Autor: prof. Dr. Stefka Petrova

Există o mulțime de dezacorduri cu privire la nutriție. Dar unul dintre puținele lucruri cu care toată lumea este de acord este efectele nesănătoase ale acizilor grași trans.

Ce sunt acizii grași trans?

acizii

Acizii grași trans sunt o formă de acizi grași nesaturați. Spre deosebire de saturați, care nu au legături duble, acizii grași nesaturați au cel puțin o legătură dublă în structura lor chimică. Această legătură dublă poate fi fie în configurație "cis", fie "trans", care se referă la poziția atomilor de hidrogen în jurul conexiunii duble. În principiu, „cis” înseamnă „aceeași parte”, care dă numele configurației cis, în care atomii de hidrogen sunt pe aceeași parte a legăturii duble și aceasta este cea mai comună structură. Dar în acizii grași trans, atomii de hidrogen sunt pe laturile opuse ale legăturii duble. Această structură chimică a acizilor grași nesaturați este responsabilă pentru numeroase probleme de sănătate.

Surse de acizi grași trans în nutriția modernă

Alimente care pot conține acizi grași trans

Uleiurile vegetale parțial hidrogenate se găsesc cel mai adesea în chipsuri și gustări, biscuiți, vafe, briose și alte paste sărate și dulci, cartofi congelați, paste și pizza congelate, alimente prăjite în unitățile de catering. Nu trebuie să uităm de „produsele imitație care conțin lapte” ieftine consumate pe scară largă în Bulgaria, care imită brânza bulgară și brânza galbenă. În ele, grăsimea din lapte este înlocuită cel mai adesea cu ulei de palmier parțial hidrogenat ieftin. Potrivit producătorilor de lactate, consumul acestor imitații de produse îl depășește deja semnificativ pe cel al produselor lactate reale.

Acizii grași trans se formează și atunci când uleiurile vegetale sunt încălzite la o temperatură ridicată (peste 220 o C). Pasul de deodorizare în rafinarea uleiurilor vegetale, care este asociat cu tratamentul temperaturilor ridicate (240-270 o C) duce la formarea acizilor grași trans în cantități de 1-3%. Uleiurile rafinate sunt o sursă de cantități mici, dar constante de acizi grași trans, care are potențialul efect negativ asupra sănătății, în special la o populație ca a noastră, care consumă cantități semnificative de ulei de floarea-soarelui rafinat. Gătitul la temperaturi ridicate cu uleiuri vegetale rafinate, în special când este refolosit pentru prăjire, duce la formarea suplimentară de acizi grași trans.

Lapte și grăsimi pentru rumegătoare (bovine, bivoli, capre, oi) au conținut natural de acizi grași trans: 1-4% în grăsimi din lapte și până la 7% în grăsimi din carne. Se formează acizi grași trans în abdomenul animalelor sub influența microorganismelor. Aportul de acizi grași trans din produse lactate și grăsimi rumegătoare este considerat în prezent foarte scăzut, chiar și în țările în care consumul lor este semnificativ, iar sursele naturale de acizi grași trans nu sunt considerate un factor de risc semnificativ pentru bolile cardiovasculare.

Efecte nocive ale acizilor grași trans

Din ce în ce mai multe date acumulează acest lucru aportul mare de acizi grași trans crește și riscul de rezistență la insulină și diabet, obezitate abdominală, cancer de sân și prostată, infertilitate, endometrioză, depresie, boala Alzheimer si altii.

Recomandări actuale pentru aportul de acizi grași trans și măsuri pentru limitarea aportului de acizi grași trans

Datorită efectului nociv clar al acizilor grași trans, Organizația Mondială a Sănătății recomandă reducerea consumului acestora la mai puțin de 1% din aportul zilnic total de energie, care este mai mic de 2,2 g la o valoare energetică de 2000 kcal. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară consideră că aportul lor ar trebui să fie cât mai mic posibil și nu stabilește limite superioare pentru aportul lor.

În Normele fiziologice pentru nutriția populației din Bulgaria din 2005 și 2018. aceste recomandări sunt reflectate. În Bulgaria noi avem recomandări dietetice naționale pentru toate grupele de vârstă din 2006-2008, în care oferim informații despre efectele nocive ale acizilor grași trans, care sunt sursele lor de hrană și recomandăm evitarea acestora. Cu toate acestea, există încă o lipsă de bani pentru programele de prevenire și informarea populației cu privire la efectele nocive ale acizilor grași trans nu este la fel de eficientă.

Npermanentdespre legislația privind acizii grași trans în Bulgaria

În prezent, în conformitate cu legislația europeană și legislația bulgară armonizată referitoare la alimente, în etichetele produselor alimentare nu este necesar să se declare conținutul de acizi grași trans. Cu toate acestea, informațiile privind uleiul vegetal sunt parțial hidrogenate sunt obligatorii. Expresia „complet hidrogenat” sau „parțial hidrogenat”, după caz, trebuie să însoțească denumirea „ulei hidrogenat”. În plus, legislația impune ca aceste informații să fie furnizate în lista ingredientelor din alimentele preambalate, dar nu și în cele pregătite în restaurante și alte unități de catering.

