subtilitățile

B bulion - subtilitățile bulionului

Tipuri de bulion

În funcție de ce produse este fabricat, bulionul poate fi: vegetal (vegetarian), ciupercă, carne, pește sau carne de pasăre.

Cum să sporiți valoarea nutritivă a bulionului?

Pentru a spori valoarea nutritivă a bulionului, morcovii, cireșele, păstârnacul și ceapa prăjită se adaugă în timpul gătitului. Legumele sunt tăiate în bucăți lungi subțiri, iar ceapa prăjită se adaugă pentru culoare și gust. Adăugați piper negru, dafin, sare, ienibahar și altele. Astfel bulionul devine puternic și aromat.

Cum să obțineți bulion clar și să păstrați proteinele tocate?

Înainte de fierbere, pe suprafața sa s-a format o spumă gri. Această spumă este formată din proteinele trunchiate ale produselor. De obicei, gazda jefuiește această spumă și o aruncă, fără să-și dea seama că în acest fel se pierde o parte semnificativă a proteinelor tăiate. Se știe din practică că această spumă este absorbită de bulion dacă este lovită ușor de câteva ori cu o lingură cu fante. În această manipulare, cantitatea de proteine ​​trunchiate care vor fi aruncate este foarte mică. Acest lucru poate fi ușor stabilit dacă bulionul este strecurat. Prin urmare, toate tipurile de bulionuri trebuie pregătite în acest fel și apoi filtrate cu o strecurătoare și un prosop, ceea ce reprezintă o garanție pentru obținerea unui bulion limpede și clar.