bulgaricum
Cu mai bine de 13 secole în urmă, primele popoare din ținuturile Bulgariei actuale au descoperit un leac miraculos pentru bătrânețe.

Tracii, iar mai târziu slavii și protobulgarii au transmis din generație în generație rețeta pentru sănătate și longevitate - prepararea iaurtului.

Din stomacul oilor au făcut cheag, iar din piei - burduf pentru transportul laptelui. Încălzit pe spatele ciobanului, s-a fermentat. Inițial acri, dar după mulți ani de practică, ciobanii au început să folosească aluatul pentru fermentarea laptelui.

Istoricii au confirmat aplicarea acestui aliment original în medicina populară de secole.

Dar a durat sute de ani până când știința s-a pronunțat asupra cauzelor acestui fenomen natural.

Primul microbiolog rus, laureatul premiului Nobel Ilya Mechnikov, a efectuat cercetări aprofundate asupra efectului iaurtului bulgar asupra corpului uman împreună cu un grup de cercetători de la Institutul Louis Pasteur din Paris.

La începutul secolului al XX-lea, el a descoperit că îmbătrânirea a început cu acțiunea bacteriilor dăunătoare din intestin care produc substanțe toxice și cauzează ateroscleroză. Dar una dintre bacteriile lactice din iaurtul bulgaresc atacă și le neutralizează.

Așa explică Mechnikov longevitatea bulgarilor cu consumul zilnic de iaurt.

În același timp, omul de știință bulgar Stamen Grigorov a făcut experimente la Universitatea de Medicină din Geneva pentru a izola un băț în iaurtul bulgar pe care îl adusese.

După cercetări ample din 1905, Grigorov a descoperit că fermentarea iaurtului bulgar se datorează unei bacterii în formă de tijă și unei bacterii coccoide.

Un an mai târziu, omul de știință german Lafar a confirmat descoperirea, iar în 1908 Lorsen și Cohen i-au dat numele de bacterie Lacto Bulgaricum - bacteria lactică bulgară.

Bulgaria este cunoscută ca o regiune cu un microclimat specific, adecvată pentru dezvoltarea comună în simbioză a tulpinilor autentice de Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, datorită cărora se obține un produs unic de acid lactic.

Bacteriile lactice sunt un grup de bacterii benefice care formează acid lactic în timpul fermentării carbohidraților. Au cerințe nutriționale ridicate pentru aminoacizi și vitamine, motiv pentru care cresc doar într-un mediu bogat în nutrienți.

Acestea se găsesc de obicei în lapte și produse lactate, dar pot fi izolate din surse vegetale sau animale - frunze, fructe, rădăcini, tract intestinal, probe de fecale, compost și altele.

În 1963, oamenii de știință germani și bulgari au efectuat cercetări comune și au ajuns la concluzia că tulpinile bulgare originale de Lactobacillus bulgaricus au supraviețuit și s-au adaptat pentru o perioadă mai lungă de timp în tractul gastro-intestinal la cele izolate din iaurtul european.

Proprietățile dietetice și vindecătoare ale iaurtului bulgar, precum și supraviețuirea Lactobacillus bulgaricus în tractul gastro-intestinal au făcut obiectul unor cercetări efectuate de mulți oameni de știință bulgari de zeci de ani.

S-a constatat că unele dintre tulpinile studiate de Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus au proprietăți pronunțate pentru sănătate: au un efect benefic asupra colesterolului plasmatic și a trigliceridelor; reduce riscul de ateroscleroză și boli coronariene; reface rapid ecosistemul gastro-intestinal după un tratament prelungit cu antibiotice și boli infecțioase acute; crește apărarea corpului; au efect anticancerigen.

Bacteriile lactice sunt utilizate ca drojdii în industria laptelui din mai multe motive. Acestea descompun carbohidrații produselor de fermentație și formează acid lactic, care scade pH-ul mediului. Acest lucru suprimă dezvoltarea altor microflore, inclusiv patogene. La rândul său, acidul lactic afectează caracteristicile importante de calitate ale produsului - structura și conținutul de apă.

În plus, bacteriile lactice produc o serie de ingrediente aromatice, cum ar fi acetaldehida, acetoina, acetat de etil, alcool și altele, care construiesc gustul și aroma produselor lactate și le modelează diversitatea.