Odată cu deschiderea țării noastre către lume, au apărut în țara noastră o serie de fructe exotice, despre care auzisem și văzusem doar într-o imagine. În afară de aducerea culorii suplimentare la masă, majoritatea au contribuit semnificativ la creșterea valorii nutriționale și dietetice a dietei bulgare.

magic

Avocado se numără printre fructele exotice care au apărut ultima dată pe piața noastră, dar au câștigat rapid mulți fani. O serie de descoperiri arheologice și artefacte indică faptul că a fost cultivată în ținuturile aztece și maya cu mai mult de șapte milenii în urmă. Datorită conținutului său extrem de ridicat de ulei, aztecii l-au numit „ulei de pădure”. Avocado a fost, de asemenea, popular cu un alt nume - ahuakatl, care înseamnă în limba aztecă. testicule. Evident, asemănarea vizuală cu atributele masculine în cauză și faptul că fructul de avocado crește în perechi sunt explicația logică pentru acest nume.

Conform legendei, prima persoană care a îndrăznit să guste din fructul avocado,

care era considerată necomestibilă era o prințesă mayașă. Era fascinată de gustul lor și, ca răsplată pentru curajul ei, zeul atotputernic Hunab Ku a înzestrat-o cu tinerețe eternă și copii minunați.

Din adâncurile secolelor și până în prezent a ajuns la o rețetă cu avocado, care a ocupat un loc important pe masa marelui împărat aztec Montezuma. Mâncarea preferată a împăratului se numea ahuacamole. În limba aztecă, molli înseamnă sos. Adică numele vasului ar putea fi tradus. testicule în sos. I-a plăcut și cuceritorilor spanioli, care l-au numit guacamole (păstrat până în zilele noastre), deoarece a fost dificil să-și pronunțe numele original dat de azteci. Rețeta pentru prepararea guacamolului este simplă:

carnea de avocado este piure și i se adaugă un sos din roșii coapte, ardei iute și sare.

În secolul al XVII-lea, spaniolii au adus planta exotică în Europa, ale cărei fructe au devenit cunoscute sub denumirea de „pere aligatorului”. A fost explicată prin culoarea lor verde închis și suprafața aspră, care amintește de teribila reptilă, precum și de asemănarea evidentă cu fructele cunoscute.

Regele Soarelui francez - Ludovic al XIV-lea, un gourmet jurat, a apreciat fructul transatlantic și mai ales faima sa ca afrodiziac. În semn de favoare specială, persoana încoronată i-a dat numele măgulitor și promițător la bonne poire.

Avocado (Persea americana) este un copac din familia laurului (Lauraceae), care atinge o înălțime de 18 m. O plantă poartă 150-250 kg de fructe.

Un detaliu curios este că fructele se coc numai după ce sunt culese.

Există sute de soiuri de avocado, care diferă prin forma fructului - oval, rotund, în formă de pară și prin masa lor, variind de la 200 g la aproape 2 kg. Carnea fructului este galben-verzuie și uleioasă. În centrul lor este o piatră mare, rotundă, de aproximativ 4 cm în diametru.

Numeroase mărturii despre efectele benefice ale avocado asupra corpului uman, care au supraviețuit până în prezent, explică numeroasele studii efectuate asupra compoziției și acțiunii sale fiziologice. Carnea avocado conține: apă - 72%, proteine ​​- 2%, lipide - 16% (în unele soiuri până la 23%), carbohidrați - 7,2%, fibre - 1,6% (în unele soiuri până la 6, 7% ) și minerale -1,2%.

Un număr de substanțe biologic active au fost găsite în acesta,

care se datorează efectelor benefice dovedite ale avocado - vitamine (A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K), carotenoizi (luteină), fitosteroli (în principal beta-sitosterol), sesquiterpene, proantocianidine, glutation, acizi organici și o gamă impresionantă de minerale valoroase (potasiu, sodiu, calciu, magneziu, cupru, zinc, fier, cobalt, mangan, molibden, bor, fosfor, sulf, fluor, clor, iod etc.). Dintre lipide, predomină esteri ai acizilor grași mononesaturați (omega-9) (în principal oleici) (aproximativ 67%), care previn formarea plăcilor de colesterol în vasele de sânge, contracarează dezvoltarea diabetului de tip 2 și au efecte anticanceroase.

