cafelei

Înainte de a măcina boabele de cafea și de a prepara o ceașcă de cafea aromată, acestea trebuie mai întâi prăjite. Dacă nu este prăjită, cafeaua verde nu va fi altceva decât boabe verzi deschise și uscate obținute din fructele arborelui de cafea. Cafeaua verde ajunge în Europa pe navă și apoi pe uscat la compania de cafea Montecristo. Când primim pungile de cafea verde, verificăm calitatea fiecărei cafele și apoi o transformăm în cafeaua parfumată, proaspăt prăjită, pe care o cunoașteți și o iubiți.

Când preparăm cafea (fie că va fi un espresso, un filtru sau o presă franceză), extragem cele mai delicate și parfumate esențe aromatice și uleiuri de care ne bucurăm la fiecare înghițitură. Înainte ca o cafea să fie prăjită, aceste esențe sunt în starea lor naturală, stabilă și nici măcar nu au acel gust specific cu care asociem cafeaua. Procesul de prăjire în sine este ceea ce conferă boabelor aspectul, gustul și aroma lor pe care le așteptăm de la cafea.

Boabele de cafea verde sunt de obicei prăjite în prăjitoare de cafea speciale timp de 10-20 de minute și la temperaturi cuprinse între 215 și 245C. Supunerea la temperaturi atât de ridicate provoacă un stres enorm în structura bobului brut, transformându-l în boabă de cafea prăjită pe care o cunoaștem.

Determinăm cu atenție durata și temperatura de prăjire a cafelei noastre, abordând fiecare cafea individual, deoarece considerăm că este greșit să folosim același profil de prăjire pentru toate tipurile de cafea. Fiecare soi are propriul profil de copt și note individuale, pe care le aducem în prim plan. În procesul de prăjire, se declanșează reacții care declanșează diferite arome și arome ale boabelor de cafea. În timpul prăjirii, cafeaua își pierde mult din umiditate, deoarece boabele de cafea devin mai mari și se transformă în boabele maro caracteristice cu care ne asociem cu cafeaua.

Fiecare secunda conteaza! Fiecare varietate de cafea este strict individuală și pentru a obține un profil gustativ optim, determinăm care trebuie să fie temperatura și durata de prăjire. Pe lângă temperatura și durata prăjirii, aroma cafelei este determinată de procesul de prăjire. Este foarte important să prăjiți boabele de cafea uniform. Dacă se coc prea repede, acest lucru poate duce la o creștere a acidității. Răcirea boabelor coapte cu aer rece la momentul potrivit oprește procesul de coacere și are, de asemenea, o influență decisivă asupra rezultatului final. Aici experiența și cunoștințele noastre vin în prim plan Roastmaster (maestru brutar), deoarece poate varia în funcție de temperatură și timp pentru a extrage calitățile optime ale cafelei individuale.

În general, există patru niveluri principale de culoare pentru prăjirea cafelei - ușor, mediu, mediu-întunecat și prăjit întunecat. Cu toate acestea, termenii folosiți în industria cafelei sunt mult mai colorate, precum nivelurile de lumină sunt „Light”, „Half City”, „Scorțișoară”, „New England”; nivelurile de coacere medie sunt: ​​„Oraș”, „American”, „Mic dejun”; nivelurile care definesc cafeaua prăjită cu întuneric mediu sunt: ​​„Full City”, „Full City +”, „Vienna”, „Northern Italian”; iar nivelurile întunecate la cuptor sunt: ​​„Bold”, „Dark”, „Italian”, „French”.

Cafea ușoară prăjită

La acest grad de prăjire, boabele de cafea sunt de culoare maro deschis, cu un corp ușor și fără uleiuri vizibile pe suprafața boabelor. Cafele ușor prăjite au gustul cerealelor prăjite și aciditate pronunțată. La acest nivel de prăjire, caracteristicile gustative ale cafelei în sine (varietate, origine/terroir) sunt păstrate într-o măsură mai mare decât atunci când cafeaua este prăjită la niveluri mai întunecate. Cafelele ușor prăjite rețin, de asemenea, cea mai mare parte a cofeinei din boabele de cafea.

