Ai auzit de amarant? Acesta este un bob care se prinde încet când oamenii încearcă să consume cereale integrale și caută ceva nou.

calorii

În multe privințe, amarantul are asemănări cu quinoa, deși cele două nu sunt înrudite. În timp ce indienii andini din America de Sud recoltau chinona cu mii de ani în urmă, aztecii mexicani au făcut același lucru cu amarantul.

Atât amarantul, cât și quinoa sunt semințe care au mai mult aminoacizi lizină decât alte boabe, ceea ce face proteina mai plină, ceea ce înseamnă că organismul poate obține toți aminoacizii necesari din amarant. De asemenea, au vitamine și profiluri minerale similare, deși amarantul este mai mare în multe minerale. (Nu sunt cereale din punct de vedere tehnic, deoarece cerealele sunt semințele ierburilor de cereale, cum ar fi grâul, ovăzul, orezul etc. În aproape toate celelalte moduri, le putem considera ca fiind cereale.)

Notă: Amarantul și quinoa sunt uneori declarate „bogate în proteine”. Cu toate acestea, cu aproximativ 4 sau 5 grame de proteine ​​pe jumătate de cană, nu este o modalitate foarte eficientă de a-ți atinge o mare parte din nevoile tale de proteine.

Frunzele plantei de amarant pot fi consumate ca legume.

Beneficiile Amaranth asupra sănătății

Amarantul este o sursă excelentă de mangan, o sursă foarte bună de magneziu și o sursă bună de fier, vitamina B6, folat, seleniu și zinc.

Carbohidrații și fibrele sunt considerate amarant

  • 1/2 ceașcă de ceai de amarant: 20 de grame de carbohidrați eficienți (net) plus 2,5 grame de fibre, 4,5 grame de proteine ​​și 125 de calorii
  • 4 uncii.Amarant crud: 66 de grame de carbohidrați eficienți (inexacti) plus 8 grame de fibre, 15 grame de proteine ​​și 416 calorii

Indicele glicemic pentru amarant

Nu am putut găsi un studiu al indicelui glicemic al aramanului din pâinea integrală.

Se descompune în făină, arătând puțin mai glicemic decât făina de grâu, probabil similară cu făina de orez. Poate fi lansat sub formă de popcorn, caz în care indicele glicemic este aproape de partea de sus a graficului, la aproape 100.

Sarcina glicemică de amarant

Presupunând că încărcarea glicemică a amarantului ar fi similară cu quinoa, ar fi:

  • 1/2 ceasca de agarant: 9
  • 4 uncii. amarant neuniform (1/4 lb), care este apoi preparat: 40


Surse:
Chaturvedi, A. și colab. Indicele glicemic al amarantului, grâului și orezului la subiecții NIDDM. Alimentele vegetale destinate consumului uman. 1997; 50 (2): 171-8.
Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard, versiunea 21.