lapte

Foto: Getty Images

Imaginați-vă o lume în care burgerii și cartofii prăjiți vor da loc algelor marine, cărnii de vită artificiale, acadele sau insectelor. salata de meduze.

Da, ar putea fi un plus atractiv pentru bucătărie - există specii comestibile de moluște marine, care sunt deja răspândite pe piețele chineze, de exemplu.

"Meduzele sunt subestimate ca fructe de mare", a comentat expertul în alimentație și prezentatorul TV Stefan Gates.

Cu conținutul său scăzut de calorii și textura neobișnuită, meduzele pot deveni un plus special pentru mâncăruri.

„Sună puțin ciudat, dar textura lor amintește de ceva între cartilaj și gumă"Gates a comentat." Calitățile lor gustative nu sunt foarte pronunțate, dar pot servi drept "mediator" pentru gustul altor alimente. ".

Gates crede cu adevărat că trebuie să ne depășim prejudecățile și să ne deschidem bucătăria către alimente mai neobișnuite.

"În general vorbind, trebuie să fim mai deschiși la produsele pe care le consumăm, pentru că suntem obișnuiți să fim mono-culinari, ne ținem mereu de același tip de mâncare, ceea ce dăunează grav resurselor lumii. Și bucătăria non-standard. Este o întreagă aventură ", a adăugat el.

Alge

Spirulina și chlorella, care sunt vândute ca suplimente alimentare în tablete sau pulbere, sunt printre preferatele experților în nutriție pentru sănătate și vegani, deoarece sunt considerate a fi o sursă bună de vitamine, proteine ​​și minerale precum fierul.

Dar s-ar putea să vină în curând vremea când băuturile cu alge vor ieși din colțurile întunecate ale magazinelor ecologice și vor inunda piața alimentară în masă.

Startup-ul francez Algama, de exemplu, încearcă deja să iasă din bio-nișa îngustă și „hrănește omenirea”.

Produsul lor Springwave folosește extract de spirulină într-o băutură pe bază de apă, care nu are gustul special tipic al algelor marine.

Alte opțiuni pentru distribuția în masă sunt rețetele pentru înghețată spirulină și nuci de orez cu conținut de chlorella.

Arahide fără alergeni

Dacă există un produs pentru care industria alimentară merită să investească din greu, este vorba despre arahide hipoalergenice.

Aproximativ 1,4 - 3% dintre copiii din țările occidentale sunt alergici la nuci, ceea ce impune restricții asupra consumului unui număr de alimente derivate. Dar o mică pornire promite să rezolve această problemă.

Absolvenții Universității din Toronto, Chloe Guy și Terry Huang, încearcă să creeze arahide, eliminate de proteine ​​specifice care declanșează reacții alergice în corpul uman, potențial care pune viața în pericol.

După ce și-au fondat compania, Aranex Biotech, cei doi s-au mutat în Irlanda, unde au participat la programul Indie.bio de trei luni de biologie sintetică de la Universitatea din Cork.

Planul lor este de a utiliza o tehnologie de editare genomică numită Crispr-Cas9, ceea ce permite „excluderea” genelor care stau la baza principalilor alergeni de arahide.

La începutul acestui an, sistemul Crisp-Cas9 a atras un interes semnificativ în mass-media după ce a fost folosit de oamenii de știință pentru a edita genomii embrionilor umani.

Guy și Huang folosesc celule din frunzele plantei de arahide, îndepărtând pereții celulari prin enzimă și introducând chimic sistemul Crispr-Cas9.

Rezultatele lor sunt promițătoare, dar atingerea obiectivului va dura ceva timp.

Pentru a crea o plantă întreagă, cercetătorii trebuie să folosească o metodă diferită pentru a introduce sistemul în celulele sale și, prin urmare, intenționează să utilizeze bacterii în sol.

„Suntem într-un stadiu în care știm că Crispr lucrează cu arahide, dar am vrea să regenerăm o plantă întreagă”, spune Guy.

Aceasta nu este prima încercare de a găsi o soluție la problema alergiei la arahide. Oamenii de știință experimentează mai multe tehnologii de modificare a genelor, inclusiv interferarea cu procesele celulare care generează proteine ​​cu probleme.

Experimentele care evită utilizarea OMG-urilor includ înmuierea arahidelor în enzime care descompun alergenii.

Dar Guy crede că utilizarea Crispr-Cas9 poate fi o alternativă eficientă.

"Din punct de vedere științific, acest lucru este realizabil", a spus profesorul Peggy Ozias-Aikins de la Universitatea din Georgia, care are experiență cu arahide hipoalergenice.

Dar a spus că ar putea apărea alte complicații. "În acest stadiu, nu este încă foarte clar în ce măsură aceste arahide pot fi utilizate în industria alimentară.".

El susține că giganții din industria de cofetărie își manifestă deja interesul pentru munca lor, dar recunoaște că încă nu trebuie depășite o serie de obstacole. Unul dintre ele este faptul că este greu posibil să se elimine toți alergenii cunoscuți din alune.

"Când genele sunt excluse, trebuie căutat un echilibru pentru a menține viabilitatea plantei", a spus ea.

Chiar dacă echipa reușește să producă arahide hipoalergenice, problema cu percepția noului produs rămâne - Guy și Huang caută modalități de a evita eticheta „OMG”.

Proiectul va dura ceva timp, dar Guy nu își pierde entuziasmul. „Nu au existat niciodată condiții mai bune pentru o astfel de descoperire”, a spus ea.

