O salată preferată pentru cei care iubesc gustul amar

arugula

Din 29.11.2011, citiți în 7 minute.

Castraveții și roșiile, desigur, sunt foarte gustoase, dar nu singura opțiune posibilă pentru o salată. Ați încercat rucola - o plantă fragilă și în același timp un afrodiziac puternic, cunoscut din cele mai vechi timpuri, cu un gust picant extrem de caracteristic și note ușoare amare? Poate că nu, și este foarte probabil că l-ați întâlnit sub alte nume: eruka, aragula și rachetă, dar un lucru este sigur - nu îi puteți greși gustul dacă l-ați încercat o dată și i-a plăcut.

Voinicică (Eruca sativa) este o plantă erbacee perenă, practic cu o tulpină culcată și înrădăcinată, care urcă în poziție verticală, atingând o înălțime de 10 până la 100 cm. Frunzele sunt întregi, rotunjite sau larg eliptice.

Înflorește din mai până în iulie. Pe piața bulgară rucola este importată din Germania sau Olanda, însă condițiile climatice din țara noastră sunt destul de potrivite pentru cultivarea acesteia.

Compoziția nutrițională a ruculei

Conținutul unei substanțe în 100 g de produs:

Rucola, cruda Rucola, gătită, fiartă cu sare
Calorii 25 33
Calorii din grasime 6 3
Grăsime totală 0,66 g 0,6 g
Colesterol 0 mg 0 mg
Glucide totale 3,65 g 6,4 g
Fibră 1,6 g 2.9
Zachary 2,05 g 1,62
Proteină 2.58 2 ani
Apă 92 ml 90 ml
Index glicemic 2
Sarcina glicemică 54,79

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de rucola

Aragula conține glicozidul de sulf gliconasturcin, care eliberează un ulei esențial asemănător muștarului.

Este bogat nu numai în uleiuri esențiale, ci și în acizi organici, vitamine (A, C și K) și minerale (calciu, potasiu, magneziu, fosfor și sodiu).

Utilizarea eruca ca expectorant în bronșita cronică și pentru tratamentul scorbutului a rămas încă din cele mai vechi timpuri.

Romanii din lemn au acordat o mare importanță salatei, folosind-o nu numai ca hrană, ci și ca tonic.

Astăzi, oamenii de știință continuă să descopere din ce în ce mai multe proprietăți noi ale ruculei, confirmând teza că trebuie să îi oferim o prezență regulată la masa noastră.

Există dovezi că medicamentul plantei afectează cu succes reducerea glicemiei din organism. Frunzele proaspete, la rândul lor, sunt utilizate ca ajutor în tratamentul scrofulei, anemiei, bolilor tiroidiene, bolilor inflamatorii ale tractului urinar, erupțiilor cutanate etc.

Rucola normalizează metabolismul, crește hemoglobina și are un efect pozitiv asupra obezității.

Cum să alegeți și să păstrați rucola?

Este util să ne amintim că ori de câte ori alegem o salată proaspătă, indiferent dacă va fi rucola, radicchio sau cicoare, frunzele ei nu ar trebui să se ofilească.

Trebuie să fie proaspete și fragile, altfel nu ne vor furniza cantități optime de nutrienți.

Putem păstra salata la frigider până la câteva zile în compartimentul pentru fructe și legume, iar prepararea salatei trebuie făcută imediat înainte de consum, deoarece după tăierea lor își pierd rapid gustul și calitățile nutritive.

Se recomandă tăierea tuturor salatelor verzi cu un cuțit ceramic, deoarece conțin o cantitate mare de vitamina C, care se oxidează ușor în contact cu un cuțit metalic și schimbă gustul în consecință.

Pentru a menține salatele verzi în stare proaspătă, este necesar să le spălați imediat sub apă curentă rece. Apoi frunzele se scutură astfel încât să se scurgă toată apa și le punem într-o cutie etanșă de plastic.

Îl putem pune pe rândul de jos în frigider. În acest fel, frunzele de rucola se păstrează proaspete timp de până la 4 zile.

Pe de altă parte, pentru a reîmprospăta frunzele ofilite de salată, așezați-le într-un castron cu apă cu gheață și apoi scurgeți-le cu atenție, deoarece cantitatea rămasă de apă poate deteriora sosul cu care se servește de obicei salata.

Câteva idei culinare proaspete cu rucola

Pentru a obține un efect bun în bucătărie, vă recomand cu tărie să folosiți întotdeauna frunze proaspete de rucola. Cu gustul lor ușor picant, care uneori amintește de gustul napilor și al hreanului, dar cu gustul distinct al nucilor, aduc o notă unică oricărei salate sau feluri de mâncare în care decideți să adăugați legume cu frunze.

Frunzele fragede sunt combinate cu succes cu salată verde, tocate mărunt, amestecate cu brânză de vaci fără grăsime, presărate cu cartofi fierți sau folosite în loc de busuioc pentru aromatizarea pastelor, risotto și fasole.

Rucola aromată cu oțet balsamic, ulei de măsline și felii subțiri de parmezan sau Parmigiano Reggiano, după cum știți, este un adevărat clasic în arta culinară italiană.!

Aragula este o legumă care se potrivește perfect cu caperele și nucile de pin. Nu în ultimul rând, semințele de rucola amestecate cu bulbi de orhidee, nuci de pin sau fistic sunt un afrodiziac ideal cunoscut de secole.

Salata de rucola cu anginari

Produse necesare: 1 buchet de rucola bine spălată și stoarsă, inimi de angină pectorală stoarse, capere, cambi roșii, tăiate cubulețe

Preparare: Rucola este împărțită în două părți. Inimile anginarilor sunt așezate pe ea, ornate cu capere și ardei. Salata se servește acoperită cu marinada pre-conservată a anginarilor.

Salată de parmezan

Ingrediente: O grămadă de rucola, 80 g brânză parmezană, tocată mărunt, 3-4 linguri de ulei de măsline, sare după gust

Mod de preparare: Rucola este spălată, curățată și uscată, apoi tăiată în benzi subțiri. Aranjați într-un vas potrivit, condimentați cu sare, așezați brânza pe ea și turnați ulei de măsline.

Fie că va fi sub forma unei specialități din bucătăria italiană, o salată de aperitiv sau amestecată cu diverse nuci și semințe, rucola este un aliment extrem de util, pe care trebuie să-l asigurăm o prezență regulată la masa noastră.