bile

Arancini frumoși sunt foarte tipici pentru bucătăria siciliană. Bilele de orez sunt umplute cu diferite tipuri de umplutură - brânză, carne, cârnați, ciuperci, roșii uscate și ce nu. Sunt panificate în pesmet.

Orezul pentru arancini este cel care este cel mai des folosit pentru risotto - soiul arborio. Soiul în sine creează o textură cremoasă și mai lipicioasă. Nu îl veți obține cu orez alb, cu cereale lungi și, în general, cu cele în care scopul este să păstrați cerealele separate.

Majoritatea rețetelor de arancini pe care le veți găsi pe Internet sunt în stil: fierbeți orezul, modelați-l și umpleți-l cu niște umplutură și prăjiți. Dar! Am descoperit personal că, pentru gustul meu, cel mai bun arancini este făcut din restul zilei anterioare cu risotto.

În acest caz, al meu a fost risotto cu ciuperci. Pentru risotto:

În ulei de măsline am înăbușit ceapă, usturoi - 2-3 căței, ciuperci tocate, orez arborio. La aceasta adăugați un pahar de vin alb, sare, piper, un vârf de oregano. Când orezul este gata, nu ar trebui să fie prea gătit, adăugați unt și mult parmezan ras.

Așadar, a doua zi, pentru că încercasem prea mult, mai erau 500 de grame din acest risotto, care, după părerea mea, chiar și câteva ore mai târziu, darămite toată noaptea, nu este prea plăcut pentru reîncălzire și consum direct. Deci, o idee grozavă pentru restul risotto este cea în cauză bile de orez italiene.

În plus față de risotto-ul terminat sunt necesare 2 ouă pentru coacere, făină albă, pesmet, prăjit grăsime. Anticipați mai multe grăsimi, deoarece portocalele ar trebui prăjite într-o baie de ulei, dacă nu pentru a le acoperi, cel puțin pentru a vă acoperi mingea pe jumătate în grăsime atunci când o puneți în ulei fierbinte.

În general, îmi place să pun un cub de mozzarella în miezul pentru umplutură, dar rețeta este „orice ai la îndemână” - a mea este un cub de brânză albastră.

Am tăiat cuburile de brânză din timp. Am batut bine ouăle într-un castron, am pus făină într-o farfurie și pesmet în alta. Pregătesc și o farfurie cu hârtie de bucătărie, unde așez arancini după ce am prăjit pentru o perioadă scurtă de timp. Nu le țin mult pe hârtie pentru că crocanța începe să dispară. Foarte curând după ce am absorbit grăsimea, le-am pus într-o farfurie ceramică.

Am pus risotto în palmă, care este puțin mai mare decât o minge de tenis de masă. (Este mai greu să formezi o minge când ai ciuperci mai mari în risotto, dar unde iese o bucată mare de ciupercă. Hop în gură)

Apas bine în timp ce formez o minge. Îmi străpung mingea cu degetul până la miez, unde pun brânza și o închid și o modelez din nou într-o bilă. Îl rostogolesc bine în făină și acum este momentul să o presez și mai bine și să formez o formă sferică. Ar trebui să-l scufundăm în oul bătut - nu vă agățați pentru a-l păstra în interior, apoi rulați-l în pesmet.

Uleiul trebuie cu siguranță bine încălzit, se prăjește până devine auriu pe toate părțile.

Le puteți servi cu sos de roșii cu busuioc, dar eu aleg o salată de aisberg, rucola, morcovi și ridichi. Vreau niște prospețime.

Dacă îți place un interior cremos, cu miez de topire, înfășurat într-o crustă foarte crocantă - arancini este cina ta improvizată rapidă.