Interviu cu Natalia Hitrina, managerul restaurantului rus Arbat din Sofia.

ascultă

Î7: Care este motivul pentru care ați ales să trăiți și să lucrați în Bulgaria?

NH: Locuiesc aici de 20 de ani, au existat multe motive, mai mult de jumătate sunt în trecut. Dar în viața mea s-a întâmplat, aici este casa mea, aici mă simt ca în patria mea.

Î7: Bulgarilor le place bucătăria rusă?

NH: Există oameni care își amintesc de particularitățile bucătăriei rusești din vremurile când studiau sau lucrau în Rusia și există mulți oameni care sunt interesați de bucătăriile de diferite naționalități, inclusiv rusa. Este un fapt interesant faptul că clienții noștri sunt tot mai tineri - Acest lucru ne face fericiți. Acest lucru înseamnă că mai mulți tineri sunt interesați de bucătăria rusă, ceea ce este foarte drăguț, iar oamenii mai în vârstă, după cum se spune, se întorc cu 30 de ani în urmă.

Î7: Care sunt micile tale secrete și trucuri pe care le folosești atunci când alegi feluri de mâncare pentru meniu și pentru pregătirea lor?

NH: Ideea principală este tot ceea ce este inclus în meniu și pregătit în bucătărie pe placul meu. Dacă nu îți place ceva în Arbat, înseamnă că gustul meu și al tău nu se potrivesc, dar în niciun caz rețeta nu este bună. Totul aici este pregătit conform rețetelor vechi de acasă. Lista include rețete de la bunica, mama și rețetele mele preferate. Gătitul se întâmplă într-un mod care îmi place, așa cum o iubesc și o fac acasă, așa că o gătim aici.

Î7: Care este rețeta ta preferată din meniul restaurantului?

NH: Cel mai mult iubesc găluștele. De aceea, varietatea de găluște pe care o oferim în restaurantul Arbat este atât de grozavă - 10 tipuri de găluște. Toate găluștele le facem aici, la fața locului în bucătăria restaurantului. Fiecare mușcătură se face manual. Găluștele au umpluturi diferite, dar sunt și diferite în felul în care sunt pregătite. Sunt fierte și prăjite, sunt fierte în bulion. Există, de asemenea, o rețetă specială pe care o numim „cireașa de pe tort”, oferim găluște chiar și cu somon, care nu este o rețetă tradițională rusească.

P7: Multe condimente sunt folosite în bucătăria bulgară, dar mult mai mult este folosit în bucătăria indiană, care este condimentul tău preferat și tradițional rus, care distinge bucătăria rusă și o face unică.?

NH: Probabil vei fi surprins, dar condimentul meu preferat este mărarul, dacă este posibil proaspăt. Când este uscat, nu are aceeași aromă și farmec, dar din fericire se găsește mărar proaspăt în fiecare sezon. Mararul nu este doar condimentul meu preferat, ci este trucul tuturor bucătăriilor rusești. Bucătăria tradițională rusă din Rusia Centrală, Ural, regiunea Moscovei și chiar din Est, se distinge prin faptul că feniculul este prezent în multe rețete. Punem mărar peste tot și mult. Aici în Bulgaria și în restaurantul nostru nu îl adăugăm așa cum suntem obișnuiți în Rusia și aș vrea, pentru că nu tuturor le place mărarul.

Acesta este condimentul meu preferat.

Î7: Se spune că dragostea unui bărbat trece prin stomac, care este cel mai sigur mod de a pregăti un fel de mâncare, astfel încât să devină unic? Care este secretul pentru a găti bine - dragostea sau un alt sentiment? Ce ați sfătui tinerele gospodine - la ce să acorde cea mai mare atenție atunci când gătește pentru cei mai apropiați și dragi?

