Alimentele funcționale - prezent și viitor
Bozhidar Popov
Departamentul de Igienă, Ecologie Medicală și Nutriție - Universitatea de Medicină - Sofia
Pe baza datelor din literatură, problemele de discuție referitoare la termenul „alimente funcționale” sunt discutate ca o nouă direcție în știința nutriției.

alimentele

Se interpretează termenii probiotice, prebiotice, nutraceutice, alimente îmbogățite, alimente medicale, fitonutrienți și suplimente alimentare, care diferă mai mult sau mai puțin de alimentele funcționale.

Se susține că definiția alimentelor funcționale are semnificații diferite în diferite țări, cum ar fi Statele Unite și Japonia.

Este inclusă o clasificare modernă a componentelor funcționale cu principalele lor surse de hrană, beneficiile lor potențiale pentru sănătate și puterea dovezilor pentru efectele lor benefice. Pentru prima dată, este prezentată propria piramidă alimentară cu substanțe nutritive funcționale, în ordinea importanței în următoarea ordine: vitamine și minerale, aminoacizi esențiali, fibre dietetice, acizi grași polinesaturați și lecitină, fitonutrienți.

Se acordă prioritate produselor din acid lactic ca produs de bază recomandat în care nutrienții esențiali pot fi utilizați pentru a crea noi alimente funcționale cu tehnologii moderne. Se evidențiază perspective globale asupra alimentelor funcționale în viitorul apropiat.
Alimentele funcționale - prezent și viitor
Alimentele funcționale sunt una dintre noile direcții în știința nutriției, importante pentru o alimentație sănătoasă. Baza acestuia din urmă este o dietă echilibrată, care include 4 domenii: energie, nutrienți, echilibrul produselor și echilibrul alimentar.

Alimentele funcționale sunt cel mai adesea definite ca acele alimente care demonstrează în mod satisfăcător efecte benefice în ceea ce privește una sau mai multe funcții țintă în organism, dincolo de efectele nutriționale adecvate, precum și influențând starea de sănătate îmbunătățită sau reducând riscul de boală pentru sănătate/5 /.

American Dietetic Association le definește ca „alimente întregi, fortificate sau fortificate” care pot fi consumate ca parte a unei varietăți de diete în mod regulat pentru a obține beneficii potențiale pentru sănătate/3 /. Exemple de alimente întregi nemodificate sunt fructele și legumele - cea mai simplă formă de alimente funcționale. Noutatea în alimentele funcționale este cea mai mare parte a modului în care substanțele nutritive esențiale cu efecte benefice arătate sunt incluse în alimentele gustoase și utile, care sunt brevetate, au o marcă de sănătate și sunt disponibile comercial. Prin urmare, orice nutrient de calitate dovedită poate fi inclus în alimentele adecvate, dar trebuie să-și păstreze calitățile funcționale.

Alimentele funcționale sunt concepute fie pentru a îmbunătăți funcțiile anumitor sisteme din organism, fie pentru a reduce riscul de boli. Cel mai adesea, îmbunătățesc funcțiile sistemului digestiv, cardiovascular și imunitar, precum și creșterea și dezvoltarea copiilor.

Dacă ingredientul activ este inclus într-o capsulă, tabletă sau soluție, se numește „supliment alimentar”.

Termenii apropiați de „mâncare funcțională”, dar fără a fi sinonimi cu acesta sunt:

Probiotice - microorganisme viabile care, prin optimizarea funcțiilor microflorei intestinale normale, duc la efecte benefice fiziologice, biochimice și imune.

Prebiotice - polizaharide nedigerabile precum fructooligozaharidele și inulina, care stimulează creșterea anumitor bacterii care locuiesc în mod normal în tractul intestinal.

Nutraceutice - orice substanță care poate fi considerată hrană sau parte a alimentelor și oferă beneficii pentru sănătate, inclusiv prevenirea și tratamentul bolilor

Alimente îmbogățite - alimente îmbogățite cu vitamine și minerale, de obicei până la 100% din cantitatea zilnică recomandată pentru un nutrient.

Alimente medicale - alimente dietetice speciale destinate utilizării sub control medical pentru nevoi nutriționale adecvate în boli specifice.

