Ciuperca shiitake, a treia cea mai răspândită ciupercă din lume, s-a bucurat de secole de un loc proeminent în bucătăria asiatică. Persoanele care mănâncă ciuperci shiitake crude, fierte sau uscate, făcându-le alimente mai flexibile, pot fi incluse într-o mare varietate de feluri de mâncare. Shiitake-urile brute oferă cel mai mare număr de beneficii pentru sănătate, dar shiitakes-urile uscate sunt, de asemenea, bogate în vitamine și minerale. Gătitul cu ciuperci shiitake, însă, epuizează o mare parte din substanțele nutritive.

Calorii, proteine ​​și fibre

Ciupercile Shiitake pot fi un plus benefic pentru dieta ta dacă încerci să slăbești sau să eviți creșterea în greutate. O porție de patru ciuperci shiitake crude are doar 26 de calorii și mai puțin de un gram de grăsime. De asemenea, oferă 2 grame de fibre dietetice, care vă ajută să vă simțiți plini și mulțumiți și aproape 2 grame de proteine. Ciupercile shiitake fierte și uscate, deși sunt încă extrem de scăzute în calorii, sunt puțin mai dense în energie. Patru dintre ele au aproximativ 40 de calorii, dar au mai puține proteine ​​și fibre decât ciupercile shiitake crude.

Vitamine din complexul B

Ciupercile Shiitake furnizează vitamine din complexul B care vă ajută metabolismul, ajutându-vă corpul să transforme alimentele în energie. Vitaminele B, de asemenea, ajută organismul să obțină celule roșii din sânge, prevenind apariția anemiei. Patru ciuperci shiitake crude conțin o șaptime din riboflavină, o cincime din niacină și o șesime din vitamina B-6, de care aveți nevoie în fiecare zi. Ciupercile shiitake fierte au mai puține din fiecare dintre aceste vitamine, dar shiitakes uscate conțin puțin mai multă riboflavină decât ciupercile crude.

shiitake

minerale

Dacă încercați să vă creșteți aportul de minerale importante prin adăugarea de ciuperci shiitake este o modalitate parfumată de a vă completa dieta. Un serviciu de shiitakes brute oferă aproximativ o douăzecime din magneziul și potasiul de care aveți nevoie în fiecare zi, precum și 10% din aportul zilnic recomandat de fosfor. Gătitul ciupercilor shiitake le epuizează din trei sferturi din conținutul lor de fosfor și din două treimi din conținutul lor de potasiu, dar shiitakes-urile uscate au la fel de mult potasiu și chiar mai mult magneziu decât cel brut.

Activitatea antitumorală

Ciupercile Shiitake au proprietăți anti-cancer, potrivit oamenilor de știință japonezi care au publicat un studiu în „Știința cancerului” în 2011. Echipa de cercetare a dat pulberea extract de shiitake pentru șoareci cu melanom și s-a constatat că tumorile lor au încetat să crească. Extractul de Shiitake pare a restabili celulele T reactive la melanom, este un aspect important al tratamentului cancerului. Cercetătorii recomandă utilizarea extractului de shiitake ca parte a unui program de tratament al cancerului, deoarece este sigur și ușor de utilizat în ambulatoriu.