Materia primă achiziționată de la lactate nu este suficientă pentru cantitățile produse

laptelui

Imitația poate fi ghicită prin preț

Chimia preia din ce în ce mai mult brânza, brânza galbenă, iaurtul și untul în detrimentul laptelui. Acest lucru este demonstrat de datele oficiale ale Ministerului Agriculturii, potrivit cărora laptele crud achiziționat de lactate este mult mai mic decât este necesar pentru a produce cantitățile de produse lactate anunțate de acestea. În 2018, întreprinderile de prelucrare au primit aproape 630 de mii de tone de lapte de vacă.

În același timp, au fost produse aproape 77.000 de tone de lapte, 161.000 de tone de iaurt, aproape 67.000 de tone de brânză de lapte de vacă, 1.100 de tone de unt și 2.750 de tone de smântână. Cu toate acestea, Ministerul Agriculturii nu are date despre brânza galbenă produsă. Cantitatea oficială de brânză cu grăsimi vegetale este indicată separat în statistici.

Având în vedere că sunt necesari cel puțin 5,5 litri de lapte pentru a face un kilogram de brânză, se dovedește că materia primă care intră în lactate este suficientă doar pentru producerea de iaurt, lapte proaspăt și brânză.

Datele arată un lucru - faptul că nu toate produsele lactate sunt fabricate din lapte, a comentat Dimitar Zorov pentru „Trud”, președintele Asociației Producătorilor de lactate din Bulgaria. Nu trebuie să uităm că lipsesc datele privind brânza galbenă, dar sunt realizate din cea mai materie primă. Zorov a spus că sunt necesari cel puțin 10 litri de lapte proaspăt pentru a produce un kilogram.

Potrivit acestuia, diferența dintre laptele cumpărat și producția produsă nu poate fi justificată de importul de lapte crud. Aceste cantități nu sunt atât de mari, a explicat Zorov. Singura explicație este că în unele companii ingeniozitatea în rețete este foarte mare. Se adaugă nu numai grăsimi vegetale și proteine, ci și emulgatori care se potrivesc cu aspectul și gustul brânzei adevărate, a explicat președintele asociației.

Pe lângă brânză, astfel de aditivi se adaugă iaurturilor, spune Dimitar Zorov. Acestea sunt proteine ​​vegetale precum amidonul. Imitația poate fi ghicită prin preț. Prețul produsului nu putea fi mai mic decât costul capacului și al găleții de plastic, a fost categoric. Și dă ca exemplu că prețul unui litru de lapte crud este în prezent de aproximativ 70 de cenți. Când adăugăm cupa și capacul, costul devine 82 stotinki fără TVA. Aceasta înseamnă că o găleată de iaurt costă companiei aproape un lev cu TVA și nu punem forță de muncă, transport etc. și lapte, a spus președintele procesatorilor de lapte.

Potrivit acestuia, ANR poate prinde ce companii lucrează cu grăsimi vegetale, dacă se uită la facturile lor pentru materiile prime importate. Dacă o companie a anunțat că va produce doar produse reale și va importa grăsimi vegetale, ar trebui verificat dacă acestea sunt disponibile în depozit și, dacă nu, unde sunt investite. Avem cel mai bun cadru legal, dar regulile trebuie aplicate, iar amenzile trebuie să fie suficient de severe, Dimitar Zorov este categoric.

Anul trecut

Am mâncat 11,5 mii tone de imitație de produs

Producția de brânză cu grăsimi vegetale în țara noastră este în creștere, potrivit celor mai recente date de la Ministerul Agriculturii.

În primele patru luni ale acestui an, în Bulgaria s-au produs 3.757 tone de imitație de produs, în timp ce pentru aceeași perioadă din 2018 brânza contrafăcută a fost de 3.570 tone.

Pentru întregul 2018, bulgarii au consumat oficial 11,5 mii tone de brânză cu grăsimi vegetale.

În ciuda creșterii producției de produse contrafăcute în lanțurile mari, aproape că nu există standuri separate cu inscripția „Imitație de produse”. De la începutul acestui an a intrat în vigoare cerința legii ca astfel de alimente să fie ambalate și pe un stand separat.

28 dintr-un total de 258 de companii lactate din Bulgaria au anunțat că vor produce produse imitație.

Pentru un an

12 mii de tone de ulei de palmier importate către noi

Bulgarii au mâncat 25 de mii de tone de lapte praf și 12 mii de tone de ulei de palmier în 2017. Acestea sunt cantitățile pe care companiile bulgare le-au importat și utilizat în producția de produse lactate, potrivit unei analize a Centrului de Cercetări Economice în Agricultură - SARA.

Tendința este ca importul unor astfel de materii prime să crească și, deși cantitatea de lapte praf utilizat nu va atinge vârful de 40 de mii de tone în 2013, va rămâne la niveluri de aproximativ 25 de mii de tone, prevede institutul.

