Calorii, carbohidrați și beneficii pentru sănătate

beneficii

Jikama este o rădăcină de plantă care nu a plâns deloc. Este sărac în carbohidrați și calorii și bogat în fibre. Structura este undeva între un măr și un cartof crud. Este în mare parte apă și are un gust ușor și răcoritor. De obicei se consumă crud, dar poate fi folosit și în mesele gătite. Oferă o crocantă răcoritoare pentru salate și poate fi folosit ca draperie de legume pentru a înlocui chipsuri sau biscuiți.

Jikama (pronunțat HIH-ka-ma) este un tubercul format din rădăcina plantei Pachyrhizus erosus, care este un membru al familiei leguminoase și crește ca o viță de vie deasupra solului. Planta și semințele sale sunt otrăvitoare și nu sunt comestibile. Există multe nume diferite, în principal în funcție de locul în care vă aflați în lume. Poate fi numit ouă sau fasole (deși este tehnic o familie de plante diferite), castan de apă mexican, cartofi mexicani, napi mexicani, sengkwang, cartofi chinezi, ahipa și saa. Pentru a face acest lucru mai confuz, în unele părți ale Americii Centrale, cuvintele „yakon” și „jakama” sunt folosite și pentru plantele fără legătură.

Carbohidrați și fibre

  • 1 gram de jikam brut: 1 gram de carbohidrat efectiv (net) plus 1 gram de fibre și 11 calorii
  • 1 cană de felii de yakam crude: 4,5 grame de carbohidrați eficienți (neti) plus 6 grame de fibre și 46 de calorii
  • 4 grame de yakama: 4 grame de carbohidrați eficienți (neti) plus 6 grame de fibre și 42 de calorii

Index glicemic

Ca și în cazul majorității legumelor fără amidon, nu există niciun studiu științific al indicelui glicemic al jicamei.

Sarcina glicemică estimată de Jikama

  • 1 uncie de jakama: 0
  • 1 cană de felii de yakam crude: 2
  • 4 uncii (1/4 lira) de jakama: 2

Folosind Jikama

Jikama are pielea maro tare, care nu este comestibilă, dar este destul de ușor de îndepărtat.

Odată ce începeți procesul cu un cuțit, îl puteți curăța adesea cu degetele. Apoi poate fi tăiat, tăiat cubulețe sau tăiat în benzi. Acest lucru este excelent pentru scufundarea în picături sau ca un mijloc de răspândire în loc de biscuiți. Exemple de uleiuri și șervețele cu conținut scăzut de carbohidrați care funcționează bine cu jikam includ guacamolul, acest suc de fasole albă și caju și înmuierea picantă a edamamei. .

Beneficii pentru sănătate

Jikama este o sursă foarte bună de vitamina C și fibre, cu aproximativ 5 grame de fibre și 24% din ADR-ul de vitamina C în 100 de grame (3,5 uncii). În plus, unii dintre carbohidrații săi sunt sub formă de inulină, o oligozaharidă care este un prebiotic care hrănește bacteriile prietenoase din colon. Inulina conferă dulceaței sale un gust dulce.

Există studii pe modele animale și pe oameni pentru a începe să investigheze dacă extractele de dkamam afectează trombocitele și sensibilitatea la insulină.

> Park, CJ și Han, JS. Efectul hipoglicemiant al extractului de Jicama (Pachyrhizus erosus) asupra șoarecilor diabetici induși de streptozotocină. Alimente preventive și știința alimentelor. 20 (2): 88 = 93 (2015).

> Thaptimthong T, Kasemsuk T, Sibmooh N, Unchern S. Efecte inhibitoare ale trombocitelor din sucurile de rădăcină Pachyrhizus erosus L. și fructe Psidium guajava L: un studiu controlat randomizat la voluntari sănătoși. BMC medicină complementară și alternativă. 2016; 16 (1). Doi: 10.1186/s12906-016-1255-1.

> Baza de date națională a nutrienților USDA pentru referințe standard, Departamentul Agriculturii din Statele Unite.