cereale

Una dintre cele mai fierbinți dezbateri din comunitatea științifică în ultimul timp este legată de fenomenul sensibilității non-celiace-gluten sau a sensibilității la gluten, alta decât boala celiacă. Mulți oameni de știință susțin că o astfel de afecțiune nu există și este mai degrabă rezultatul sugestiei. Mulți alții sunt convinși altfel. Studiile și argumentele sunt făcute în ambele direcții, dar știința nu și-a spus încă cuvântul final.

Între timp, experiența mea personală mă convinge că mulți oameni experimentează o îmbunătățire semnificativă atunci când reduc sau elimină cu totul alimentele care conțin gluten din dieta lor și, în general, reduc boabele. Durerile de cap cronice, problemele digestive, greutatea, durerea și balonarea după masă, somnul neliniștit, reținerea în greutate și altele dispar adesea.

Vă reamintesc că glutenul este principala proteină din grâu, secară și orz, precum și toate produsele pe care le produc. În producția industrială, glutenul este adăugat în masă diferitelor alimente gata de consum în scopul îngroșării și densității. Așa că poate fi găsit în diverse sosuri, pansamente, produse instant, condimente, amestecuri, fixe, amidon, îngroșători, îndulcitori, ketchup, sos de soia și multe alte locuri.

Respectarea strictă a unei diete fără gluten este o provocare serioasă pentru persoanele obișnuite să mănânce deseori alimente gata preparate și semifabricate. Cu toate acestea, dacă vă bazați în principal pe mâncarea gătită acasă, reducerea și chiar evitarea cu totul a glutenului nu este atât de dificilă. Totuși, ceea ce îi îngrijorează pe mulți este cum să renunți la pâine.

Conform celor mai recente statistici, Bulgaria este una dintre țările cu cel mai mare consum de pâine. Unii o atribuie prețului relativ mic al pâinii (calorii ieftine, după cum spun oamenii de știință), dar cred că lucrurile sunt mai complexe. Pâinea este un aliment tradițional pentru bulgari. Cuvântul „pâine” este adesea folosit de persoanele în vârstă ca sinonim pentru „mâncare”. Pâinea este asociată cu aproape toate obiceiurile și ritualurile populare - atât păgâne, cât și creștine. Nu există o sărbătoare semnificativă care să treacă fără un tort ritual - din a 40-a zi după nașterea copilului, prin strămoșul, când copilul face primii pași, până la botez, nuntă și toate sărbătorile bisericii Crăciun, Paște, Sfântul Gheorghe Ziua, Trifon Zarezan, Spasovden, Babinden și Todorovden. Frământarea însăși a pâinii rituale este un fel de ritual. În trecut, o femeie care făcea o astfel de pâine trebuia îmbrăcată în haine de sărbătoare și decorată cu mușcat sau o floare.

Nu întâmplător pâinea este prezentă în unele dintre cele mai vechi amintiri din copilărie ale multora dintre noi - în cazul meu plimbarea până la „cuptor” pentru pâine caldă „din fabrică” cu una dintre bunicile mele; „perlele” parfumate gătite pe aragazul cu lemne ale celeilalte bunici, tortul de Anul Nou al mamei. Pentru mine și mulți alții, aceste amintiri codifică ideea copilăriei, a nepăsării, a liniștii, a seninătății, a iubirii și a protecției.

De asemenea, nu este o coincidență faptul că alimentele englezești, cum ar fi pâinea și tocană fierbinte, au denumirea comună de „mâncare confortabilă”, deoarece ne aduc un sentiment de calm și confort. Sunt momente când tot ce îmi doresc este o felie de pâine caldă cu o crustă tare crocantă și un mediu moale, unt parfumat, o bucată de brânză de vaci și roșii de grădină. Gustul copilăriei. Sentiment de fericire.

Cu toate acestea, sunt ferm convins că consumul zilnic de pâine nu își are locul într-un meniu sănătos. Chiar dacă nu aveți o problemă stabilită cu descompunerea glutenului, este foarte recomandat să limitați pâinea și cerealele de 2-3 ori pe săptămână pentru a menține și preveni sănătatea. Cu toate acestea, dacă ți-e dor cu adevărat de felie și vrei să fie în meniul tău puțin mai des, poți încerca să faci pâine Paleo fără gluten.

Pentru cei care aud pentru prima dată termenul „dietă paleo”, explic că acesta este un mod de a mânca care a câștigat o mare popularitate în ultimii ani și tot mai mulți nutriționiști îl recomandă ca una dintre cele mai sănătoase diete. Nutriția paleo se bazează pe ideea cum mâncau anticii înainte de descoperirea și dezvoltarea agriculturii. Dieta lor include în principal legume, fructe, semințe, vânat și pește. Nu conține cereale, lactate și alimente procesate.

