• ÎNCEPUT
  • DESPRE NOI
  • PENTRU PUBLICITARI
  • ABONAMENT
  • MICI ANUNȚURI
  • CONTACTE

ALUAT FIERT

Miercuri, 15 februarie 2017 17:10

iii-a

Pastele, cum ar fi eclere, profiterole, tolumbi, lokmi și covrigi, sunt făcute în mod tradițional din aluat aburit sau fiert. Produsele pentru aluat sunt aceleași, dar proporțiile pentru diferitele produse variază. Pentru a face un aluat bun, trebuie să urmați cu strictețe rețeta și modul în care funcționează.

Aluatul aburit este singurul aluat care se gătește înainte de coacere și este unic prin capacitatea sa de a crește fără ajutorul drojdiei, prafului de copt sau altui agent de dospire. În timpul coacerii de la temperatura ridicată, umezeala din aluat formează abur, care îl umflă.

Momentele importante în prepararea aluatului fiert sunt fierberea apei cu grăsime; starea lingurii sau a spatulei de lemn cu care este amestecată; cât timp ar trebui amestecat aluatul; când ouăle sunt depuse.

Aluatul fiert se pregătește astfel: Apa se fierbe și se pune grăsimea în ea. Se toarnă făina cernută și se amestecă pe foc până când aluatul este neted și începe să se separe de vas. Apoi scoateți de pe foc. Dacă lucrați cu un amestec călduț, aluatul va avea granule, iar la fierbere se amestecă bine și se obține un amestec neted. Ouăle sunt depuse pe rând, și numai după ce vasul a fost scos din foc și așteptat să se răcească. Dacă ouăle sunt depuse imediat, produsul nu va fi obținut după coacere.

Aluatul gătit este amestecat în mod constant cu o lingură de lemn sau o spatulă. Dacă lucrați cu o lingură de metal, aluatul se va întuneca.

Cuptorul în care se coace aluatul gătit trebuie să fie moderat și nu trebuie deschis până la coacerea finală, deoarece produsele cad din aerul rece. Din același motiv, produsele coapte la cuptor nu sunt îndepărtate imediat din cuptor, astfel încât să nu cadă, ci sunt lăsate într-un cuptor mai slab pentru a se usca sau se păstrează o vreme în același cuptor, dar cu ușa deschisă.