File de rechin

Carne cu gustul unui prădător

Din 02.09.2012, citiți în 11 minute.

În fiecare an, omenirea distruge o parte semnificativă a populației lor, deși experții din Administrația Europeană pentru Sănătate și Alimentație recomandă populației să limiteze și chiar să evite consumul de rechini. Este suficient sau este nevoie de dovezi mai serioase pentru a-i convinge pe iubitorii de fructe de mare că consumul de carne cu aromă de prădător nu este doar nedorit, ci și nesănătos?

Au locuit planeta noastră de peste 400 de milioane de ani și au câștigat dreptul de a păstra până în prezent nu numai speciile lor, ci și caracteristicile lor specifice. Până la începutul secolului al XVI-lea, erau cunoscuți sub numele de „rechini” și abia în 1569, la Londra, Sir John Hawkins le-a dat numele pe care îl cunoaștem astăzi, referindu-se la marii prădători care locuiesc în Caraibe. Până în prezent, unii oameni de știință cred că numele lor se datorează în principal comportamentului lor prădător.

Descriere

Rechini (din latinescul Selachimorpha) sunt o clasă de pești cartilaginoși din subclasa Plastnichatohrili. Trăsătura lor distinctivă este corpul alungit în formă de torpilă și o gură poziționată caracteristic în partea de jos a capului. Rechinii locuiesc în toate bazinele marine și pot fi găsiți la o adâncime de 200 m. De regulă, nu trăiesc în apă dulce, cu excepția rechinilor de râu și a biciului de rechin.

Rechinii au cinci până la șapte deschideri branhiale de ambele părți ale capului, aripioare pectorale care nu se amestecă în partea de sus a corpului și mai multe rânduri de dinți înlocuibili. Speranța lor de viață variază în funcție de specie. Se crede că așa-numitul rechin țepos și rechin balenă au cea mai lungă durată de viață - aproximativ o sută de ani.

Rechinii sunt extrem de sensibili - o picătură de sânge la mile depărtare le-ar putea trezi interesul. Cu toate acestea, un studiu realizat în 2006 de International Shark Attack File a arătat că din cele 96 de atacuri de rechini suspectate, doar 16 au fost provocate în mod intenționat de oameni. Și numărul mediu de decese în lume între 2001 și 2006 din cauza atacurilor neprovocate este de aproximativ 4% din mai mult de 360 ​​de specii de rechini, dintre care trei sunt extrem de periculoase pentru oameni. Acestea sunt marele rechin alb, rechinul tigru și rechinul ciocan.

Specii de rechini

Acestea se caracterizează printr-o diversitate extremă în ceea ce privește caracteristicile externe, nutriția, comportamentul și habitatul corpurilor de apă. Unele dintre cele mai interesante și comune specii sunt următoarele:

• Rechinii de jos (Carcharhiniformes) - aceasta este ordinea cu cea mai mare diversitate de specii: au cinci arcuri branhiale și două aripioare dorsale. Acestea sunt distribuite din zonele de maree până în adâncurile oceanului.
• Rechini pestriți (Hexanchiformes) - în mare parte rechini de fund, cu două aripioare dorsale cu spini. Locuiesc în principal apele de raft.
• Rechini cetacei (Orectolobiformes) - răspândit nu numai în mările tropicale, ci și în adâncurile oceanului. Au cinci arcuri branhiale și două aripioare dorsale.
• Îngeri de mare (Squatiformes) - cea mai caracteristică a acestei specii de rechini este habitatul zonelor de raft și al zonelor de maree. Acestea se caracterizează printr-un corp puternic aplatizat, bot scurt, aripioare mari pectorale și abdominale și cinci arcuri branhiale. În aparență, acestea seamănă puternic cu stingrays, dar, în schimb, arcurile branhiale sunt situate în partea superioară a corpului și nu joase în partea inferioară.

Rechinii ca produs alimentar

Bucătarii susțin că carnea rechinului gri, a rechinului leopard și a rechinului vulpe are cele mai bune calități nutriționale. În prezent, unul dintre cei mai mari consumatori de acest tip de fructe de mare sunt japonezii. Fileul de rechin este unul dintre preparatele preferate din Africa, America Latină și Australia. În China, se servesc fileuri de rechini cu muguri de bambus înăbușite, în timp ce în Italia face parte din diverse salate.

Compoziția nutrițională

Beneficii pentru sănătate asociate consumului de rechini

Rechinul (împreună cu crapul și nototena) aparține așa-numitelor pești semi-grași, conținând 5 până la 10% grăsimi. În compoziția cărnii sale se găsesc proteine ​​complete cu o compoziție echilibrată de aminoacizi și digestibilitate ridicată, grăsimi și un complex bogat de minerale.

Ce aduce consumul de carne de rechin?

În primul rând, în funcție de modul în care este servit rechinul și de preferințele gustative, carnea de rechin poate furniza organismului o cantitate suficientă de vitamina A (233 UI - în carne crudă și 180 UI - în rechinul prăjit), dar rechinul nu sursă fiabilă de vitamine C, D, E și K, care lipsesc cu desăvârșire.