Pâinea Paleo este o combinație interesantă de nuci și făină de nuci, ouă, oțet și un îndulcitor natural. Puteți găsi o varietate de rețete pe Internet scriind pâine paleo. Unele dintre ele sunt cu făină de migdale, nucă de cocos sau alte nuci. La unele se adaugă banane, dovleac, lămâie și chiar ceai.

Am combinat elemente din mai multe rețete diferite pentru a obține această pâine cu adevărat delicioasă, care are gust de secară sau pâine integrală și este greu de ghicit că nu există deloc produse din cereale. Rezultatul le-a plăcut tuturor celor de acasă, așa că cu siguranță o voi face din nou și aș încerca cu interes alte rețete. Incearca-l tu insuti!

Pâine paleo cu migdale

  • 1 cană de făină de migdale (puteți folosi gata preparate sau de casă din migdale pre-activate)
  • 3/4 cană semințe de in măcinate
  • 3 ouă
  • 1/4 cană semințe de mac
  • 1/4 cană apă
  • 2 linguri. ulei de masline
  • 1/2 linguriță Sare din Himalaya
  • 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 3/4 linguriță Oțet de mere

Pregătire:
într-un castron mare, amestecați ingredientele uscate (făină, semințe de in, semințe de mac, sare și bicarbonat de sodiu). Într-un alt castron, bateți ouăle și adăugați uleiul de măsline, oțetul și apa. Se toarnă ingredientele umede în cele uscate și se amestecă.

Pregătește o farfurie de copt cu o dimensiune de aproximativ 22 x 10 cm. Folosesc forme de tort de unică folosință, pe care le acoper cu hârtie de copt și le întind cu ghee. Se toarnă amestecul în matriță, se omogenizează și se presară cu semințe de mac suplimentare sau alte nuci/semințe.

Se coace 30-35 de minute la 180 de grade. Scoateți pâinea din tigaie, întoarceți-o cu susul în jos și așteptați să se răcească înainte de a o tăia.

Magi Pashova

Sunt Maggie, absolventă a CSNN, autor, blogger, ambasador al Revoluției Alimentare, mâncare bună și ideea unei vieți mai sănătoase. Bine ați venit în lumea mea delicioasă și colorată!

29 comentarii Ascunde comentariile

Maggie, se poate folosi ulei de cocos sau ghee în locul uleiului de măsline și, dacă da, este proporția ?

Nu am încercat o altă grăsime, dar cred că va funcționa:)

Și ce părere aveți despre nucile tratate termic? Din câte știu, grăsimile din ele sunt cele mai instabile și se transformă în grăsimi trans în timpul tratamentului termic.

Vesel, întrebarea este foarte pertinentă! Consumul de nuci este cu adevărat „complicat”. Veți citi despre beneficiile nucilor crude în multe locuri, dar adevărul este că nucile crude conțin acid fitic, care irită intestinele și blochează absorbția mineralelor. Tratamentul termic reduce semnificativ efectul acidului fitic, dar este asociat cu un proces de oxidare care modifică tipul de grăsime.
Pentru mine, întrebarea este care este răul mai mic. Mulți oameni experimentează o îmbunătățire semnificativă în limitarea cerealelor și a pâinii. Alternativa pentru acestea sunt pâinile similare cu nuci. Dar chiar și în acest caz principiul moderării este foarte important - maximum 1-2 felii mici pe zi, dacă este posibil nu în fiecare zi. La fel ca în majoritatea lucrurilor, problema provine din doză și acumulare.

Multumesc pentru raspunsul rapid! În ceea ce privește acidul fitic din nuci, cereale și leguminoase, din câte știu eu, pre-înmuierea elimină sau reduce semnificativ problema. În acest caz, chiar dacă făina de migdale este activată (îmbibată și fermentată cu migdale probiotice, nu?), Prin tratamentul termic, grăsimea din ele devine cel mai mare rău. Dintr-un punct de vedere pur practic, nu ar trebui să se facă pâine din făină activată fără gluten, în loc de nuci?

Înmuierea și fermentarea reduc efectul glutenului, dar nu îl elimină. Pentru persoanele care au o problemă cu descompunerea glutenului și, din păcate, există din ce în ce mai multe pâine din cereale activate nu este o alternativă.

