Annie, copiez partea de care ai nevoie din subiectul Erdinch. Mi-a fost dor de prima parte, deoarece descrie cum se face drojdie naturală. Această secțiune descrie modul de hrănire, când și ce băuturi răcoritoare se fac (descriere completă: Aluat natural/levain naturel):

aluat

Drojdia naturală este gata și avem 250-300 g de drojdie mamă.
Drojdia mamă este cultura enzimatică inițială, care este păstrată cu atenție într-un borcan bine închis în frigider.

Starea bună a dospului inițial
Aluatul inițial trebuie să miroasă a oțet, să aibă un miros acru. Dacă miroase a camembert (ușor mucegăit sau miros de amoniac), trebuie aruncat. Dacă se formează o crustă deasupra, nu o aruncați, ci amestecați-o.

Hrănirea dospului inițial
Aluatul inițial este hrănit astfel încât cultura să nu moară când nu este utilizată. De exemplu, adăugarea a 20 g de făină + 20 g de apă. O hrănesc pe a mea cu făină biologică obișnuită T150 (1500). Pentru întărirea aluatului, se poate adăuga puțină miere sau eventual zahăr.
Sturnul este hrănit atunci când un strat subțire de apă este aplicat pe suprafața sa.

Reîmprospătați dospul inițial
Împrospătarea este o creștere a cantității de drojdie prin adăugarea de făină și apă (50% făină + 50% apă). Greutatea aditivilor răcoritori este determinată de cantitatea de drojdie de care avem nevoie.

Număr de reîmprospătări
Se pot face 1, 2 sau 3 reîmprospătări
Cu 1 reîmprospătare se obține „primul” dosp
Cu 2 reîmprospătări se obține un „al doilea” dosp
Cu 3 reîmprospătări se obține un dosp „gata”

Cu 1 reîmprospătare, pâinea se obține cu un gust pronunțat (acru) la mijloc
Cu 2 reîmprospătări, se obține pâine cu gust și aromă echilibrate, cu o crustă bine roșiatică
Cu 3 reîmprospătări, pâinea se obține cu un gust foarte pronunțat al mediului, cu o crustă groasă, care protejează mediul de influența aerului și asigură astfel o conservare aproape perfectă a pâinii timp de câteva zile.

Procesul de reîmprospătare
Primul amestec de desalinizare se adaugă la dospul inițial (50% făină T150 (1500) pentru a păstra tulpinile inițiale + 50% apă ușor caldă). Drojdia este lăsată, va crește, se vor forma bule și apoi va cădea. După ce drojdia a scăzut, se separă aproximativ 150 g, care vor servi drept un nou dosp inițial și care sunt plasate într-un borcan bine închis în frigider. Al doilea și al treilea amestec răcoritor (în funcție de numărul dorit) se adaugă la restul dospului în același mod ca primul, dar puteți varia făina utilizată în funcție de preferințele dumneavoastră.