Fileul de rechin este, de asemenea, bogat în minerale - calciu (în cantități cuprinse între 34 și 50 mg), magneziu (43-49 mg), fosfor (194-210 mg), potasiu (155-160 mg) și sodiu (79- 122 mg ), precum și acizi grași omega-3 (968-980 mg) și omega-6 (760-2600 mg).

Nu în ultimul rând, are o compoziție de aminoacizi extrem de bogată: acid glutamic, acid aspartic, leucină, izoleucină, precum și restul așa-numiților aminoacizi esențiali.

Ar fi util să acordați atenție cartilajului de rechin, despre care se spune că are caracteristicile imunostimulantelor, precum și diverse proprietăți terapeutice preventive.

Pe de altă parte, utilizarea acestuia poate duce la constipație, dureri abdominale, tensiune arterială scăzută, glicemie crescută, slăbiciune generală și niveluri excesive de calciu în sânge.

Riscuri pentru sănătate asociate consumului de carne de rechin

Dat fiind faptul că meniul principal al rechinului include plancton, pești mici și calamar, putem presupune că acestea devin un fel de filtru de apă de mare. La rândul său, aceasta are consecințele sale negative, deoarece carnea lor este bogată în mercur și metale grele.

Există o dependență: cu cât peștele este mai mic, cu atât conține mai puțin mercur. Cu cât un locuitor al fundului mării este mai înalt în lanțul alimentar, cu atât conține mai mult mercur.

Experții de la Administrația Europeană pentru Sănătate și Alimentație recomandă populației să limiteze și chiar să evite consumul de rechini, deoarece aportul de mercur prin tractul digestiv poate duce la blocarea grupelor sulfhidril de enzime celulare și la întreruperea proceselor oxidative din organism.

Ca urmare, sistemul cardiovascular, excretor și sistemul nervos central pot fi grav afectate. În Statele Unite, nutriționiștii recomandă ca femeile însărcinate care intenționează să rămână însărcinate, mamele care alăptează și copiii mici să nu includă carne de rechin în dieta lor din cauza nivelurilor ridicate de mercur.

Cum se alege și se stochează fileurile de rechin?

Nu există nicio îndoială că peștele viu proaspăt este cel mai delicios, dar, din păcate, acest lucru este adesea aproape imposibil. Cu toate acestea, atunci când alegeți carne, ar trebui să aibă un miros plăcut, proaspăt și ușor sărat.

Fileurile de pește finite trebuie să fie translucide, nu plictisitoare și uscate, cu margini îngălbenite. Când alegeți carne răcită, luați peștele cumpărat acasă cât mai curând posibil și nu-l lăsați niciodată din frigider, mai ales în lunile de vară.

Dacă este posibil, pregătiți peștele în ziua cumpărării sau depozitați-l înfășurat în folie de plastic, spălat și bine uscat, în cea mai rece parte a frigiderului.

Dacă decideți să păstrați fileul de rechin în congelator, atunci perioada de depozitare nu poate fi mai mare de 3-4 luni.

Aplicație culinară

În funcție de latitudine, carnea de rechin poate fi servită sub diferite forme. În multe părți ale lumii este oferit preparat și aromat, la fel ca alte fructe de mare, în timp ce în Islanda, de exemplu, fileul de rechin este cel mai adesea servit uscat, iar aceasta este o opțiune preferată nu numai de localnici, ci și de turiștii curioși.

Pe de altă parte, bucătarii pregătesc de obicei fileul panificat sau la grătar și, în acest scop, este necesar să fie însoțiți de un pansament adecvat din cauza uscăciunii sale. Se recomandă ca carnea să fie înmuiată în lapte înainte de prelucrare, deoarece fileurile de rechin mirosesc adesea amoniac.

Rechin în marinată portocalie

Produse necesare: 500 g rechin (file sau cotlet), 1 lingură. paprika

Pentru marinată: ½ linguriță. suc de portocale, 2 linguri. oțet ușor de soia, 1 lingură. suc de lămâie, 1 cățel de usturoi zdrobit, ¼ linguriță. ardei roșu, 1 linguriță. ulei de masline

Mod de preparare: Se amestecă toate produsele pentru marinată și se amestecă bine, apoi se înmoaie cotletele în ea. Lasă-le la frigider timp de aproximativ 15 minute. Scoateți peștele din marinată și prăjiți ușor în ulei de măsline într-o tigaie preîncălzită. Presărați cu boia, dacă doriți, și puneți-o într-o tigaie. Coaceți la cuptor la 180 de grade timp de 10 minute pe fiecare parte.

• Forumul BB-Team pește și brânză
• Fish Tone BB-Team
• Sfat pentru dietă (# 5) Forumul BB-Team
• File de ocean de ton în ulei vegetal cu un preț de 7,99 BGN
• Cartilaj de rechin 750 mg 100 capsule BulVit