bucătăria

Primele țări din Peninsula Coreeană aveau aceeași vârstă cu civilizația greacă. Apoi au fost puse bazele bucătăriei coreene. Multe dintre mâncărurile ei sunt apropiate de tradițiile culinare din China și Japonia, dar există și specialități care se găsesc doar acolo. Caracteristica bucătăriei coreene este pregătirea îndelungată a produselor înainte de a intra în tigaie.

Pentru coreeni, mâncarea este „ki” - vitalitate, energie, un mijloc de autodeterminare culturală și identitate națională. Odată ce numărul de feluri de mâncare servite era un semn al statutului social al meselor. În timpul dinastiei Joseon (1392-1910) era obișnuit să servim 12 feluri de mâncare diferite pe masa domnitorului.

Yangbanul (casta aristocraților) era mulțumit de doar șapte sau nouă feluri de mâncare, iar oamenii obișnuiți s-au resemnat la trei sau cinci feluri. O masă coreeană tipică este formată dintr-un castron de orez, supă, legume sau pește, brânză de soia tofu, un fel de mâncare din carne și, desigur, kimchi. Fiecare fel de mâncare poate dobândi un gust tipic coreean dacă i se oferă un sos special. Se prepară din ceapă proaspătă tocată mărunt, usturoi zdrobit, semințe de susan, ulei de susan, ardei roșu iute măcinat grosier și sos de soia.

Recent, bucătăria tradițională coreeană a făcut obiectul unei strategii guvernamentale cuprinzătoare pentru a o promova în întreaga lume. Se depune toate eforturile pentru a dezvolta cel mai de succes model culinar, care să rezume esența tradițiilor milenare și să se stabilească ca o emblemă a țării. Iată 10 dintre cele mai populare preparate coreene.

1. Kimchi


Acesta este unul dintre principalele feluri de mâncare tradiționale ale bucătăriei coreene. Coreenii cred că longevitatea și frumusețea se datorează proprietăților benefice ale kimchi-ului. În timpul olimpiadelor de la Seul, Coreea a cunoscut o creștere a consumului de kimchi, ceea ce îl face un fel de mâncare preferat al străinilor. Kimchi-urile sunt de fapt legume fermentate, în principal varză și seamănă cu varza murată bulgară, dar cu multe condimente adăugate - ardei roșu iute, usturoi și suc de ceapă, roșii și altele. În funcție de regiune, kimchiul poate fi preparat în multe moduri diferite, există peste 200 de rețete cu o mare varietate și variație.

Felul de mâncare este consumat în orice moment al anului în Coreea și ca parte integrantă a fiecăruia dintre cele trei feluri de mâncare ale zilei. Pentru a face kimchi aveți nevoie de varză chineză, napi, usturoi, ghimbir, piper roșu iute, 1-2 morcovi, ceapă sau praz, țelină, sos de pește coreean, sare și puțin zahăr. Varza chineză este tăiată în bucăți de 3-5 cm lățime Puneți într-un castron în mai multe rânduri, cu sare presărată între bucăți. Așezați o farfurie deasupra și fixați-o cu o greutate. Se lasă 12 ore, întorcând piesele o dată. Apa separată este păstrată. Napii și morcovii sunt râșiți mărunt, cireșul și ceapa sunt tăiate în bucăți mici, ghimbirul este ras, usturoiul este presat, totul este amestecat cu ardei iute, sare, zahăr și sos de pește. Adăugați apa separată de varză.

Varza înmuiată se spală sub apă curentă și se stoarce bine. Se amestecă cu condimente și se aranjează într-un borcan. Varza trebuie acoperită cu lichid, iar borcanul să nu fie prea plin, deoarece în timpul fermentării este posibil să se revărseze. Borcanul se lasă 1-2 zile la temperatura camerei, apoi se pune la frigider, unde poate fi păstrat 1-2 săptămâni. Varza trebuie monitorizată și presată de mai multe ori pentru a rămâne întotdeauna acoperită cu marinată. Odată ce chimchi fermentează, nu ar trebui să intre în contact cu obiecte metalice, deoarece se strică.

2. Pibimpap


Pibimpapul este tăiat în fâșii și legume ușor prăjite pe orez, cu ouă pe ochi, fâșii de carne de vită și un sos special. Întregul ansamblu este servit frumos aranjat într-un fel de mâncare special, dar înainte de a mânca trebuie agitat pentru a-și experimenta pe deplin gustul. „Pibim” înseamnă „amestec”. Din păcate, nu toate produsele necesare pentru a face pibimpap pot fi găsite peste tot. Dacă aveți noroc, puteți găsi, de asemenea, rădăcini de toraj (ceva de genul ginseng) sau ferigă vultur comestibilă (cositoare) livrate din Asia. Acestea sunt adesea uscate, ceea ce nu le împiedică să aibă un gust la fel de bun după îmbibare.

Dacă folosiți toraj, înmuiați-l în apă sărată pentru a îndepărta gustul amar. Tăiați marginile tari și împărțiți tulpinile în benzi lungi și subțiri. Avantajul fabricării pibimpap este că puteți înlocui aproape orice legumă cu altcineva. Ardei, spanac, morcovi, ridichi, ciuperci, nasturel - fiecare dintre aceste legume ar da un plus de aromă și culoare vasului. Estimați câte produse aveți nevoie pentru patru porții și, de asemenea, fierbeți cantitatea necesară de orez. Mai întâi, spălați toate legumele. Curățați-le și tăiați-le în fâșii lungi subțiri (atâta timp cât chibriturile). Se prajesc toate legumele separat intr-o tigaie cu putin ulei, apoi se condimenteaza cu un praf de sare si piper. Dacă adăugați spanac, mai întâi opărește-l ușor. Strângeți-l, apoi prăjiți-l ca celelalte legume. Legumele cu frunze mari pot fi pur și simplu tăiate în bucăți mici.

Separați cioturile de ciuperci. Tăiați-le în benzi subțiri și, de asemenea, tocați-le în puțină grăsime. Curățați și sărați castraveții. Tăiați-le și prăjiți-le ușor. Se prajesc patru oua pana devin aurii. Dacă doriți, puteți adăuga carne de vită, tăiată în fâșii și fierte cu usturoi tocat mărunt și ceapă proaspătă, câteva picături de sos de soia și puțin zahăr. Puneți orezul în fundul bolului. Aranjați cu grijă tot felul de legume una lângă alta, începând de la centru. Puneți carnea și ouăle deasupra. Când mâncați, amestecați totul bine. Stropiți cu pastă de boia și ulei de susan, astfel încât vasul să nu fie uscat.