Fitonutrienți - ingrediente vegetale care au efecte asupra sănătății în organism. Subdivizate în terpene, fenoli, tioli și lignani:


  1. terpene - găsite în principal în fructe și legume. Acestea includ  și  caroten, licopen și altele.

  2. fenoli - se diferențiază în:

- flavonoide - se găsesc în afine, struguri negri, varză roșie;

- izoflavone - fitoestrogeni, bogate în leguminoase, în special soia.


  1. tioli - fitonutrienți care conțin sulf, care se găsesc în principal în broccoli, conopidă și varză.

  2. lignani - se găsesc în principal în tărâțe de grâu și semințe de in.

Fiecare aliment funcțional este un produs înregistrat și ar trebui

este marcat cu un semn de revendicări de sănătate sau cu un semn de revendicări de funcție. Marca de sănătate marchează legătura dietă-boală. De exemplu: o dietă sănătoasă cu un conținut optim de acid folic poate reduce riscul ca femeile însărcinate să aibă copii cu defecte ale creierului și ale coloanei vertebrale. Semnul funcțional marchează menținerea funcționării normale a anumitor structuri sau sisteme din corp, nu o stare de boală. De exemplu: merisoarele susțin funcția căilor urinare. În SUA, FDA/Food and Drug Administration/a aprobat o marcă de sănătate pentru doar 11 alimente funcționale/6 /.

Alimentele funcționale au semnificații diferite în diferite țări. În Japonia, unde conceptul de alimente funcționale s-a dezvoltat pentru prima dată în anii 1980, acestea sunt diferențiate pe baza utilizării nutrienților naturali în ele. În prezent, aproximativ 200 de produse alimentare de acolo sunt aprobate cu statutul de FOSHU-Foods for Specified Health use/7 /. Scopul lor este în principal în următoarele domenii:


  • reglează metabolismul colesterolului;

  • reduce grăsimea corporală;

  • reglează metabolismul acizilor grași polinesaturați;

  • protejează ficatul de degenerescența grasă;

  • crește potențialul antioxidant din organism.

În Statele Unite, conceptele de alimente funcționale permit includerea nutrienților care fac obiectul biotehnologiei. În prezent, piața alimentară funcțională este estimată la 18,5 miliarde de dolari. Cu toate acestea, în toate cazurile, alimentele funcționale pot fi atât de origine vegetală, cât și de origine animală/2 /. S. Hasler/4/oferă următoarele tabele cu componente funcționale cu sursele și beneficiile potențiale ale acestora: tabel. 1. Același autor clasifică alimentele funcționale în funcție de dovada efectelor lor utile și de gradul de rezistență a dovezii în modul/tabelul următor. 2 /.

Este deosebit de important pentru o dietă sănătoasă să se asigure un aport zilnic optim de substanțe nutritive esențiale. Atât deficiența, cât și supradozajul lor duc la perturbarea homeostaziei și a bolii/8// fig. 1 /.

Atunci când creați alimente funcționale, este deosebit de important să fiți clar cu privire la gradul de efect funcțional pentru nutrienții individuali. În opinia mea personală, ar putea fi structurată următoarea piramidă alimentară pentru nutrienți funcționali/fig. 2 /.

FIG. 1 Import optim de substanțe nutritive esențiale
Piramida alimentară propusă permite crearea de noi alimente funcționale pe baza tehnologiilor alimentare moderne. Produsele cu acid lactic sunt o bază/matrice/produs ideală, bogată în ingrediente bioactive care pot fi îmbogățite cu substanțe nutritive esențiale, situate în principal la baza piramidei. Prezența apei și lipidelor în ele permite includerea atât a substanțelor nutritive solubile în apă, cât și a celor solubile în grăsimi. Acest lucru este deosebit de important pentru digestibilitatea lor ridicată în noul produs, care permite efectul lor fiziologic optim în organism.

FIG. 2 Piramida alimentară

a nutrienților funcționali Fig. 3

În centrul noii piramide alimentare pentru nutrienți funcționali se află aminoacizii esențiali, vitaminele și sărurile minerale. Toate acestea în mod individual și într-un complex au efecte benefice multifuncționale asupra sănătății corpului.

