arachis

Arahide (Arachis hypogaea) este o specie de plantă erbacee anuală din genul omonim Peanut (Arachis), din familia leguminoaselor (Leguminosae, Fabaceae). Perceput ca o nucă, credem că aparține familiei de migdale și alune, dar nu este cazul - arahidele sunt leguminoase. Alunele sunt numite și semințe comestibile ale plantei. Al doilea cuvânt al denumirii latine a speciei - „hypogaea”, înseamnă „subteran”. Producția mondială de arahide este de 46 de milioane de tone.

Dispozitiv de arahide

Sistemul său radicular este compus dintr-o rădăcină principală și numeroase ramuri laterale. Rădăcina principală pătrunde la o adâncime de 1,5 m, dar masa principală a rădăcinii este concentrată în stratul de până la 30 cm. Pe rădăcini se formează tuberculi, în care trăiesc strict specializați pentru cultura bacteriilor tuberculoase.

Înălțimea tulpinii plantei pentru soiurile cultivate în Bulgaria este de 50-80 cm. De obicei este rotunjită, cu noduri și internoduri. Se ramifică la bază, are o culoare verde sau antocianină și o suprafață păroasă.

Frunzele sunt împerecheate, cu tulpini lungi. Au o lungime de 4-7 cm și eliptice sau invers în formă de inimă. Partea superioară a frunzelor este netedă, iar partea inferioară este aspră și acoperită cu fire de păr.

Culorile sunt aranjate în grupuri de 2 până la 7 la număr. Cresc din axilele frunzelor și au tulpini scurte. Structura lor este tipică pentru leguminoase. Sunt colorate în galben-portocaliu.

Fructul este o păstăi cilindrică - mai mult sau mai puțin ciupită în lungime, fără bariere interne. La exterior este intercalat cu o rețea de țesături conductoare, la interior este acoperit cu o piele delicată albă. Pasta de arahide conține de la 1 la 3 semințe (nuci), și rareori numărul acestora poate atinge maximum 6. Semința este alungită-ovală sau în formă de rinichi. Este acoperit cu un strat de semințe roz pal până la roșu.

Răspândire de arahide

Planta de arahide a fost domesticită în America acum 3.500 de ani. Are originea mai precis din America de Sud, la est de Anzi, zonă în care se află următoarele țări - Bolivia, Brazilia, Paraguay și Uruguay. Planta se răspândește apoi în Asia. A fost apoi importat pe continentul european, purtând acum numele de „nuc chinezesc”. Alte rapoarte arată că arahidele au fost aduse în Europa din America datorită marinarilor portughezi.

Parte utilizabilă din arahide

Întreaga plantă, inclusiv uleiul extras din fructele sale, este utilizată în diverse scopuri. Cererea tot mai mare de arahide de la începutul secolului al XX-lea s-a datorat lipsei de uleiuri vegetale din timpul primului război mondial și popularității crescânde a untului de arahide, a arahidelor prăjite și a bomboanelor de arahide.

Botanistul afro-american George Washington Carver din anii 1920 și 1930 a promovat arahidele ca o cultură alternativă de bumbac. El a descris 145 de produse diferite fabricate din arahide, dintre care multe sunt dezvoltate și astăzi.

Compoziția chimică a arahidelor

Alunele sunt bogate în substanțe nutritive esențiale. 100 de grame dintre ele oferă 570 de calorii și multe substanțe utile pentru organism - vitamine, minerale, fibre etc.

Sunt o sursă majoră de proteine ​​și acizi grași nesaturați ușor de digerat (linoleic, oleic), acid folic; glucide; vitamine precum A, E, D, PP, grupa B; sunt bogate în microelemente - potasiu, cupru, fier, sodiu, magneziu, zinc, fosfor, seleniu; acid p-curmatic etc. Acestea conțin resveratrol - un antioxidant natural al plantelor produs de unele plante pentru a proteja împotriva ciupercilor și bacteriilor dăunătoare. Nucii nu au colesterol.

