și slănină, adică. de carne care nu este potrivită pentru altceva. Nu face file nici - este prea uscat, fără organe și alte subproduse. Aceasta este o rețetă, nu vorbesc despre practică.

Pâinea într-o anumită proporție se adaugă la chiftelele tocate pentru a crește cantitatea de produs finit. Oul este depus astfel încât să nu se destrame. Și numai atunci când sunt destinate prăjirii. Când sunt la grătar, nu se adaugă astfel de aditivi. La grătar, incl. kebaburi, burgeri etc. adăugați apă - scopul nu este să se usuce în timpul coacerii. Acțiune absolut contraindicată la prăjire. Toate acestea se fac însă în pregătirea produsului final din cel original și nu în avans. Orice idee pentru adăugarea de apă, gheață sau orice „umpluturi” similare sunt pur înșelăciune. În ciuda faptului că bunicul cuiva a implicat-o.

Ce sunt aceste chifteluțe și kebab-uri pe care le consumați - nu înțeleg. La 1 kg de carne tocată - 1/2 la 3/4 litri de apă?
pimpirlit a spus-o destul de clar.

Se amestecă cu multă apă pentru a se vinde cât mai mult posibil, nu că aceasta este rețeta.

Bunicul cuiva nu l-a încurcat pentru profit, observă! Nici nu a fost neapărat în fabrica de ambalare a cărnii (în special în socialism) pentru profit sau volum. Se pare că acestea sunt rețete empirice dovedite de-a lungul timpului.

În timp ce aici comentăm nu atât gheața/apa în sine când măcinați carnea, cât și adăugarea de substanțe chimice care sunt destul de otrăvitoare în carne/carne tocată pentru a absorbi mai multă apă (mai mult decât necesarul de 10%, acum pentru greutate și profit), da, devine mai fraged, miroase a carne etc. fraudă.

Apropo, cu ceva timp în urmă în Metro au avut carne tocată, era moderat de scumpă, în jur de 7,60 BGN/kg și mama mea, frământând chifteluțe și kebaburi, a spus „uite ce sete are”/exact așa cum au spus mai sus/și a luat mai multă apă din cealaltă carne tocată. Dar a dispărut și a dispărut. Există numai șuncă vopsită vopsită ambalată a companiilor xxx.

Și pentru bunicul meu - este real și adevărat. Tot satul avea încredere în el. CronX dacă dorește - din păcate, este un bunic de mult mort, altfel i-aș fi întâlnit. Pentru că nu a vândut carne tocată, îți duci porcul, îl măcelări, îl tai, îl mori dacă vrei - frămânți și te ridici și îți plătești munca, nu kilogramele. De exemplu, BGN 50 pentru genunchi, BGN 10 pentru un quido și BGN 10 dacă vreți să mă faceți să toc. Nu exista chimie, doar sare și condimente. Munca rurală. Anii '70.

Și, în general, nu am impus opinii nimănui, am prezentat doar fapte și rezumate de mulți oameni și experiență.

Altfel, un alt lucru pe care nu îl pot confirma, pentru că acestea sunt cuvintele nepotului meu, care este ospătar - mi-a spus că bucătarul dintr-unul din restaurantele în care a lucrat, a primit niște fripturi mici, s-a rostogolit în ceva și s-a înmuiat pentru 12-15 ore.în butoi cu puțină saramură sau lichid și a devenit fripturi de 2-3 ori mai mari și mai suculente. Nu pot dovedi și nici nu pot spune restaurantului, așa că ignorați această afirmație a mea în caz de îndoială. Personal, chiar am cumpărat fripturi din locuri dovedite și le-am copt imediat, erau într-adevăr prea uscate și nu prea gustoase. O altă problemă este că le înmulțesc în mod normal în marinată și sos pentru câteva ore, când am timp și materiale și carnea devine mai suculentă și puțin mai voluminoasă, dar aici vorbim despre o creștere a volumului în timp sau cel puțin peste 50%.