pentru

Cum să gătești supă pentru copil

În bucătăria noastră națională este obișnuit să consumăm o masă caldă cel puțin o dată pe zi. Foarte des este sub formă de supă, fără de care nutriția este considerată incompletă. De aceea supele ocupă un loc important în meniul fiecărei familii bulgare.

Conform metodei de preparare și a ingredientelor, supele sunt împărțite în:

  • Fierbinte si rece;
  • Cu și fără construcție;
  • Cu și fără ham;
  • Cu construcție și ham;
  • Bistri;
  • Sarat si dulce;
  • Carne, fără carne, lactate și desert;
  • Supe creme și simple;
  • Alții

Pentru cald și rece

În alimentația copiilor, se recomandă să serviți mâncarea caldă, deoarece temperatura acesteia are o mare importanță pentru procesul de asimilare. Mâncarea fierbinte se mișcă încet în tractul digestiv - timp de câteva ore, ceea ce permite descompunerea completă a nutrienților și absorbția lor completă de către organism.

Alimentele reci, pe de altă parte, măresc peristaltismul - alimentele se mișcă rapid de-a lungul tractului digestiv, substanțele nutritive nu pot fi descompuse complet în unitățile lor structurale (aminoacizi, acizi grași), deci sunt greu de digerat. În plus, corpul scapă rapid de mâncarea rece din nou vrea să mănânce, ceea ce poate duce la supraalimentare și supraponderalitate.

Supele își merită rolul pe primul vas (inițial) datorită capacității lor de a stimula procesul digestiv - cresc secreția de suc gastric, acizi biliari și enzime ale pancreasului (pancreasului), necesare pentru o bună digestie a următorului (al doilea) vas . Dar această hipersecreție nu este întotdeauna utilă - este inacceptabilă în anumite cazuri de nutriție medicală și limitată în copilărie. Luând în considerare caracteristicile fiziologice ale sistemului digestiv la copii, precum și procesele de metabolism, se pot face anumite recomandări cu privire la utilizarea supelor ca feluri de primă clasă în diferite categorii de vârstă.

În meniul copiilor de la 1 la 3 ani NU sunt folosite:

1. Supe și supe de carne, pește și ciuperci concentrate pe bază de acestea, precum și bulionuri de oase.

Carnea conține extracte. Au capacitatea de a spăla produsul gros și de a trece în bulion. Aceștia sunt extractivi cu azot (creatină, colină, unii aminoacizi), care au un puternic efect sokogonny, fără azot (glicogen, acid lactic, glucoză etc.), care au un efect mai puțin stimulant și purinele, care fac parte din toate celulele unui organism viu. Purinele se găsesc în carne și pește, dar mai ales în organe - ficat și rinichi.

Procesul complex al metabolismului purinic are loc în ficat, iar produsul final - acidul uric - este excretat de rinichi. În tulburările proceselor metabolice și ale concentrațiilor mari, acidul uric nu este excretat din organism, ci este depus în articulații și în țesuturile adiacente. Prin urmare, aportul excesiv de extractivi, inclusiv purine, crește secreția gastrică, care inițial stimulează pofta de mâncare, dar poate duce în cele din urmă la procese inflamatorii - gastrită, ulcer peptic etc.

În plus, extractivele cresc povara asupra rinichilor și ficatului. În plus față de sistemul digestiv, efectul excitant al extractivelor afectează și sistemul nervos al copilului - ducând la agitație și la concentrarea afectată.

Bulionele osoase nu sunt recomandate în dietele copiilor datorită conținutului ridicat de grăsimi.

2. Utilizarea condimentelor amare sau picante, a oțetului și a sosurilor gata preparate (ketchup, maioneză) nu este recomandată la pregătirea meselor pentru copii.

Condimentele, utilizate pe scară largă în alimentația adulților, au un miros atractiv și conferă mâncării un gust unic. Acestea stimulează hipersecreția sucurilor digestive, cresc apetitul.

Dar acestea irită mucoasa delicată a tractului gastro-intestinal, ducând la procese inflamatorii cronice. În plus, multe condimente au proprietăți foarte alergenice, așa că utilizarea lor trebuie abordată foarte atent, începând cu cantități foarte mici. La copiii peste 9 luni se pot adăuga condimente proaspete precum pătrunjel, mărar, țelină, ceapă și usturoi - în cantități minime și numai după tratament termic.

3. Este mai bine să nu adăugați sare atunci când pregătiți mesele copiilor, deoarece legumele pentru supă conțin suficient sodiu.

Pentru a face supe pentru copii până la 1,5 ani folosiți numai bulionuri de legume fără adaos de sare. Puteți adăuga condimente proaspete. Legumele sunt selectate ținând seama de toleranța individuală a copilului (indiferent dacă nu provoacă reacții alergice). Legumele cu fibre grosiere trebuie selectate și introduse foarte atent, ceea ce poate crește peristaltismul intestinal și poate provoca flatulență - mazăre, fasole, porumb, varză. Copiii la această vârstă nu se descurcă bine cu bucățile de mâncare, așa că legumele și carnea/peștele gătite separat sunt piure cu bulion de legume. Volumul primelor porții ar trebui să fie de aproximativ 150 ml. Introducerea supelor de lapte la copii la această vârstă este irațională, deoarece primesc suficient lapte cu terci și ca masă de sine stătătoare.

Pentru copii peste 1,5 ani se recomandă supe de bulion de legume cu adaos de carne sau pește tocate, care au fost fierte turnând bulionul (de două ori la intervale de 15-20 de minute). Supele de lapte și smântână aparțin categoriei de alimente dietetice și, dacă sunt preparate cu produse adecvate vârstei, pot fi folosite în alimentele pentru bebeluși.

Copiilor peste 1 an li se pot oferi supe din piure, la care se adaugă bucăți mici de legume tocate pentru a îmbogăți dieta cu fibre, vitamine și minerale, precum și supe cu adaos de cereale (orez, bulgur etc.) pentru a crește conținutul caloric al vasului.

Asigurați-vă că alternați supe de legume și lapte cu și fără cereale timp de o săptămână și puteți oferi supă de pește de două ori pe săptămână.

Important! Când pregătiți supe pentru copii, NU folosiți cuburi de bulion gata preparate, condimente picante și amare.

La copii peste 3 ani, care au deja în meniul lor toată gama de produse, nu există restricții în prepararea supelor. Ținând cont de preferințele gustative ale copilului tău, îi poți oferi tot felul: cu adaos de condimente verzi, legume cu frunze, smântână, ambele pe bază de bulion de legume și carne/pește. Pregătiți bulionele din carne slabă de la animale tinere fără să le gătiți mult timp, deoarece acest lucru le va reduce valoarea nutrițională și va crește concentrația extractivelor. Este de preferat să gătești supele cu al doilea bulion. Se toarnă primul după 20-30 de minute de gătit, se toarnă apă fierbinte peste carne și se continuă să se gătească până se fierbe complet. Aceasta nu numai că va reduce concentrația de substanțe extractive, ci și va elimina compușii chimici nocivi - antibiotice, hormoni etc., care sunt adesea folosiți în creșterea animalelor. Nu folosiți bulionuri de oase, condimente pe bază de oțet sau condimente amare.