Conținutul de esteri ai acizilor grași polinesaturați (omega-3 și omega-6) este de aproximativ 12%.

Acestea din urmă scad tensiunea arterială, îmbunătățesc circulația sângelui, previn apariția aritmiei cardiace, au un efect benefic asupra sistemului nervos, susțin funcția creierului, îmbunătățesc nutriția celulară, contracarează dezvoltarea proceselor inflamatorii (artrită, radiculită etc.), participă în sinteza prostaglandinelor - substanțe mediatoare importante, care îndeplinesc o serie de funcții vitale în corpul uman etc. În ultimii ani un interes deosebit este manheptuloza monozaharidică,

care se găsește în cantități semnificative în avocado. Acest interes se explică prin proprietatea unică a acestui carbohidrat simplu de a inhiba acțiunea enzimelor care promovează absorbția glucozei de către celule. În acest fel, aceștia din urmă primesc mai puțină energie și cad într-o stare de foame parțială. Drept urmare, apasă butonul de panică și trec la un mod de economie profund codificat, în urma căruia se uzează mai puțin și îmbătrânesc mai încet.

În prima jumătate a secolului trecut, s-a dovedit convingător că reducerea conținutului caloric al dietei duce la limitarea procesului de îmbătrânire și prelungirea vieții. La șoareci cu până la 30%. La om, aceasta înseamnă extinderea vieții la 110-120 de ani! Avantajul uimitor al manevrării este că

efectul anti-îmbătrânire se realizează fără foamete, ci prin „reprogramarea” celulelor.

Cu toate acestea, acesta nu este sfârșitul proprietăților uimitoare ale manoheptulozei. S-a dovedit că încetinește metabolismul celulelor canceroase și oprește creșterea acestora, are un efect benefic asupra sistemului nervos - evocă o senzație de veselie, reduce iritabilitatea etc.

Avocado se caracterizează printr-o valoare foarte mare (1933 µmol/100 g) a indicatorului TAC (Total Antioxidant Capacity), care indică activitate antioxidantă, adică. capacitatea produsului de a neutraliza radicalii liberi din corpul uman. Această proprietate a avocadoului se datorează conținutului său ridicat de mai multe substanțe cu acțiune antioxidantă puternică (luteină, glutation, proantocianidine, vitaminele A, C, E etc.).

Numeroasele substanțe biologic active din avocado provoacă o gamă largă de efecte benefice asupra organismului - normalizarea inimii, scăderea tensiunii arteriale, îmbunătățirea memoriei și a circulației sanguine, creșterea capacității sistemului imunitar, creșterea (de până la 15 ori!) absorbția carotenoizilor, creșterea libidoului, etc. n. Una dintre proprietățile remarcabile ale avocado este capacitatea sa de a reduce semnificativ nivelul colesterolului. Cu o dietă cu un consum crescut de avocado timp de o săptămână, există o scădere a colesterolului total din sânge cu 17%, „răul” (LDL) - cu 22% și o creștere a „bunului” (HDL) cu 11%. Avocado s-a dovedit a promova sinteza importantului neurotransmițător serotonină, cunoscut și ca hormonul fericirii, care este implicat activ în reglarea temperaturii corpului, starea de spirit, somnul, apetitul, sexualitatea etc. Nivelurile scăzute de serotonină duc la agresiune, migrene și depresie.

Piatra avocado este bogată într-o serie de substanțe active biologice valoroase, dar nu trebuie consumată deoarece conține substanța toxică persină. Este deosebit de periculos pentru animalele de companie (pisici, câini, cai, păsări etc.) și poate provoca o reacție alergică severă la om. Fără îndoială, avocado este unul dintre cele mai utile fructe, care ar trebui să fie un oaspete frecvent la masă.