Contează pentru corp!

către

Din 11.12.2017, citiți în 12 minute.

La BB-Team, atingem adesea subiectul tipului de mâncare și de ce, deși nu suntem susținătorii etichetelor produselor alimentare „utile/dăunătoare”, la final unele produse ar trebui limitate dacă vrem să ne simțim bine și să luăm grijă de sănătatea ta.

Nu spunem să nu fim prezenți, deoarece dacă o persoană simte uneori nevoia de a o adăuga, nu este fatală, dar să nu fie în centrul meniului.

Astăzi vom continua conversația despre alimentele procesate, analizând un studiu interesant.

Pentru cine este acest articol?

  • Pentru cei care încă mai cred că, atâta timp cât sunt insuficiente în calorii, nu contează ce fel de mâncare consumă. Important este că în cele din urmă săgeata de pe cântar va indica spre stânga;
  • Pentru persoanele a căror dietă este dominată de alimente procesate - cele care sunt private de substanțe nutritive valoroase sau acestea din urmă sunt mult reduse datorită diverselor procese și procesări pentru a ajunge la produsul final;
  • Iar pentru cei care sunt încă robi credinței că a mânca alimente mai hrănitoare înseamnă a nu gusta.

Ce știm în acest moment?

Am definit ce sunt alimentele procesate și care sunt consecințele negative dacă sunt suprautilizate. Am aflat de ce este important să citim etichetele și de ce este mai bine să cumpărăm carne integrală și să o mărunțim în fața noastră decât să ajungem la carnea tocată finită. Primul necesită mai mult timp, dar nu atât de mult pentru a fi un factor.

Am clarificat că principiul echilibrului energetic nu este un mit - în funcție de ecuația dintre caloriile consumate și consumate, puteți câștiga, pierde sau menține în greutate. Dar o serie de procese au loc și în organism, dintre care multe nu pot fi calculate prin tabele și formule de calorii și, prin urmare, caloriile nu sunt întotdeauna doar calorii. Numărarea caloriilor are sens și poate ajuta unii oameni, dar să nu fie o ultimă soluție, deoarece este adesea inexactă și ar trebui să fie mai degrabă un ghid.

Dacă vrei doar să slăbești, fiind interesat doar de număr, nu contează ce alimente consumi, atâta timp cât ai un deficit de calorii. Dar dacă vrei să fii sănătos și să te simți bine în corpul tău fără a pierde din greutate activă, atunci lucrurile stau altfel.

De asemenea, am analizat în detaliu efectul termic al alimentelor - un parametru care arată cât de mult din conținutul energetic/caloric al unui aliment este necesar pentru aportul și absorbția acestuia.

Pentru a digera alimentele, avem nevoie de energie - calorii pentru mestecat, ingestie, descompunere în stomac, pentru enzime și, în general, pentru toate procesele pe care le-am luat în considerare în ceea ce privește sistemul digestiv.

În medie, o persoană are nevoie de aproximativ 10% din caloriile zilnice arse pentru a digera și digera mâncarea și este important de menționat că acest procent variază în funcție de tipul de mâncare (vezi din nou articolul TEF).

Cu toate acestea, TEF depinde nu numai de tipul de macronutrienți, ci și de gradul în care este procesat aportul alimentar.

Cercetare

Ne vom uita la studiul (1) realizat de Sadie B. Barr și Jonathan C. Wright din 2010 (Cheltuieli energetice postprandiale în alimentele integrale și alimentele procesate: implicații pentru cheltuielile energetice zilnice).

Aceasta este o consecință a dovezilor empirice care examinează legătura dintre obezitatea crescută și consumul crescut de alimente procesate. Deși această observație este legată de populația SUA, constatările vor fi utile tuturor.

Sunt necesare mai multe cercetări, dar să vedem de ce răspunsul termogen la alimentele întregi sau procesate poate fi un factor cheie în tendința obezității.,

Gandeste-te la asta

Procentul de obezi americani în vârstă s-a dublat în ultimii 30 de ani, de la 15% la 32%.

Peste 2/3 din populație este fie supraponderală, fie obeză, o creștere de peste 40% față de 1980 (2).

Desigur, principalul motiv pentru aceasta este aportul caloric crescut, dar acest lucru are legătură cu consumul crescut de alimente procesate și aportul insuficient de alimente întregi, cum ar fi fructe, legume, cereale integrale etc.

Majoritatea studiilor legate de efectul termic al alimentelor (TEF), cunoscut și sub denumirea de DIT (Diet-Induced Thermogenesis), urmăresc consumul caloric al alimentelor care diferă prin conținutul lor de macronutrienți (carbohidrați, proteine ​​sau grăsimi). Cu toate acestea, nu există multe studii care să compare aceleași alimente/alimente similare, dar diferite în modul în care sunt procesate.

Se sugerează că mai multe alimente procesate au mai multe deficiențe metabolice decât alimentele întregi/mai puțin procesate.

Participanți

Participanții la studiu au fost 18, 15 dintre ei studenți cu vârste cuprinse între 18-22 de ani și trei adulți între 47-56 de ani, toți fără alergii alimentare, tulburări alimentare sau utilizarea regulată a medicamentelor (cu excepția contraceptivelor). Greutatea lor a fost normală în comparație cu IMC.

Unul dintre ei a fost exclus din analiza finală pentru că s-a îmbolnăvit în timpul experimentului, astfel încât numărul final de participanți a fost de 17 (7 femei și 10 bărbați).

Alimente

Selecția alimentelor pentru acest studiu nu este optimă în raport cu clarificările pe care le-am făcut la început pentru alimentele procesate și neprelucrate, deoarece acestea folosesc sandvișuri și, deși o opțiune este mai bună decât cealaltă, aceasta aparține în continuare grupului de alimente procesate.

Pe de altă parte, este dificil să induci în eroare oamenii și, în scopul studiului, alegerea este probabil una bună.

Pe de o parte, avem un sandwich de pâine integrală cu cereale integrale și semințe de floarea soarelui și brânză cheddar adevărată („mâncare neprelucrată/integrală”), iar pe de altă parte - un sandviș de pâine albă și un produs lactat procesat care seamănă cu brânza („mâncare procesată” ).

Comparație între cele două tipuri de sandvișuri cu aceeași valoare calorică de 600 kcal