Carne creată în laborator

Uitați de neajunsurile producției animale, pentru că Sher Friedman are o idee nouă - vrea să găsească o modalitate de a crea piept de pui în laborator.

"Procesul este foarte asemănător cu tehnologia pe care oamenii de știință o folosesc în cultivarea organelor pentru transplant”, spune cofondatorul Fundației israeliene pentru agricultură modernă.

În ianuarie, organizația a finanțat un inginer biomedical de la Universitatea Tel Aviv pentru a efectua un studiu preliminar pentru proiect. Se așteaptă ca rezultatele să devină clare până la sfârșitul anului, când fundația va face următorii pași.

Dacă studiul va avea succes, ar putea deveni cel mai ambițios proiect la orizontul noilor alimente din produse de origine animală cultivate, în care carnea va fi produsă din celule din țesuturi animale.

Cea mai mare provocare va fi reducerea costurilor la niveluri care pot concura cu producția tradițională.

În 2013, Mark Post, cercetător la Universitatea din Maastricht, a realizat primul sandviș cu carne cultivată din celule stem de vacă și S-au cheltuit 200.000 de lire sterline pentru crearea sa. Chiar și atunci când se scad costurile cercetării, prețul a 1 kilogram de carne de laborator nu scade sub 15 GBP.

Tehnologia evoluează deja într-o asemenea măsură încât se încearcă producerea unor analogi adevărați ai cărnii de origine vegetală.

Proiectul San Francisco Impossible Foods oferă o nouă modalitate de a crea gustul cărnii din proteinele vegetale prin concentrarea hemoproteinei (conferă cărnii culoarea roșie), care se găsește în cantități mici în plante.

Conform planului, producția primilor burgeri „vegetali” ar trebui să fie gata până la sfârșitul anului 2016.

„Produsul arată, miroase, gustă și gătește la fel ca carnea de vită”, a declarat Patrick Brown, cofondator al companiei și profesor de biochimie la Universitatea Stanford. Se pare că concurența pe piața cărnii va fi serioasă.

Brânză vegană

„Ceva ca mozzarella” - așa descrie Patrick Dzeseler cel mai recent prototip al său. El este un jucător cheie în proiectul Real Vegan Cheese, înființat la începutul anului 2014, care își propune să producă brânză fără vaci.

Proiectul este finanțat printr-o campanie de strângere de fonduri, nu are obiective comerciale și este condus de munca voluntară a două laboratoare de biohacker din zona San Francisco.

Real Vegan Cheese nu este singurul proiect cu astfel de ambiții.

Startup-urile din California Muufri și Clara Foods încearcă să producă lapte non-animal și albușuri de ou. Tehnologia din spatele cercetării lor se bazează pe modificarea genetică a celulelor de drojdie care se transformă în „fabrici” microscopice pentru a produce lapte sau proteine ​​din ouă.

Aceste proteine, numite cazeine și respectiv albumine, conferă proprietăți fizice specifice laptelui și albușurilor de ou.

Nu este încă clar când aceste noi produse lactate sintetice vor intra în producție.

În timpul unei conferințe despre viitorul alimentelor la sfârșitul lunii mai, la San Francisco, cofondatorul lui Muufri, Ryan Pandia, a comentat că speră că versiunea finală a conceptului va fi gata până la sfârșitul acestui an sau la începutul anului viitor, dar nu a crezut produsul va apărea în curând pe piață.

"Potrivit cercetărilor noastre preliminare, prețul unui pahar de lapte va ajunge la câteva sute de dolari", a spus el.

Adevăratele prototipuri de lapte cu brânză vegană sunt, până acum, încercări de a combina o cazeină, grăsime și zahăr, dar bazate pe pulbere de cazeină de origine animală. Ingineria genetică a drojdiei de gătit pentru producerea sintetică de cazeine se dovedește a fi o sarcină dificilă.

„Trebuie să existe o modalitate de a produce”, a spus Benjamin Rupert din echipa de cercetare. „Celulele de drojdie sunt complexe și necesită, de obicei, mai multă experimentare”.

Dincolo de problemele tehnologice, produsele au supărat deja organizațiile de mediu.

„Nu cunosc oameni care ar mânca produse lactate sintetice fabricate într-un laborator din drojdie modificată genetic”, a declarat Dana Pearls, activistă în tehnologia alimentară la Prietenii Pământului.

Cafea fermentată

Camille Delebeck, fondator și CEO al Afineur, a strâns peste 50.000 de dolari pe Kickstarter pentru a produce cafea cu aromă unică prin fermentare controlată.

"Avem în prezent doar două instrumente pentru a controla gustul cafelei: selectarea boabelor și prăjirea. Fermentarea este a treia opțiune", a spus el.

Procedura se efectuează direct pe boabele de cafea verde procesate.

"Le umezim ușor și le pulverizăm cu o tulpină bacteriană - fie sub formă lichidă, fie sub formă de pulbere. Imediat după fermentare, prăjim cafeaua pentru a steriliza totul și a îndepărta germenii, dar schimbările chimice rămân ”, explică el.

Bacteria produce enzime care provoacă o reacție chimică specifică în boabele de cafea. Acest lucru creează un gust nou, cu amărăciune mai mică, mai multe note de plante și fructe.

Fermentarea este o modalitate de a evita aromarea artificială a cafelei cu substanțe chimice.