Împletite între zaharuri simple (monozaharide) și amidon (polizaharide) sunt un grup de carbohidrați despre care nu am mai auzit până acum și majoritatea oamenilor încă nu au nicio idee despre ce sunt. Dar dacă citiți etichetele, puteți vedea ingrediente precum inulina și oligofructoza pe ambalajul alimentelor și probabil că va crește.

multe oligozaharide

Probabil că ați văzut cuvântul „prebiotic” alunecând în dicționarul alimentar.

Ce este o oligozaharidă?

Oligozaharidele sunt carbohidrați care au 3-10 zaharuri simple legate între ele. Ele apar în mod natural, cel puțin în cantități mici, la multe plante. Plantele cu cantități mari de oligozaharide includ rădăcina de cicoare, care produce cea mai comercială inulină și așa-numita anghinare de Ierusalim (rădăcina unui membru al familiei de floarea-soarelui). Se găsesc în ceapă (și în restul „familiei de ceapă”, inclusiv praz și usturoi), leguminoase, grâu, sparanghel, jakama și alte alimente vegetale. Se estimează că nord-americanii primesc aproximativ 1-3 grame în mod natural în dieta lor în fiecare zi, în timp ce europenii primesc 3-10 grame.

Majoritatea oligozaharidelor au un gust ușor dulce și au alte caracteristici, cum ar fi senzația de gură pe care o dau alimentelor, care atrage interesul industriei alimentare ca înlocuitor parțial al grăsimilor și zaharurilor din unele alimente și textură îmbunătățită.

Prin urmare, din ce în ce mai multe oligozaharide din alimente sunt produse sintetic.

Recent, s-a acordat atenție oligozaharidelor din comunitatea alimentară datorită unei caracteristici importante: sistemul digestiv uman are dificultăți în descompunerea multora dintre acești carbohidrați.

Aproape 90% evită digestia în intestinul subțire și ajung la intestinul gros, unde îndeplinesc o funcție diferită: cea de prebiotice.

Ce este un prebiotic?

Prebiotic este un fel de termen ciudat, introdus relativ recent pentru a se referi la substanțele nutritive care susțin creșterea anumitor tipuri de bacterii în colon (colon). Oligozaharidele au fost inițial considerate a fi principalele prebiotice, dar se dovedește că rezistente la amidon și fibre de fermentare hrănesc, de asemenea, aceste bacterii. Învățăm acum că un alt sistem digestiv se întâmplă în colon, cu influențe importante asupra restului corpului.

Beneficii pentru sănătate

Bacteriile care se hrănesc cu carbohidrați fermentabili produc multe substanțe benefice, inclusiv acizi grași cu lanț scurt (SCFA) și unele vitamine B. În plus, există unele dovezi că acestea pot favoriza absorbția suplimentară a anumitor minerale care au dispărut din intestinul subțire, inclusiv calciu și magneziu.

SCFA oferă probabil multe beneficii atât la nivel local în colon, cât și în restul corpului, deși cercetările în acest domeniu sunt complet noi. În special, butiratul a primit atenție, deoarece este probabil să protejeze țesutul colonului de daune, inclusiv cancerul de colon și colita ulcerativă.

Alte beneficii posibile includ:

  • colesterol scăzut
  • trigliceride scăzute
  • sensibilitate la insulină îmbunătățită și metabolismul glucozei
  • funcție îmbunătățită a sistemului imunitar

Interesant este că diferite oligozaharide tind să producă diferite SCFA-mai multă întărire pentru a hrăni diferite alimente.

Există oligozaharide din fibră?

Deși oligozaharidele sunt fibre în majoritatea sensurilor cuvântului (în special, ele se încadrează atât în ​​fibrele solubile, cât și în fibrele fermentabile), în cele mai multe cazuri nu sunt etichetate ca fibre pe etichetele alimentelor din Statele Unite. Inulina din rădăcina de cicoare poate fi singura excepție.

Unde puteți obține mai multe oligozaharide în dieta dumneavoastră

În plus față de fasolea și legumele enumerate mai sus, suplimentele pot fi o sursă de oligozaharide - inulina și oligofructoza sunt cele mai frecvente (de exemplu, multe arome Quest Protein Bar conțin inulină).

Cu toate acestea, dacă nu consumați multe dintre aceste alimente, puteți obține, de asemenea, beneficiile prebiotice ale oligozaharidelor, obținând mai multe fibre fermentabile în dieta dvs., inclusiv amidon rezistent.

Cummings, J. „Intestinul gros în nutriție și boală” (monografie), decembrie 1996, ISBN 2-930151-02-1

Nines, KR. „Inulină și oligofructoză: ce sunt acestea?”. Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)

Mayer, Pl Diderik. "Oligozaharide indigestibile ca fibre dietetice" J. din AOAC International mai/iunie 2004; 87 (3): 718-26