Utilizarea uleiului de palmier în viitor nu va reuși să dispară din cauza veniturilor mici ale unei părți semnificative a populației din țară, creșterea prețului grăsimii din lapte și reducerea prețului uleiului de palmier pe piețele mondiale, prezice institutul.

Potrivit acestora, raportul nefavorabil dintre prețurile proteinelor din lapte și grăsimi, deoarece grăsimea din lapte este mult mai scumpă decât proteina din lapte, stimulează utilizarea grăsimilor vegetale.

Cum să o știi

Falsul se lipeste de cuțit

Dacă brânza albă cu saramură este perforată după tăiere, acesta este un semn sigur că există greșeli în procesare. Brânza cu astfel de caracteristici are adesea un gust ușor neplăcut, diferit de standard. De asemenea, puteți obține stomacul supărat.

Nu consumați brânză prea sărată - probabil producătorul a adăugat mai multă sare pentru a estompa golurile din procesul de prelucrare, dar și pentru a scurta procesul lung de maturare. Cumpărând o sticlă cu eticheta „Iaurt de băut”, este posibil să avem un decoct de amidon, gelatină de porc, amidon de porumb modificat, concentrate de fructe și arome. De aceea este important să urmați etichetele băuturilor, chiar și cel mai mic font.

Dr. Sergey Ivanov, Centrul de Biologie Alimentară: Utilizarea proteinelor din soia este cea mai recentă modă

Grăsimile hidrogenate sunt periculoase

Cea mai recentă modă din țara noastră este să folosim proteine ​​din soia pentru a înlocui laptele din iaurturi și brânză. Așa i-a spus doctorului Sergey Ivanov de la Centrul de Biologie Alimentară lui Trud.

Prețul său este foarte mic, astfel încât un produs este produs cu jumătate din lapte, care este necesar dacă sunt îndeplinite toate cerințele tehnologiei, a explicat el.

Potrivit acestuia, companiile de prelucrare continuă să aplice alte practici vicioase - utilizarea grăsimilor hidrogenate - precum binecunoscutul ulei de palmier. Un studiu anterior al Asociației Consumatorilor Activi a găsit chiar și brânzeturi care nu conțin lapte, dar sunt realizate în întregime din grăsimi hidrogenate, a spus Ivanov. Potrivit acestuia, acest tip de grăsime poate înlocui laptele 100%, dar reprezintă un pericol pentru sănătatea umană.

De aceea insistăm de ani de zile să interzicem utilizarea acestora în Bulgaria, așa cum sa făcut în multe țări ale UE, dar autoritățile din țara noastră refuză să lase acest lucru să se întâmple, a amintit Serghei Ivanov.

Potrivit acestuia, consumatorii pot recunoaște brânza falsă în principal după preț. Un produs care se vinde pe piețe cu 3-4 levuri nu poate fi fabricat din lapte.

Cel mai recent sondaj realizat de Asociația Consumatorilor Activi a 10 mărci de brânză galbenă, care este vândut la prețuri mici, a arătat că șapte mărci din zece au un conținut ridicat de apă. Opt din zece au o maturitate redusă. Două din zece sunt „asamblate” din grăsimi hidrogenate și lapte praf.

Într-un studiu realizat pe 36 de mărci de brânză, s-a constatat că uleiurile de palmier au fost folosite în loc de lapte animal, lapte praf și, în consecință, conținut ridicat de apă și conținut scăzut de grăsimi în aceste produse. Acest lucru a fost găsit în 9 dintre cele 36 de mărci de brânză studiate.

Consumatorii caută alimente ieftine

Brânza galbenă importată este reambalată și vândută pentru bulgară

Brânza galbenă este importată în țara noastră, mai ales vorbim despre brânzeturi aburite, care sunt reambalate aici și apoi vândute pentru bulgară, a avertizat vicepreședintele Asociației Producătorilor de Produse lactate din Bulgaria Simeon Prisadashki.

Acest lucru se face și cu brânzeturi ieftine de import - cum ar fi gouda și edam, fabricate din grăsimi vegetale, care sunt reambalate ca brânza galbenă. Potrivit lui Prisadashki, în acest moment piața produselor lactate din țara noastră este dominată de produse promoționale. Consumatorii caută alimente mai ieftine. Producătorii au cantități excedentare în depozitele lor, pe care le vând la prețuri mai mici, dar în practică acest lucru denaturează piața. Potrivit acestuia, brânza de lapte, care este în vrac în tribune, nu poate costa mai puțin de 8 BGN pe kilogram. Pentru brânzeturile ambalate, prețul începe de la 10 BGN pe kilogram. În cazul brânzeturilor galbene, prețul ar trebui să fie cu 40% mai mare, a explicat Prisadashki.

În acest moment există un import crescut de lapte crud, din cauza cantităților gratuite în Europa, iar prețul spot este mai mic decât al nostru. Livrările sunt în principal din Ungaria, Republica Cehă și Polonia, iar calitatea acesteia este bună, a declarat vicepreședintele asociației.