Pentru a-și îmbunătăți viața, persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten ar trebui să urmeze o dietă fără gluten în care să renunțe la o mulțime de cereale, paste, alimente procesate. Grâul și alte cereale care conțin gluten sunt înlocuite cu alternative gustoase care fac făină și amidon „sigur”.

amidon

Ce este amidonul

Amidonul este o polizaharidă care se formează ca urmare a fotosintezei în frunzele plantelor. Se acumulează ca rezervă energetică în rădăcini, fructe și semințe sub formă de boabe de amidon.

Amidonul este format din două polizaharide, polimeri de glucoză - amilopectină și amiloză, care sunt în proporții diferite la fiecare sursă de amidon. Un lanț de amidon polimeric constă din aproximativ 2500 molecule de glucoză în diferite grade de polimerizare.
Amidonul ca produs alimentar este boabele de amidon cu structură cristalină, care au aspectul unei mase albe sub formă de pulbere. Utilizat în diverse alimente pentru a îmbunătăți textura.

Amidonul fără gluten provine din plante care nu conțin gluten în mod natural. Astfel sunt porumbul, cartofii, tapioca, macaw și altele.

Tipuri de amidon fără gluten

Amidon de porumb

Amidonul de porumb este făcut din porumb. Nu are un gust clar, deci este foarte utilizat la gătit. Folosit ca liant sau agent de îngroșare în budinci, umpluturi de fructe, sosuri, supe etc. De asemenea, se adaugă pastelor pentru a face aluatul mai ușor.

Amidon de tapioca

Aici trebuie să spunem că făina de tapioca și amidonul sunt același produs obținut din rădăcina plantei tropicale de manioc. Este un amidon bogat în carbohidrați, fără gust și cu o aromă neutră. Folosit pentru îngroșarea budincilor, umpluturilor de fructe, supelor, cremelor, glazurilor. Potrivit pentru combinație cu condimente mai picante.

Amidonul de tapioca este unul dintre amidonul mai greu, făcând produsele de patiserie dure și puțin uscate. Este bine de utilizat în combinație cu amidon de cartofi pentru o ușurință optimă. Datorită acestui amidon, pastele sunt bine prăjite.

Amidonul de tapioca se vinde sub diferite forme - pulbere, fulgi, bețe și bile mici.

Amidon de cartofi

Amidonul de cartofi și făina de cartofi sunt produse diferite. Amidonul este un amidon rafinat care este folosit pentru a înmuia și îngroșa pastele fără gluten. Ca și alte amidonuri, cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați rafinați și sărace în fibre și substanțe nutritive.

Amidonul de cartof nu prăjește prea mult, dar face produsele de patiserie plăcute și ușoare - este cel mai bun din punct de vedere al ușurinței. Este bine de utilizat în combinație cu un alt tip de amidon sau făină, pentru a nu da rețetei o aromă de cartofi.

Amidonul de tapioca și amidonul de cartofi sunt adesea folosiți împreună pentru a obține cele mai bune dintre amândouă.

Amidon de Ararut

Numită și făină de ararut și pulbere de ararut. Este extras din rădăcinile plantei tropicale ararut. Este o pulbere fină albă sub formă de pudră și este utilizată ca agent de îngroșare în sosuri, amestecuri de aluat fără gluten, pentru pâinea de pui, pește și legume, glazuri. În unele rețete poate înlocui amidonul de porumb.

Vă recomandăm să citiți cu atenție etichetele din magazine și să alegeți ce mâncați. Persoanele cu intoleranță la gluten suferă de limitări, dar au și multe oportunități de diversificare. a profita de!

Pe lângă amidonurile delicioase fără gluten, veți găsi și pesmet fără gluten și o serie de făină fără gluten pe site-ul Lifestore. Vestea bună pentru oricine nu consumă gluten este că în zilele noastre există o varietate de produse delicioase de utilizat. Orice rețetă clasică care conține gluten poate fi recreată într-o tentație utilă care nu vă compromite dieta.