Proprietăți medicinale și aplicarea arahidelor

Conținutul de vitamine B determină efectul pozitiv al alunelor asupra sistemului nervos. Vitamina E este responsabilă de proprietățile lor antioxidante și de prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului. Zincul este implicat în sinteza proteinelor din organism și reînnoirea țesuturilor sale. Acizii mononesaturați din nucă ajută la curățarea corpului de colesterolul rău, împiedicându-l să dezvolte ateroscleroză și hipertensiune arterială. Manganul este implicat în controlul metabolismului și al tensiunii arteriale.

Resveratrolul îmbunătățește fluxul sanguin către creier, ceea ce previne dezvoltarea accidentului vascular cerebral și îmbunătățește capacitățile de concentrare ale individului.

Fibrele de arahide ajută la desfășurarea normală a proceselor digestive, în special la menținerea viabilității bacteriilor benefice din intestin, ajutând la descompunerea consumului de alimente. Consumul de arahide doar de câteva ori pe săptămână poate preveni calculii biliari și reduce riscul de cancer de colon.

Niacina din arahide previne dezvoltarea bolii Alzheimer - găsită în cercetările din trecutul recent. Vitamina (B3 - niacina) asigură funcționarea normală a creierului (concentrare și memorie) și, prin urmare, o viață zilnică deplină.

Triptofanul din ele determină utilizarea lor în depresie și fobii ca urmare a efectului pozitiv. Triptofanul sintetizează serotonina în organism, care este responsabilă pentru menținerea bunei dispoziții.

Fitosterolii, unul dintre cei mai buni antioxidanți naturali, sunt implicați în oprirea dezvoltării neoplasmelor. Legat de aceasta este știrea că arahidele protejează împotriva dezvoltării cancerului de stomac, precum și a altor tumori din organism. Fibrele din ele participă, de asemenea, la prevenirea cancerului de stomac, precum și la prevenirea dezvoltării colelitiazei, ajută la curățarea organismului de toxine, îmbunătățesc calitatea proceselor digestive.

Conținutul ridicat de fier din arahide are un efect pozitiv asupra compoziției sângelui. Acestea afectează echilibrul hormonal în același mod. La începutul sarcinii, este bine ca o femeie să consume alune cu moderare, astfel acidul folic din ele asigurând o dezvoltare fetală normală.

Consumul moderat de arahide previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare, stimulează sistemul imunitar și protejează împotriva infecțiilor. Alimentele utile sunt arahide crude și nesărate la persoanele cu boli cardiovasculare, pentru a preveni colelitiaza, boala Alzheimer și obezitatea. Cantitatea mare de antioxidanți din ele sunt implicate în lupta împotriva radicalilor liberi, care la rândul lor protejează împotriva dezvoltării cancerului, protejează ADN-ul de daune, protejează organismul de dezvoltarea bolilor autoimune și a îmbătrânirii premature.

Chiar și cantitatea mică de calciu și vitamina D conținute în arahide ajută la menținerea rezistenței oaselor și a dinților.

Indicele glicemic scăzut de arahide permite capacitatea acestora de a regla nivelul zahărului și insulinei după consumul de dulciuri. De asemenea, determină digestia lentă a glucidelor din ele și cantitatea mare necesară pentru creșterea nivelului de insulină din ele. Riscul de a dezvolta diabet de tip 2 este redus cu aproximativ 27% dacă consumați aproximativ 25 de grame de nuci pe zi.

Unt de arahide

Uleiul de arahide este format din 46% grăsimi monoinsaturate (în principal acid oleic), 32% grăsimi polinesaturate (în principal acid linoleic) și 17% grăsimi saturate (în principal acid palmitic). Este văzut ca programul avansat de sprijin pentru viață al NASA pentru viitoarele misiuni spațiale umane pe termen lung.

Produsul petrolier este foarte valoros pentru unele popoare ca produs alimentar. Ca calitate este apropiat de cel obținut din măsline. Este preferat pentru utilizare peste uleiul de floarea-soarelui în industria conservei.

