În ultimii ani, au apărut dovezi științifice convingătoare care să susțină mania pâinii dospite făcute cu dospite care conțin bacterii lactice.

știința

Prezența acidului lactic în pâinea preparată cu aceste drojdii duce la o aciditate mai mare a pâinii, la un conținut mai mare de amidon rezistent. Și, în cele din urmă, la o golire mai lentă a stomacului și, ca rezultat, un indice glicemic semnificativ mai scăzut al pâinii cu aluat comparativ cu cel preparat cu drojdie, explică nutriționistul prof. Stefka Petrova.

Când mâncăm pâine cu aluat sau acid lactic, nivelul glicemiei crește mai lent. Ca urmare, se eliberează mai puțină insulină, ceea ce este benefic în ceea ce privește riscul de diabet și sindrom metabolic.

Un alt argument pentru alegerea unei astfel de pâini, potrivit prof. Petrova, este că bacteriile specifice din drojdia și drojdia acidului lactic provoacă o descompunere mai completă a acidului fitic, care este conținut în cereale. Iar fitații sunt compuși care reduc absorbția nutrienților din pâine.

Există dovezi în literatura științifică că în pâinea cu aluat, adică. preparat cu iaurt, există o defalcare mai completă a proteinelor, ceea ce duce la o mai bună absorbție. S-a stabilit și formarea peptidelor bioactive cu acțiune antioxidantă, explică nutriționistul.

La prepararea drojdiei se folosește ca momeală o soluție nutritivă, pe care se dezvoltă spori de drojdie „sălbatică” și cantități semnificative de bacterii lactice, care sunt prezente în mod liber în aer.

Pentru a pregăti un dosp natural, este nevoie de timp diferit în funcție de condiții, dar de obicei este suficientă o săptămână. Pâinea făcută cu ea trebuie să crească aproape toată ziua și acest lucru face dificilă pregătirea unei pâini lente de acasă făcută acasă pentru o persoană care lucrează. Cu toate acestea, există deja pe piață pâine, care este preparată conform tehnologiei „bunicii” cu drojdie sau cu drojdii de secară cu acid lactic, care au un efect similar cu drojdia asupra calităților nutritive ale pâinii și a sănătății acesteia.

Secretul: pâinea bună este frământată cu multă apă

Prof. Stefka Petrova: Dacă glutenul intră devreme în dietă, acesta protejează împotriva bolilor autoimune

Înapoi la pâinea bunicii

Alții din Bulgaria

Prof. Georgi Hristov: Studiile arată că vaccinurile protejează împotriva tulpinilor noi

Există studii semnificative care indică faptul că vaccinurile dezvoltate sunt eficiente împotriva noilor tulpini, a declarat în emisiunea Nova TV, principalul specialist în alergologie și medicină internă și un lector în domeniul medical

Dr. Branzalov: Bulgaria nu este atât de amenințată de noua versiune a COVID-19

În Bulgaria, este puțin probabil ca noua versiune a COVID-19 să se răspândească la fel de repede ca în Marea Britanie, a declarat dr. Nikolai Branzalov, membru al Statului Major al Operațiunilor Naționale și adjunct

Cum au fost create companiile străine

Companiile de peste mări, care s-au dovedit a fi consumat 1,5 miliarde de dolari, au fost înființate în anii 1960. Scopul de a face acest lucru cu binecuvântarea lui Todor Zhivkov este dublu

Borissov: Mă bucur să spun poziția mea despre Navalny - el nu se va certa atât de mult (Video)

"Președintele a fost foarte cuprinzător și cu o problemă foarte elementară - o poziție cu privire la arestarea lui Alexei Navalny și a soției sale. Am citit orice, în afară de o poziție

Borissov cere informații despre depozitele de deșeuri nereglementate din țară (Video)

Premierul Boyko Borissov a solicitat un raport privind depozitele de deșeuri nereglementate din țară. El a spus că banii ar putea fi alocați pentru a elimina pe toată lumea și apoi pentru a înăspri controalele.