Aminoacizii esențiali, în compoziția celulelor, enzimelor, hormonilor, anticorpilor, celulelor sanguine, au în afară de importanță plastică și importantă în funcția enzimatică la nivel celular, țesut, organ și sistemic; optimizează funcțiile hormonale, se bazează pe hematopoieză și apărare imună. Cele mai multe vitamine și minerale au, de asemenea, efecte multifuncționale, cum ar fi antioxidant, antiaterogen, anticancerigen, de reglementare, de protecție și altele. În partea de mijloc și de sus a piramidei, fără a subestima importanța lor, se află fibrele vegetale, lecitina, PNMC și fitonutrienții, care au cel mai adesea 2 funcții utile principale. Fibrele au efect hipocolesterolemiant și protejează împotriva cancerului de colon, iar PNMC și lecitina au efect lipotrop (hepatoprotector) și scad colesterolul seric. Fitonutrienții au cel mai adesea un efect funcțional dublu pozitiv în organism - reduc riscul de cancer și BCV. Piramida personală alimentară modernă propusă în 2003/1 /, pe baza nutrienților esențiali din produsele alimentare, facilitează foarte mult evaluarea în structurarea noilor alimente funcționale/fig. 3 /.

Fundamentul acestei piramide de legume și fructe corespunde conceptului modern că acestea sunt alimente naturale/convenționale/funcționale.
Concluzii și perspective globale asupra alimentelor funcționale
Se estimează în Statele Unite că strategiile preventive de sănătate, inclusiv abordările nutriționale cu alimente funcționale, vor economisi 60 miliarde dolari în costurile anuale de sănătate.

- Dovedirea faptului că un aliment sau un nutrient îmbunătățește de fapt sănătatea este complexă, consumatoare de timp și costisitoare. Prin urmare, cercetarea în acest aspect are nevoie de sponsorizare solidă.

- Trebuie să existe dovezi științifice, atât ale eficacității alimentelor funcționale, cât și ale siguranței acestora.

Pe termen scurt, este necesar să se demonstreze efectul alimentelor funcționale asupra funcției, nu asupra bolii.

- Este necesară o legislație adecvată cu privire la beneficiile credibile etichetate în etichetele de sănătate ale alimentelor funcționale.

- Următoarele domenii de studiu au potențial promițător: tensiunea arterială, lipidele din sânge, nivelurile plasmatice de homocisteină, efectul omega-3-PUFA, antioxidanți, agenți anticanceroși, imunomodulatori.

- Sunt deosebit de importante studiile referitoare la cele mai adecvate tehnologii alimentare pentru crearea de noi alimente funcționale, în care nutrienții esențiali își vor păstra conținutul optim, vor avea digestibilitate maximă pentru a-și putea realiza efectele fiziologice benefice în organism.

- Ca o nouă secțiune despre alimentele funcționale este așa-numita „nutrigenomică”, care examinează interacțiunea dintre dietă și dezvoltarea bolii pe baza profilului genetic individual.

Datele științifice despre alimentele funcționale pot fi înregistrate prin studii clinice, studii experimentale cu animale experimentale, studii de laborator și studii epidemiologice.
LITERATURĂ:


  1. Popov B./2004 /, Reflecții asupra unor concepte moderne de alimentație sănătoasă, În: Știința nutriției în protecția sănătății umane, p. 8-14.

  2. Hanley B./2004 /, Secretele nutriționale, ediția a II-a, pp. 85-88.

  3. Harper A./1999 /, Poziția Asociației Dietetice Americane: alimente funcționale. J. Am. Dietă. Conf. 99, pp. 1278-85.

  4. Hasler C./2002 /, Alimente funcționale; Beneficii, preocupări și provocări. O lucrare de poziție a Consiliului american pentru știință și sănătate. J. Nutr. 132; 3772-3781.

  5. Katan M./2002 /, Alimente funcționale În: Essentials of human nutrition pp. 633-642.

  6. Mulry M./2000/, Numărul de alimente funcționale și nutrienți Nutriție Științele științei, pp. 1-3.

  7. Sagano M./1999 /, Funcționalitatea alimentară: o abordare prudentă prevenirea bolilor legate de stilul de viață. Al VIII-lea Congres Asiatic de Nutriție, Seul, Coreea, 1999, pp. 18-21.

  8. Truswell S./2002 /, Recomandare nutrițională pentru populația generală în: Essentials of human nutrition Ediția a doua, pp. 577-592.

Tabelul 1. Tabelul componentelor funcționale

Clare M. Hasler

La Am. Col. Of Nutrition (2000)