Biologie

ciocolată

Ardeiul - Capsicum annuum L. - ca denumire botanică a ardeilor, este extrem de popular ca aliment în multe părți ale lumii. Ardeiul negru este o altă plantă din alt gen și familie, deși numele său este apropiat. Crește în regiunile tropicale, în principal în India.

Are o mare varietate de forme și cel mai bun mod de a o diferenția este printr-un proces de eliminare. Cu alte cuvinte, orice plantă care nu are caracteristicile piperului (frunzele sunt individuale sau în perechi; fire individuale care se întăresc odată cu înaintarea în vârstă; fructul poate fi roșu, portocaliu, galben sau violet), cel mai probabil nu aparține ardeilor . Toate celelalte tipuri de plante au trăsături caracteristice.

Numele speciei latine annuum care înseamnă „anual” este rezultatul concepției greșite că un tip de ardei, ardeiul iute, este peren atunci când este cultivat corespunzător. A luat naștere în America, unde a fost cultivată de mii de ani și a fost importată în Europa după cucerirea lor. Strămoșii sălbatici ai piperului au evoluat în Bolivia și sudul Braziliei, probabil cu mult înainte ca aceste meleaguri să fie locuite de oameni. Cercetările arheologice arată că au fost cultivate acum 6.100 de ani.

Diverse specii erau cunoscute aztecilor în Mexic chiar înainte de sosirea spaniolilor. După ce Columb a adus semințele în Europa, ardeii au început să fie crescuți intens în coloniile portugheze din Africa, India și Asia.

Ardeiul roșu este făcut din fructe uscate și măcinate din diferite soiuri de ardei. Este unul dintre cei mai frecvent utilizați coloranți în scopuri culinare și industriale. Extractul este utilizat ca colorant - notat prin abrevierea E160c. Bulgaria este una dintre țările cu o lungă tradiție în cultivarea diverselor soiuri pentru producerea de ardei roșu măcinat. Principalele soiuri din Bulgaria „Gorogled 6” și „Buketen 50” sunt rezultatul eforturilor oamenilor de știință de la Institutul Culturilor Vegetale „Maritsa” din Plovdiv.

Ardei de ciocolată

Să acordăm o atenție deosebită soiului „IZK Kalin” sau așa-numitului „piper de ciocolată”, care a fost creat în IZK „Maritsa” din Plovdiv de o echipă condusă de conf. Dr. Velichka Todorova. Crearea sa a început în 1995, când s-au făcut diverse încrucișări între diferite genotipuri de ardei cu o direcție pentru producerea ardeiului măcinat. Acestea sunt evaluate pe baza unui complex de caracteristici fenologice, economice, morfologice și tehnologice și această combinație a funcționat foarte bine. A continuat să fie inclusă în teste varietale competitive pentru testări mai detaliate, în care principalele soiuri pentru această producție au servit drept controale. Această lucrare de cercetare a fost realizată împreună cu o selecție continuă individuală și liniară a materialului vegetal. În 2005 - 2007 au fost efectuate experimentele de varietate competitivă.

IZK Kalin are o cantitate mai mare de fructe decât soiurile tradiționale de ardei bulgari, fructele sale sunt mai mari și mai lungi, iar plantele sunt din ce în ce mai înalte. Se diferențiază de celelalte prin masa frunzelor libere.

Crearea sa nu este în niciun fel legată de tehnicile OMG. Este un produs al selecției clasice.

Echipa pentru crearea sa mai include: prof. Dr. Galina Pevicharova și prof. Dr. Yordan Todorov - ambii de la IZK „Maritsa” și au fost certificați în 2011. Producția este destinată producției de ardei măcinat. Se caracterizează prin depozitarea foarte bună a produsului finit în condiții de depozitare.

Denumirea prin care a devenit cunoscut soiul - piperul ciocolată se datorează culorii fructelor sale - maro ciocolată, datorită cantității mari de pigmenți carotenoizi (aceiași se găsesc la morcovi). Peste 30 de pigmenți sunt formați în ardei roșu, iar culoarea este determinată în principal de carotenoizi: capsantină, beta caroten, capsorubină, zeaxantină-luteină, violaxantină și multe altele. etc. Capsaicina este caracteristică în principal ardeilor iute. Carotenoizii sunt un grup mare de pigmenți găsiți în plante care dau fructelor o culoare galbenă sau roșie.

Diverse substanțe non-nutritive, numite antioxidanți, sunt necesare pentru procesele fiziologice vitale care ajută la menținerea sănătății la om. Aceste molecule neutralizează speciile reactive de oxigen, care pot deteriora structurile celulare. Atât carotenoizii, cât și flavonoizii (un alt tip de pigment care conferă plantelor o culoare mov) se numără printre principalii antioxidanți pentru om.

Unul dintre cele mai importante obiective ale creșterii culturilor și condimentelor este de a oferi o sursă eficientă de hrană oamenilor și de a-și păstra sănătatea. Ardeiul este unul dintre cele mai frecvente și mai iubite fructe de pe masa bulgară. Pe lângă calitățile sale nutritive incontestabile, are și multe proprietăți utile datorită carotenoizilor pe care îi conține.

Surse utilizate:

Todorova V., G. Pevicharova. 2012. IZK Kalin - un nou soi de ardei bulgar pentru boia. Tendințe actuale în creșterea legumelor și producția de semințe. Tradiții și perspective. A III-a Conferință Internațională de Cercetare Științifică (08-09 august 2012). Lucrările întâlnirii. VNIISSOK. - M., 2012. - 528 p. ISBN 978-5-901695-54-8, pp.455-464/în engleză /

IZK Kalin, Institutul pentru Culturi Legumicole (IZK) „Maritsa”, Plovdiv