Dovedind că adevărata problemă este fructosanii, va deschide calea pentru multe alimente care acum vă sunt „interzise”.

poate

Se poate dovedi că glutenul nu este „răul” la urma urmei. Există dovezi că moleculele de fructosan din grâu pot cauza probleme de stomac la persoanele cu intoleranță la gluten, relatează New Scientist.

Aproximativ 1% din populația lumii suferă de boală celiacă, o boală autoimună care provoacă o reacție severă la glutenul din grâu. Dar alți 12% au disconfort atunci când mănâncă alimente pe bază de pion, fără a suferi de boală. S-ar putea ca glutenul să nu fie cauza problemelor acestor persoane cu „intoleranță la gluten”.

În 2013, într-un studiu al persoanelor fără boală care au consumat produse fără gluten pentru ameliorarea problemelor de stomac, cercetătorii au descoperit că simptomele au rămas aceleași atunci când consumă alimente fără gluten și care conțin gluten. Acest lucru sugerează că glutenul nu are efect, sugerează Jane Muir și Peter Gibson de la Universitatea Monash din Australia, iar echipa lor caută o cauză alternativă. Suspecții lor sunt fructozanii, care sunt un tip de lanț de carbohidrați care se găsește în grâu, orz și secară, precum și în ceapă, usturoi, naut, varză și anghinare roșie.

Pentru a testa această ipoteză, au studiat 59 de adulți care nu suferă de boală celiacă, dar urmează un regim fără gluten din cauza sensibilității intestinale. Voluntarilor li s-au oferit trei tipuri de deserturi din cereale care conțin gluten, fructozani sau nici unul dintre ele, pe care ar trebui să le ia o dată pe zi timp de o săptămână, cu o săptămână liberă între fiecare tip. Toate cele trei specii au același aspect și gust și participanții nu știu când speciile pe care le consumă.

Desertul fructosan provoacă cu 15% mai multe balonări și o creștere cu 13% a simptomelor gastrointestinale totale comparativ cu martorul. Glutenul nu are efect.

Acest lucru poate explica de ce persoanele cu intestine sensibile se simt adesea mai bine dintr-o dietă fără gluten, dar nu ajung la un tratament complet, spune Muir. Când încetează să mănânce grâu, elimină o mare parte din fructoză din dieta lor, dar totuși au probleme cu consumul altor alimente care conțin cantități mari din acestea, cum ar fi ceapa și usturoiul. Unele produse fără gluten, cum ar fi gustările de naut, conțin, de asemenea, fructozani.

Acest lucru poate explica, de asemenea, de ce unele studii controlate cu placebo au reușit să demonstreze că glutenul are un efect și de ce este atât de dificil să se determine cum provoacă probleme la persoanele fără boală.

„Glutenul a fost întotdeauna suculent pentru vinovat, din cauza bolii celiace și a faptului că oamenii se simt mai bine atunci când încetează să mănânce grâu”, explică Gibson. „Acum, presupunerea inițială pare a fi greșită”.

Este posibil ca un grup foarte mic de oameni care nu au boală celiacă să răspundă la gluten, dar cercetările nu au fost până acum suficient de extinse pentru a fi cu adevărat determinate, a adăugat Gibson.

"Dar datele demonstrează cu siguranță că fructozanii reprezintă o problemă mai mare."

Descoperirile echipei coincid cu șase studii recente care sugerează că 70% dintre persoanele cu sindrom de colon iritabil (IBS) se simt mai bine atunci când încetează să mai ia fructozani și alți nutrienți dintr-un grup alimentar cunoscut sub numele de FODMAP (Oligo-, Di-, Mono-zaharide fermentabile și Polyols), scrie nauka.offnews.bg. Sunt carbohidrați cu lanț scurt, greu de digerat. Ei absorb apa și fermentează în colon din bacterii producătoare de gaze, întinzând ușor intestinul. Persoanele cu ADHD o simt mai mult, deoarece au terminații nervoase hipersensibile în intestin.

Katie Ellard, gastroenterolog la Spitalul Mater din Cindy, Australia, explică faptul că mulți medici prescriu o dietă cu aport scăzut de alimente FODMAP persoanelor cu probleme de stomac.

„Când boala celiacă este deja exclusă, recomand în continuare limitarea grâului pentru a vedea dacă ajută, dar le explic pacienților că scopul este eliminarea fructozanilor, nu a glutenului”, a spus ea.

Dovedind că adevărata problemă este fructosanii vor deschide calea pentru multe alimente care au fost excluse anterior, explică Ellard. De exemplu, sosul de soia conține gluten, dar foarte puțin fructosan, în timp ce procesul de fermentare a pâinii dospite descompune fructosanul din grâu în zaharuri mai mici.