NH: Trebuie să gătim întotdeauna așa cum am găti pentru noi. Când ne gândim la modul în care noi înșine preferăm și iubim un fel de mâncare și îl pregătim astfel, va ieși întotdeauna bine și delicios. Nu există nicio modalitate de a atinge gustul tuturor, corect, așa că rezultatul este aproape întotdeauna garantat atunci când gătim ca și cum am fi făcut-o pentru noi. Trebuie să arăți curaj, inventivitate, imaginație în timp ce gătești. Trebuie să experimentăm și să nu ne fie frică să încercăm lucruri diferite și noi. În plus, bucătăria iubește improvizația, așa că fiecare gospodină trebuie să improvizeze cu îndrăzneală. Atunci nu există nici o modalitate de a nu obține ceva interesant și delicios. Gătitul este o plăcere, trebuie să gătești cu plăcere și bucurie. Când o femeie gătește numai atunci când este necesar, nu va ieși nimic bun din asta. Mâncarea merită dragoste, gătitul trebuie să se întâmple și cu sentimente și intenții bune, cu dragoste.

Î7: Există vreo șansă ca oamenii să dea spatele mâncării rapide și să înceapă să mănânce cu plăcere, nu rapid, pe jos, doar pentru că le este foame, ci să caute conștient plăcerea de a mânca.

NH: Sper foarte mult că există speranță ca acest lucru să se întâmple. Eu cred. Foarte des oamenii care vizitează restaurantul nostru se așteaptă să primească comanda imediat, acesta este un obicei dobândit tocmai de restaurantele de tip fast-food - pizzerii, măcelării, snack baruri. Acest aliment nu este doar periculos dacă este consumat zilnic, dar și obosește destul de repede. Oamenii caută din când în când ceva diferit. De aceea există speranță pentru mâncăruri valoroase, tradiționale și gătite în casă.

Din ce în ce mai des vin la noi oameni care nu numai că consumă mâncarea, dar sunt interesați și de modul în care sunt preparate salata sau felul lor de mâncare. Folosim produse tradiționale și din carne, dintre care majoritatea sunt tipice pentru Rusia, dar în majoritatea cazurilor sunt preparate diferit, ceea ce face bucătăria rusă diferită de bulgară. Mulți clienți - tineri și bătrâni, mă întreabă despre rețete. De aceea, cred că există speranța că oamenii vor reveni la o dietă valoroasă.

Î7: Părinții greșesc când își hrănesc copiii? Care sunt principalele, după părerea ta?

NH: Sunt și mamă și, deși copilul meu este deja mare, în plus prima mea specialitate este pedagogică și am lucrat mult cu copiii, le-am studiat psihicul și comportamentul, precum și particularitățile dietei copiilor și vreau să le spun tu că părinții bulgari, și nu numai ei, fac multe greșeli în hrănirea copiilor lor. De la o vârstă fragedă, copiii ar trebui învățați să iubească și să se bucure de mâncare. Suntem ceea ce mâncăm. O hrană variată și bogată în vitamine și minerale este de o importanță deosebită, este necesară pentru buna dezvoltare a copiilor. Ar trebui să primească o varietate de produse, de preferință proaspete și crude.

Adesea, din păcate, văd copii care stau la masă cu atitudinea de a comanda doar cartofi prăjiți și grătar, cel mai bine tind să încerce niște supă. Aceasta este în principal vina părinților, deoarece mai întâi părinții trebuie să discute cu copiii la fel de egali și ei trebuie să discute ce se întâmplă - de la cumpărături, de la alegerea produselor la pregătirea lor și servirea lor la masă. Ar fi minunat când o mamă gătește, are curajul să aibă încredere în copilul ei - gustul, preferințele și ajutorul lui. Cu cât îi implicăm mai tineri, cu atât este mai sigur că vor construi atitudinea corectă față de alimente și nutriție ca adulți.

Din păcate, lipsa timpului ne face adesea să ignorăm această disponibilitate la copii și trebuie să profităm de ea. Lăsați copilul să spele legumele, discutați despre calitățile acestor legume, cât de frumoase, colorate, proaspete. Arătați copilului cum să le spele corect, cum să le taie, cu ce să le condimenteze și să le orneze. Faceți o salată împreună, discutați cu ce merg anumite legume, întrebați copilul ce preferă și vrea să facă. Puteți folosi toate aceste mici sarcini pentru a educa copilul și a-și construi gustul și atitudinea față de mâncare.