Untul de arahide este adesea folosit pentru gătit datorită gustului său mai moale și a punctului ridicat de fum. Este considerat mai sănătos și rezistent la râncezi. Untul de arahide rafinat din Statele Unite nu conține cerința legală de a eticheta orice produs ca fiind alergenic.

Utilizarea industrială a untului de arahide

Se folosește la fabricarea de vopsele, lacuri, insecticide, nitroglicerină, lubrifianți pentru articole din piele și mobilier. Detergenții și produsele cosmetice conțin și ulei de arahide. Unele dintre proteinele din nucă sunt utilizate în producția de fibre textile. Cojile de arahide sunt utilizate în producția de materiale plastice, abrazive, combustibili, celuloză și lipici.

Untul de arahide ca posibilă alternativă la combustibilul auto

Are aproximativ 132.817 BTU (unitate termică britanică) pe galon, iar motorina are 140.000 BTU pe galon. Un recipient de 32 de uncii de unt de arahide costă 4,39 USD și un galon de motorină 2,45 USD. La aceste valori, se dovedește că untul de arahide este un aditiv foarte bun și un substitut ca combustibil. BTU este o unitate tradițională de lucru egală cu aproximativ 1055 jouli. Aceasta este cantitatea de muncă necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă cu un grad Fahrenheit.

Arahide în produse cosmetice

În produsele cosmetice și de îngrijire personală, substanțele derivate din arahide sunt utilizate în principal în formularea produselor cosmetice hidratante ale pielii. În industria cosmetică se utilizează în principal făină de arahide, ulei de arahide, ulei de arahide hidrogenat, gliceride de arahide, acizi de arahide. Acestea sunt utilizate în produse precum abrazive, produse de curățare active la suprafață, cele care mențin elasticitatea pielii și starea acesteia în general.

Arahide în gătit

După cum a devenit deja clar, consumul de arahide previne dezvoltarea anumitor boli, inclusiv cardiovasculare. Compoziția lor nutrițională bogată îi definește ca un aliment foarte potrivit după o boală gravă și anemie. Glandele endocrine au, de asemenea, un efect benefic.

Consumul excesiv de arahide duce la creșterea în greutate. Pentru a evita acest lucru și în același timp să vă bucurați de gustul nucilor, evitați să le consumați prea sărate sau aproape fără sare sau combinați-le cu fructe proaspete. În ceea ce privește creșterea în greutate, dacă mănânci alune crude și nesărate de două ori pe săptămână, vei corecta kilogramele în plus, spre deosebire de persoanele care nu mănâncă nuci. Îți mențin sățietatea, ceea ce ajută și mai mult la procesul de slăbire.

Alunele se consumă fierte, prăjite sau crude. Sunt folosite în multe feluri de mâncare principale, salate, sosuri, deserturi, în combinație cu alte fructe cu coajă lemnoasă și fructe, ele însele sunt coapte și decorate în moduri diferite. Ele sunt fie baza pentru prepararea tentației culinare, fie un ingredient suplimentar. Un produs popular și util în rețeaua comercială de alimente este untul de arahide. Consumați-l într-un mod adecvat și o combinație plăcută cu alte produse alimentare.

Făina de arahide este mai scăzută în grăsimi decât untul de arahide și bogată în proteine, făcându-l un produs aromat valoros pentru bucătari. Este, de asemenea, utilizat ca ingredient fără gluten.

Alunele fierte sunt un mic dejun popular în sudul Statelor Unite, India, China și Africa de Vest. În Statele Unite, produc apă specială, care poate fi achiziționată gratuit în magazinele alimentare.

În Peru, se prepară un preparat local, care este cobai prăjit cu sos de arahide măcinat, ceapă prăjită și usturoi. Ocopa este un alt fel de mâncare peruvian care constă din arahide prăjite sărate, ardei iute, ceapă prăjită, usturoi și unt, întregul amestec turnat peste carne sau cartofi. Fricassee este un amestec similar care se adaugă fructelor de mare sotate sau puiului fiert și ras.