Mulți oameni nu sunt conștienți de semnificația termenului „ulei vegetal parțial hidrogenat”. Un sondaj european din ultimii ani a arătat că doar unul din trei consumatori știe ce sunt acizii grași trans și, desigur, acest lucru necesită acțiuni de sensibilizare prin sistemul educațional și campaniile media.

Recent, în ianuarie 2019, a fost introdusă cerința ca produsele de imitație care conțin lapte să fie oferite numai în preambalate și în locuri speciale speciale din magazine.. Uleiul de palmier parțial hidrogenat, care înlocuiește grăsimea din lapte din aceste produse, este semnificativ mai ieftin decât untul și, prin urmare, prețul produselor de imitație care conțin lapte sunt de 2-3 ori mai mici decât cele ale brânzeturilor și brânzeturilor galbene. Dat fiind faptul că persoanele cu venituri mai mici sunt mai predispuse să consume alimente ieftine această măsură nu va duce la o creștere a inegalităților în materie de sănătate în rândul populației?

Ca răspuns la efectele dăunătoare bine stabilite ale acizilor grași trans, companiile de margarină de renume mondial au început să aplice noi tehnologii pentru producția lor, ceea ce exclude prezența acestor acizi grași nocivi. Mulți producători de cofetărie și paste nu mai folosesc uleiuri vegetale parțial hidrogenate. Cu toate acestea, un studiu realizat în 2012-2013 în 20 de țări europene a constatat că în unele țări din Europa de Est și Centrală, inclusiv Bulgaria, consumul de alimente care conțin cantități foarte mari de acizi grași trans produși în mod industrial este semnificativ mai mare. principalele surse erau alimentele produse local.

Măsuri de limitare a aportului de acizi grași trans în alte țări

Studii europene privind aportul de acizi grași trans efectuate în ultimii ani. a arătat că măsurile naționale introduse pentru a limita aportul lor au dus la o reducere semnificativă a nutriției populației din aceste țări.

Noi inițiative internaționale de eliminare a acizilor grași trans produși industrial

În mai 2018, OMS a publicat un ghid cu un plan de eliminare a trans-urilor obținute industrial-acizi grași din lanțul alimentar mondial până în 2023. OMS afirmă că nEliminarea grăsimilor trans este esențială pentru protejarea sănătății și salvarea multor vieți, estimând că grăsimile trans duc la peste 500.000 de decese cauzate de boli cardiovasculare în fiecare an.. "OMS solicită guvernelor să utilizeze pachetul de măsuri dezvoltat pentru a elimina acizii grași trans produși industrial din alimente", a declarat directorul general al OMS, dr. Tedros Gebreyesus. „Implementarea celor 6 acțiuni strategice prezentate în acest pachet va contribui la eliminarea grăsimilor trans și va fi o mare victorie în lupta globală împotriva bolilor cardiovasculare.” OMS susține abordările privind restricționarea sau interzicerea obligatorie a acizilor grași trans derivați industrial, deoarece experiența într-o serie de țări arată că aceștia sunt mult mai eficienți decât abordările voluntare de reducere a grăsimilor trans în lanțul alimentar și a aportului lor de către populație.

La 4 octombrie 2018, Comisia Europeană a publicat un proiect Regulamentul Comisiei de modificare a anexei III la Regulamentul (CE) nr. 1925/2006 al Parlamentului European și al Consiliului a limita transa grăsimi, altele decât trans grăsimi care apar în mod natural în grăsimile animale, în alimentele destinate utilizării utilizatorilor finali. Elementele cheie ale propunerii includ:

  • Nivelul maxim de acizi grași trans, cu excepția acizilor grași trans care apar în mod natural în grăsimile animale, în alimentele destinate consumatorului final, de la 2 grame la 100 grame de grăsime.
  • Alimentele neconforme pot fi introduse în continuare pe piață până la 1 aprilie 2021.

Părțile interesate au fost invitate să își prezinte observațiile în termen de patru săptămâni. Comentariile primite sunt 49. Acestea includ sprijin deplin de la toate asociațiile europene și asociațiile legate de sănătate și prevenirea bolilor cardiovasculare, precum și de la multe asociații naționale de sănătate, cum ar fi Portugalia, Italia, Germania, Irlanda, Belgia, Republica Cehă, Danemarca etc., precum majoritatea dintre ei regretă faptul că introducerea efectivă a restricției privind conținutul de acizi grași trans produși industrial este amânată până în 2021. Unele ministere și multe organizații de afaceri din țările europene au reacționat, discutând aspecte practice pentru introducerea acestei restricții. Nu există niciun comentariu din partea Bulgariei.

Fundația Alimentară îi mulțumește prof. Petrova pentru articolul extrem de competent și de înaltă calitate pe această temă!