Înțelegerea rezistenței amidonului nu este dificilă odată ce o comparați cu ceea ce știți deja despre amidon. Știm că amidonul pe care îl mâncăm este digerat diferit. De exemplu, amidonul din cartofi, cereale și produse de patiserie este absorbit rapid. Cu toate acestea, alte alimente cu amidon, cum ar fi fasolea, orzul sau orezul brun cu cereale lungi, sunt digerate mai lent și provoacă o creștere a glicemiei mult mai lentă și mai mică.

rezistent

Amidonul persistent trece de fapt prin intestinul subțire fără a fi deloc absorbit. Astfel, este mai mult ca o fibră și, în unele cazuri, este clasificată și denumită fibră.

Ceea ce face ca unele Amidon să fie durabile?

Există patru tipuri de amidon rezistent:

  1. Amidon, la care procesul digestiv este dificil de atins, adesea datorită „cochiliei” fibroase. Boabele și leguminoasele gătite intacte sunt un exemplu. De asemenea, unele amidonuri modificate, cum ar fi amidonul de porumb Hi-corn, se află în această categorie și în următoarea.
  2. Unele alimente, cum ar fi bananele necoapte, cartofii crudi și nucile, au un tip de amidon pe care enzimele noastre digestive nu îl pot descompune.
  3. Cantități mici de amidon persistent (aproximativ 5% din total) se obțin atunci când unele alimente fierte cu amidon, cum ar fi cartofii și orezul, sunt lăsate să se răcească înainte de a mânca.
  4. Amidon rezistent produs, produs prin diverse procese chimice. Nu se știe dacă aceste amidonuri au aceleași beneficii ca și cele din celelalte trei grupuri.

Majoritatea alimentelor cu amidon conțin cel puțin o cantitate mică de amidon rezistent.

Sunt calorii rezistente la amidon?

Da, dar nu așa cum ai crede și mai puțin decât amidonul obișnuit. Când amidonul rezistent ajunge la colon, este folosit pentru a alimenta bacteriile acolo. Acest proces, numit fermentare, produce un tip de grăsime numit acizi grași cu lanț scurt (SCFA).

Acești acizi grași produc majoritatea caloriilor din amidon rezistent și multe dintre beneficii. SCFA-urile sunt fabricate și din fibre solubile și oligozaharide - de aceea unele etichete ale alimentelor indică faptul că unele fibre au calorii asociate cu acestea, dar aceste calorii nu cresc glicemia.

Beneficii

Se pare că, cu cât studiem mai mult, cu atât rezultatele sunt mai pozitive. Multe dintre ele sunt comune oligozaharidelor și fibrelor fermentabile .

Alimente cu amidon rezistent

Fasolea este cea mai bună sursă de hrană. Deși tipurile de fasole și metodele de gătit determină cantități diferite de amidon rezistent (fasolea conservată este mai glicemică), în general, amidonul din fasole este distribuit uniform între amidonul măcinat încet și amidonul rezistent.

Rețineți, însă, că produse precum Beano, care cresc digestibilitatea leguminoaselor, vor reduce și cantitatea de amidon rezistent.

Cerealele întregi, intacte, sunt surse decente de amidon rezistent. Amidonul din orz perlat are aproximativ 12% măcinare stabilă și 43% măcinare lentă. Grâul bulgaresc și boabele lungi de orez brun sunt similare.

Amidonul din amidonul shiarat este clasificat ca o fibră solubilă, dar arată destul de aproape de amidonul rezistent din compoziție, din ceea ce pot spune.

Amidonul din porumb de înaltă calitate este, de asemenea, bun. Poate fi folosit ca înlocuitor pentru niște făină în produse de patiserie. Produce o textură puțin mai ușoară. O sursă este disponibilă la King Arthur Flour. Există, de asemenea, amidon de grâu rezistent și alte produse similare. Nu am citit atât de multe cercetări despre efectele lor.

Brighenti, Furio și colab. „Fermentarea de colon a carbohidraților nedigerabili contribuie la efectul celei de-a doua mese”. Jurnalul American de Nutriție Clinică 83, 4 (2006): 817-822.

Cummings, J. „Intestinul gros în nutriție și boală: (monografie), decembrie 1996, ISBN 2-930151-02-1.

Englyst, Klaus și Englyst, Hans. „Biodisponibilitatea carbohidraților”. British Journal of Nutrition 94 (2005): 1-11.

Englyst, Klaus și colab. „Indicele glicemic al cerealelor se explică prin conținutul lor rapid și lent de glucoză”. British Journal of Nutrition. 89 (2003): 329-339.

Higgins, Jainin. „Rezistent la amidon: efecte metabolice și beneficii potențiale pentru sănătate”. Jurnalul AOAC International 87 (2004): 761-8.

Higgins, Janine și colab. "Consumul durabil de amidon favorizează oxidarea lipidelor." Nutriție și metabolizare 1.8 (2004): 1743-7075.

Robertson, MD și colab. Consumul anterior pe termen scurt de amidon rezistent imbunatateste sensibilitatea postprandiala la insulina la subiectii sanatosi. Diabetologia 46 (2003): 659-665.