În perioada colonială, spaniolii din Peru foloseau arahidele ca înlocuitor al nucilor preferate, utilizate pe scară largă în bucătăria spaniolă - migdale și nuci de cedru, sub formă de pastă și amestecate cu orez, carne și legume pentru preparate precum orezul pilaf.

În Africa, o băutură de arahide asemănătoare laptelui, cunoscută sub numele de „lapte de arahide”, este dată copiilor, cu scopul de a combate malnutriția copiilor de acolo.

Alunele ca hrană pentru animale

Întreaga plantă este folosită pentru hrănirea diferitelor specii de animale exotice, domestice și de fermă. Ei consumă de bunăvoie masa verde a plantei, care atunci când se ofilesc seamănă cu fânul de lucernă. Cojile obținute din prelucrarea miezului de arahide se aplică ca îngrășământ sau se utilizează din nou pentru hrana animalelor. În orice formă, planta este pregătită pentru hrănirea cu specii de animale, ea trebuie păstrată într-un mod adecvat. În caz de depozitare deficitară, poate servi drept bază pentru dezvoltarea ciupercilor Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus, în urma căreia se infectează cu aflatoxine și provoacă otrăvirea animalelor.

Interesant pentru planta de arahide

Ce se întâmplă cu arahidele atunci când sunt prăjite?

În timpul prăjirii, unele dintre substanțele utile din arahide se pierd sau se transformă în altele, precum și compuși cancerigeni. Aroma plăcută eliberată în timpul tratamentului termic al nucilor este cancerigenă, iar la nivel chimic reacția se numește „reacția Mayar”. Același lucru se întâmplă și cu acizii grași - cu cât se prăjesc mai multe alune, cu atât se transformă mai mult în compuși cancerigeni. Mineralele își pierd activitatea biologică, transformându-se în săruri insolubile care nu sunt absorbite în mod normal în intestin.

Prea multă sare luată cu arahide prăjite duce la predispoziție și la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. 30 de grame de arahide pe zi este cantitatea utilă din ele pe care o puteți consuma. Se recomandă să fie nesărate.

Contaminarea plantei de arahide și a păstăilor de arahide cu aflatoxine

Dacă arahidele sunt supuse unei secete severe în timpul formării păstăilor sau dacă păstăile nu sunt depozitate corespunzător, acestea pot fi contaminate cu Aspergillus flavus, care produce substanțe cancerigene numite aflatoxine. Arahidele de calitate inferioară, care sunt mucegăite, sunt mai susceptibile de a fi infectate cu mucegai. Cu această ocazie, în Statele Unite, camioane întregi de arahide au fost distruse într-o contaminare similară. Etapele de producție din industria arahidelor sunt de a se asigura că toate arahidele sunt examinate pentru aflatoxină.

Atenţie!

Alergie la arahide

Puțini oameni sunt alergici la arahide. Această alergie îi afectează pe cei care sunt alergici la leguminoase. O reacție alergică la arahide poate include simptome care variază de la ochi apoși la șoc anafilactic, cu un rezultat fatal dacă nu se iau măsuri adecvate pentru tratarea acesteia. Alergia la arahide poate apărea nu numai atunci când se consumă produse care conțin nuci, ci și cu utilizarea produselor cosmetice pentru piele care conțin unt de arahide, povara familiei, teoria contactului. Rămâne pentru viață, deși la copii creșterea sa a fost observată într-un studiu la aproximativ 23% dintre ei. Din cauza alergiilor copiilor la arahide, unele școli din Statele Unite au interzis consumul de arahide și alimente care le conțin. Untul de arahide poate provoca, de asemenea, o reacție alergică.

După cum sa menționat deja, arahidele sunt un teren de reproducere pentru ciuperca Aspergillus flavus, atunci când sunt depozitate necorespunzător. Acest lucru necesită alegerea nucilor proaspete atunci când le cumpărați - fără urme de râncedie, fără miros neplăcut, fără întunecare. Intoxicația cu flatoxină poate apărea odată cu utilizarea untului de arahide râncit.

Alunele nu sunt un aliment potrivit pentru persoanele care suferă de boli articulare.