Da, întrebarea mea a fost specifică despre cerealele fără gluten - hrișcă, mei etc. Acidul fitic este îndepărtat prin înmuiere și tratament termic, nu? Nu există gluten. Nu este un paleo, dar nu mă interesează în mod deosebit acest lucru. În ceea ce privește răul mai mic, mi se pare că produsele fără gluten tratate termic vor fi răul mai mic, comparativ cu produsele cu nuci tratate termic, chiar dacă au fost activate. Dacă îmi lipsește ceva, vă rog să explicați.

Dieta paleo este o dietă fără cereale care exclude toate cerealele, inclusiv fără gluten. Pentru mii de oameni, trecerea la această dietă aduce îmbunătățiri semnificative ale sănătății. Aceasta este o rețetă paleo și, prin urmare, nu conține o componentă de cereale.
Fiecare mod de a mânca - mâncare crudă, veganism, paleo etc. au avantajele și dezavantajele lor, sunt potrivite pentru unii și nu sunt potrivite pentru alte persoane.
Rețeta este pentru persoanele care nu pot sau nu vor să consume niciun fel de cereale.

Bună, Maggie! Trebuie să activez făina - prin înmuiere cu apă (cred că fără nimic altceva în ea?), În avans? Făina a fost cumpărată, nu am făcut-o aici. Mulțumiri!

Rețeta poate folosi fie făină activă gata preparată (similară cu acestea, de exemplu), fie făină de migdale făcută în casă din migdale pre-activate. Făina însăși nu poate fi activată, deoarece proporțiile din rețetă vor fi încălcate.

Bună, rețeta este grozavă și abia aștept să fac această pâine. Întrebarea mea este, cu ce pot înlocui semințele de mac și semințele de in pentru că sunt însărcinată și nu cred că este bine pentru mine.

Bună Maggie, putem înlocui făina de migdale cu dovleac, de exemplu, și putem consuma pâinea zilnic - 2 felii pe zi?

Am făcut rețeta doar în acest fel și nu știu ce se va întâmpla dacă unul sau mai multe dintre ingrediente sunt schimbate. Dacă încercați, puteți împărtăși rezultatul!

Fiica mea are o intoleranță la migdale și alte nuci, așa că am făcut pâinea cu făină din semințe de floarea soarelui înmuiate și uscate. S-a dovedit grozav. Sunt pe cale să încerc făina din semințe de dovleac și nu văd niciun motiv să nu fac o pâine bună.

Grozav! Vă mulțumim pentru distribuire!

Buna ziua,
atunci când utilizați semințe și nuci ca parte integrantă a rețetelor dvs. (fulgi de ovăz, semințe de mac, semințe de floarea-soarelui etc.) este necesar să le înmuiați în prealabil așa cum recomandăm înainte de consumul direct?

În rețetă puteți include nuci și semințe activate, adică. înmuiat și apoi uscat. Nu puteți utiliza numai înmuiat, deoarece va schimba proporțiile.

Se pot folosi semințe și nuci activate, adică. înmuiat și uscat. Dacă utilizați numai înmuiat, acest lucru va schimba proporțiile.

Mulțumesc pentru răspuns, Maggie! Încă o întrebare: putem evita cumva acest tratament termic - pentru a prepara pâine crudă din făină de migdale sau cel puțin să nu o încălzim la un nivel atât de ridicat? Din păcate, nu am un deshidratator, totuși ... iti multumesc din nou!

Nu cred că se poate obține fără tratament termic. Crackerele pot fi făcute din amestec și uscate într-un deshidratator, dar nu există nicio modalitate de a face pâine.

Maggie, cum ai comenta faptul că uleiul de măsline trece prin tratamentul termic din rețetă. Nu este bine să încălzești uleiul de măsline sau mă înșel?

Încălzirea la 180 de grade nu este o problemă, dar dacă sunteți îngrijorat, îl puteți înlocui cu ulei din semințe de struguri.

Bună Maggie! Nu înțeleg de ce, dacă nu am alergii sau intoleranțe, ar trebui să evit glutenul?

Răspunsul la această întrebare este prea lung pentru a se potrivi aici. Am făcut un webinar de 2 ore pe tema glutenului - riscul și consecințele consumului excesiv. Subiectul este atins în această publicație, precum și într-un text foarte frumos de Nadia Petrova în numărul din septembrie al revistei GoBio.

Ce rol joacă oțetul în rețetă? Cu ce ​​îl pot înlocui pentru că am o intoleranță la el? Sucul de lămâie este o opțiune bună?

Ani, acidul este necesar pentru a se amesteca cu sodă (bază) și pentru a provoca eliberarea de dioxid de carbon, care provoacă umflarea pâinii. Aceste elemente sunt obligatorii. Puteți încerca lămâia, dar nu puteți rata acidul.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul cuprinzător:)