Coerența s-a schimbat, de asemenea. Iaurtul era vândut cu un strat subțire de apă deasupra (ceva de genul saramură; zwick). Astăzi, laptele rămâne solid în găleată ca un ghips și nu eliberează o picătură de apă. Experții susțin că acum producătorii pun amidon și alții în el. aditivi pentru a-l face mai gros și mai dens.

acru

Înainte de 1989, prelucrarea laptelui și producția de produse lactate în țara noastră era un monopol de stat numit DSO „Industria lactatelor”. Cea mai mare fabrică de lactate a fost situată în Sofia, iar diviziile sale au fost stabilite în orașele raionale ale țării. Iaurtul a fost fabricat din lapte și drojdie proaspete în conformitate cu standardele de stat stabilite. Fiecare lactat din țară are iaurt de vacă produs în serie și, în cantități mai limitate, un amestec de lapte de vacă și de oaie. Au fost produse și lapte de oaie și de bivolă. Astăzi, producția de iaurt este în întregime în mâinile private. Producătorii săi sunt obligați să respecte standardele de calitate specificate ale produsului, dar în practică nu există un standard uniform stabilit pentru producție (acum trei ani BDS a fost adoptat din nou pentru iaurt, dar este recomandat doar și producătorii săi nu sunt obligați să se conformeze ). Din acest motiv, există pe piață zeci de tipuri de mărci de iaurt, cu gusturi diferite, în funcție de ceea ce producătorul a decis să utilizeze ca ingrediente. Iaurtul din lapte de vacă este cel mai popular astăzi. Alte tipuri de lapte sunt foarte rare pe piață.

În timpul socialismului, ambalajul și prețul iaurtului au suferit mai multe modificări, dar greutatea rămâne întotdeauna aceeași - 500 g. Astăzi, greutatea unei găleate de iaurt este de 400 g (există 370 g), unii producători din când în când. pun 100 de g în plus și îl declară ca bonus pentru utilizator. Prețul său variază de la 0,40 cenți la peste BGN 2, în funcție de producător și de calitățile componentelor sale.

Înainte de 1989, prețul iaurtului de la Malko Tarnovo la Bregovo era același. Prețurile tuturor produselor alimentare sunt aceleași peste tot și sunt stabilite prin lege de către stat. A rămas în mintea bulgarilor pentru 23 de cenți. În anii 60 și 70 iaurtul vacii avea 18 stotinki. După creșterea generală a prețurilor din 1979, anunțată în ziare ca o corecție, a sărit la 22 de cenți și după o perioadă foarte scurtă a crescut cu încă 1 cent. Amestecul de iaurt (vacă și oaie) este vândut cu 37 de cenți.

Când iaurtul a apărut pe piață în masă, nu existau ambalaje. Toată lumea a adus un borcan de iaurt de acasă la magazin. Apoi a fost vândut de pe fațade - vase trunchiate-conice din aluminiu cu un volum de cinci kilograme. Potrivit generației noastre mai vechi, acesta a fost cel mai bun iaurt fabricat în Bulgaria pentru consum în masă. Ulterior, borcane de sticlă au intrat în uz, dar ambalajul a creat probleme majore producătorului. Borcanele de sticlă au făcut produsul și mai scump. Cu ambalajul, prețul a fost de 27 de cenți, dar oamenii au returnat borcanele de sticlă goale la magazine în masă pentru a nu plăti pentru el. Astfel, odată cu ambalajul, prețul celui mai scump lapte la acea vreme era de 41 de cenți, cu excepția laptelui pur de oaie și de bivol, care erau vândute în cutii de plastic mai mici.

La sfârșitul anilor '60 a apărut noul ambalaj modern - gălețile din plastic, dar din moment ce le fabrică doar fabricile de lactate din capitală, acestea au fost găsite doar la Sofia. Găleatele aveau o formă pătrată și după utilizare erau extrem de convenabile pentru răsaduri. Mai târziu, apar și gălețile rotunde pe care le cunoaștem până în prezent. În ciuda plasticului mai convenabil, aproape până în 1989 iaurtul a fost vândut în masă în borcanele de sticlă menționate de 500 g, deoarece din cauza lipsei de echipamente de fabricație adecvate, trecerea de la un tip de ambalaj la altul a fost foarte lentă și consumatoare de timp. . Când ambalajele din sticlă au apărut în anii 1960, au fost folosite capace de carton auto-descompuse pentru închiderea acestuia. Apoi apar plastic și aluminiu. Acestea din urmă sunt impuse ca fiind cele mai populare. Folia din care au fost realizate capacele era extrem de dură și densă, asemănătoare cu o cutie subțire de tablă. Șapca acoperea gâtul borcanului cu o îmbrățișare crețată. Acestea au fost utilizate în mod activ de gazdele bulgare în gătitul casnic.

Începutul anilor 80 este vârful industriei lactate din țara noastră. Cel mai mare producător al nostru - fabrica de lactate din capitală "Serdika" atinge o producție de 350 de tone de iaurt pe zi. Celelalte lactate mari din țară care produc o producție uriașă de iaurt sunt cele din Haskovo și Tolbuhin. Tolbukhin, de exemplu, în perioada de glorie a procesat până la 500 de tone de lapte pe zi, iar numai în districtul Tolbukhin de atunci, au fost crescute aproape 39.000 de vaci de lapte. Astăzi sunt mai puțin de 10.000, iar planta are o lungă istorie.

În anii 80, țara noastră s-a clasat pe primul loc în lume la utilizarea iaurtului și pe locul al doilea după Franța în ceea ce privește consumul de brânză, iar astăzi, fie din cauza gustului modificat, fie a prețului, consumul acestuia în țara noastră a scăzut de peste două ori.