Când temperatura internă atinge aproximativ 205 ° C, boabele de cafea încep să crape și să se extindă în volum. Acest proces este cunoscut sub numele de „primul popping”. Termenul "cafele ușoare prăjite" este folosit pentru cafele prăjite până la prima crăpătură.

Printre cele mai frecvente nume pentru cafeaua ușoară prăjită se numără: Light City, Half City, Cinnamon Roast și New England.

Cafea medie prăjită

La acest grad de prăjire, boabele de cafea sunt de culoare maro mediu, cu un corp mai mult comparativ cu cafele ușoare prăjite. La fel ca cafele prăjite mai ușoare, acestea nu prezintă nici o grăsime vizibilă la suprafață. Cafele prăjite medii au un gust, o aromă și o aciditate mai echilibrate.

La acest nivel de prăjire, boabele de cafea sunt prăjite până la perioada cuprinsă între sfârșitul primei fisuri și chiar înainte de începerea celei de-a doua fisuri. Acest grad de prăjire este utilizat în degustarea profesională a cafelei, deoarece permite să descopere cel mai bine calitățile gustative ale soiului individual și originii/terroirului.

Printre cele mai frecvente nume pentru cafele prăjite medii se numără: Friptură obișnuită, Friptură americană, Friptură de oraș și Friptură de mic dejun.

Cafea prăjită de culoare întunecată

Cafele prăjite de culoare întunecată medie au o culoare mai bogată și mai închisă, iar picăturile de ulei încep să apară pe suprafața boabelor. Cafeaua prăjită la acest nivel are un corp mai dens decât cafeaua prăjită ușoară sau medie.

La acest nivel de prăjire, boabele de cafea sunt prăjite până la începutul sau mijlocul celei de-a doua crăpături. Aromele și aromele procesului de prăjire în sine încep să fie observate, iar gustul cafelei poate fi ușor picant, cu indicii de caramel.

Printre cele mai frecvente denumiri pentru cafele prăjite cu întuneric mediu se numără Full-City Roast, After Dinner Roast, Vienna Fript și Northern Italian Roast.

Cafea prăjită întunecată

La acest grad de prăjire, boabele de cafea sunt de culoare maro închis (cum ar fi ciocolata neagră) și uneori aproape negre. Boabele au un strat subțire de ulei la suprafață, care se simte de obicei în ceașcă atunci când se prepară cafeaua. Caracteristicile individuale ale gustului cafelei în sine (varietate și origine/terroir) sunt umbrite de arome ca urmare a procesului de prăjire. Cafeaua va avea, în general, un gust amar, afumat sau chiar ars. Cantitatea de cofeină este redusă semnificativ.

La acest nivel de prăjire, boabele de cafea sunt prăjite până la sfârșitul celei de-a doua crăpături și, în unele cazuri, chiar și după a doua crăpătură. Dacă se depășește limita de 250 ° C a temperaturii interne, cafeaua capătă un corp slab și gustul se caracterizează prin arome de gudron și cărbune.

Printre cele mai frecvente nume pentru cafeaua prăjită întunecată se numără: Bold, Dark, Italian, French.

Transformarea bruscă din timpul coacerii destabilizează foarte mult esențele delicate ale gustului și încep să se descompună încet și să-și piardă proprietățile încă din momentul prăjirii boabelor. Îmbătrânirea se accelerează atât de repede încât, în decurs de 2 săptămâni de la coacere, mai mult de jumătate din aroma originală se pierde pentru totdeauna. Chiar și cele mai avansate ambalaje tehnologice disponibile astăzi nu pot încetini îmbătrânirea cafelei prăjite. Congelarea nu este nici măcar în discuție! Măcinarea cafelei prăjite nu este o soluție la această problemă și nu poate împiedica îmbătrânirea cafelei și pierderea de aromă, ba chiar o accelerează.

Pentru a obține cea mai aromată ceașcă de cafea (indiferent dacă va fi espresso, cafea filtrată sau presă franceză), trebuie să aveți cafea proaspăt prăjită. Este un adevăr incontestabil că nici o cafea nu este proaspătă dacă nu este proaspăt prăjită ca cafeaua noastră!