Puteți chiar să jucați diferite jocuri de rol, făcând oameni mici sau animale din legume, numindu-le nume, deoarece pentru copii totul se întâmplă mai ușor atunci când este sub forma unui joc.

Î7: Ai timp să gătești acasă?

NH: Din păcate, în acest moment nu am pe cine să gătesc foarte des acasă. Fiul meu este deja mare și de obicei gătește pentru el însuși. Cu toate acestea, este mai bine și mai bine ca o familie să aibă ocazia să se adune la o singură masă - toate, cel puțin o dată pe zi - pentru micul dejun sau cină sau prânz sâmbătă sau duminică - de la cea mai mare la cea mai mică. Masa comună este extrem de importantă, are o forță unificatoare, oferă o ocazie fiecăruia să spună ce gândește, să își arate dragostea și preocuparea față de ceilalți. În viața noastră de zi cu zi agitată, de multe ori ne lipsesc aceste momente de partajare și reciprocitate.

Î7: Care este rețeta ta secretă pentru succes pentru o femeie care a reușit atât ca profesionist, cât și ca mamă?

NH: Dragoste! Iubire pentru viață, pentru rude, pentru profesie. Iubire pentru tot, trebuie să iubim.

Î7: Ați împărtăși cu noi oricare dintre rețetele dvs. de familie preferate?

NH: Îmi amintesc de una dintre mătușile mele îndepărtate, care în ochii copilăriei mele arăta ca o femeie foarte mare, imensă, dar gătea atât de delicios și făcea atât de repede în bucătăria ei mică, încât mi s-a părut ireală. Îmi amintesc că mi-a făcut brânză de vaci, care este foarte utilă pentru copii. Ceea ce mi-a servit a fost tort de brânză de vaci, zahăr pudră și smântână și, uneori, stafide. Din acest amestec a format un om de zăpadă - a aranjat trei bile, a făcut niște jeleu albastru, a luat un om de zăpadă în picioare pe zăpadă și totul părea fabulos și era foarte gustos. Această rețetă este motivul pentru care încă iubesc brânza de vaci. Când am început să gătesc singură, am făcut lebede din acest amestec.

Î7: Înțelegem că recomandăm cu tărie cititorilor noștri să facă mai des rețete de brânză de vaci pentru copiii lor?

NH: Multe lucruri pot fi inventate cu brânză de vaci, brânza de vaci este foarte utilă datorită conținutului ridicat de calciu, care este necesar pentru construirea și creșterea oaselor și formarea scheletului. Cu mai multă imaginație, se pot obține adevărate capodopere ale brânzei de vaci.

De ce nu faceți un concurs, mamele pot trimite poze cu rețetele lor cu brânză de vaci. Un fel de formă de caș pe care copiii îl vor mânca. Ce ai făcut pentru copiii tăi din brânză de vaci?

P7: Aceasta este o provocare cu adevărat interesantă, pe care o vom oferi cititorilor noștri.

Î7: Ce le veți dori cititorilor noștri?

NH: Mame tinere - prezent și viitor, trebuie să vă iubiți copiii, dar nu cu acea iubire maternă profund sufocantă, aveți mai multă încredere în copiii voștri, aveți încredere în ei, iubiți-i. Și un alt lucru foarte important - ascultați ceea ce vă spun copiii mici, nu vă vor minți niciodată sau nu vă vor înșela. Este diferit cu cele mai mari, dar cele foarte mici sunt întotdeauna autentice și sincere. Dacă un copil mic plânge, atunci există cu adevărat ceva pentru asta. Asigurați-vă că le acordați atenție și arătați-le zilnic cât de mult îi iubiți. Dă-le dragostea ta fără rezerve.

Interviul pentru Primii Șapte a fost luat de Diana Stoycheva