Agave - apa de miere a aztecilor, dată lor de zei
Scorțișoară, care crește în Arabia cu tămâie, smirnă și labdanum și este protejată de șerpi înaripați.

Caju, cunoscut și sub numele de arahide sau caju, este un arbore tropical veșnic verde al familiei sumac. A luat naștere în nord-estul Braziliei, de unde marinarii portughezi l-au adus în Mozambic în secolul al XVI-lea și l-au distribuit de-a lungul coastei indiene. Din India, cajuii s-au răspândit în toată Asia de Sud-Est și ajung în Africa îndepărtată. Planta se simte bine în părți din India, Brazilia, Nigeria, Vietnam, Coasta de Fildeș, Tanzania și Indonezia.

caju

Denumirea de „caju” provine de la cuvântul portughez „caju”, care înseamnă nucă, care se reproduce.

Arborele de caju are o viață fructuoasă de până la 45 de ani, producând până la 300 de fructe pe an. Fructul copacului se numește măr de caju. Are o formă ovală, mai mult ca o pară. Coapte, are o culoare galbenă sau roșie și atinge o lungime de aproximativ 5-11 cm. Marul de caju poate fi consumat și are un gust dulce. Are un miros puternic dulce. Carnea fructului este suculentă, dar coaja se rănește ușor și, prin urmare, fructul este dificil de transportat.

Adevăratul fruct al copacului crește deasupra mărului de caju. Are forma unui rinichi și crește mai întâi pe copac, după care se formează un măr din tulpina sa. Există doar o singură sămânță în fruct și, deși acesta este termenul botanic corect, toată lumea numește interiorul fructului caju. Uneori, mai mult de un caju crește pe un măr.

Cajuii sunt înveliți într-o coajă dublă, astfel încât procesul de procesare este lung și complicat. În primul rând, fructele sunt coapte în păstăi, astfel încât să se poată rupe. Apoi rămâne doar piulița înfășurată în fermoar, care trebuie scoasă cu mâna. Acesta este unul dintre motivele pentru prețul ridicat al nucilor de caju.

Deși caju este cel mai popular din lume, arborele oferă în continuare o serie de produse culinare. Iată care sunt:

  • mere de caju- sunt consumate ca delicatesă locală în Africa, Brazilia și India. Nu ajung la latitudinile noastre datorită pielii lor extrem de delicate, ceea ce le face incapabile de încărcare, depozitare și transport.
  • suc de caju-mere;
  • făină de caju- o delicatesa folosita la fabricarea prajiturilor si terciilor;
  • ulei de caju - o delicatesă care este utilizată mai mult în medicină, farmacie și produse cosmetice și mai puțin răspândită în gătit;
  • crema de caju;
  • brânză de caju;
  • terci de nuci- acestea sunt semințele fructului copacului - mărul de caju;
  • pentru producerea de lacuri pentru lemn -cojile de caju conțin rășină fenolică și acid salicilic, ingrediente pentru lac pentru lemn.

În trecut, caju era considerat o delicatesă pentru cei bogați, din cauza costurilor ridicate, datorită procesării lor laborioase. Necesita precizie, deoarece în coajă exista ulei în jurul semințelor, ceea ce a provocat apariția de vezicule pe piele. Astfel, aceste nuci primesc un alt nume - bulă). Acest ulei este folosit pentru a face cerneală pentru sigilii pe țesături, ceea ce duce la un alt nume pentru caju - nuci de cerneală.

Consumul de nuci de caju oferă o serie de beneficii pentru sănătatea umană:

La gătit, nucile de caju sunt utilizate pe scară largă - pentru stropirea deserturilor, prăjiturilor și salatelor de fructe. Împreună cu migdalele și alte fructe uscate din bucătăria indiană, thailandeză și chineză sunt adesea combinate cu orez. Există câteva rețete foarte rapide și sănătoase pentru caju, cum ar fi nucile de caju cu orez prăjit, varza de Bruxelles și roșiile. Un fapt interesant este cum, în diferite latitudini, cajuii sunt oferiți în moduri diferite:

În bucătăria indiană și pakistaneză, caju este folosit pentru:

  • se ornează cu produse de patiserie sau curry;
  • măcinată într-o pastă, stă la baza sosurilor curry (furaje) sau a unor produse de patiserie (kaju barfi);
  • sub formă de pulbere în prepararea unor dulciuri și deserturi.

În bucătăria Goan:

  • atât nucile prăjite, cât și cele crude sunt folosite întregi pentru a face curry și produse de patiserie.

În bucătăria thailandeză:

  • Puiul cu sos de caju este un fel de mâncare populară.

În bucătăria chineză:

  • folosit de obicei în formă întreagă. Combinația dintre caju și carnea de rață, sub formă de supe sau cu orez, este populară.

In Filipine:

  • caju sunt printre cele mai populare produse din orașul Antipolo, unde sunt consumate cu suman (tort de orez);
  • în provincia Pampanga există un desert dulce numit turrones de casuy, care este marțipanul de caju învelit în vafe albe.

În Indonesia:

  • caju prăjit și sărat se numește kacang mete sau kacang mede, în timp ce merele de caju se numesc jambu monyet (tradus în engleză înseamnă măr de trandafir de maimuță).

În Mozambic:

  • bolo polana este o prăjitură făcută folosind ca ingrediente principale pudra de caju și piureul de cartofi. Acest desert este popular în Africa de Sud.

In Brazilia:

  • Sucul de fructe de caju este extrem de popular. Brazilienii preferă fructele decât nucile.

În Panama:

  • caju sunt gătite cu apă și zahăr pentru o lungă perioadă de timp pentru a obține un desert dulce maro, ca o pastă.