Biscotti sunt biscuiți italieni buni, care sunt folosiți pentru a pregăti deserturi foarte gustoase și unice, cum ar fi Tiramisu cu mascarpone. Cunoscut ca biscotti di Prato și cantuccini, sunt populare și iubite în toată lumea. Biscuiții sunt biscuiți dubiți din ouă, făină și nuci măcinate.

aproximativ bucăți

Sunt pregătiți pentru prima dată în bucătăria italiană, în orașul italian Prato. De regulă, acestea sunt biscuiți de migdale alungite, care sunt coapte uscate și crocante. Tăiați dintr-o bucată mare de aluat copt în timp ce este încă fierbinte. În țara noastră există o rețetă larg răspândită pentru fursecuri coapte separat, pe care v-am oferit-o puțin mai jos.

Un fapt interesant este că biscotti este singurul nume tradițional italian care este plural al biscotto. Etimologia numelui provine din cuvântul latin medieval biscoctus, care înseamnă „dublu copt”. Acest termen se referă la alimentele coapte pentru a le face foarte uscate, ceea ce le extinde durata de valabilitate.

Potrivit lui Pliniu cel Bătrân, astfel de alimente pot fi consumate chiar și după secole. Deși această afirmație este îndoielnică, alimentele durabile preparate în acest mod au fost utile în special în timpul călătoriilor lungi și al războaielor. Legiunile romane au mâncat odată pâine prăjită dublă.

Istoricul cookie-urilor

Prima rețetă înregistrată pentru biscotti este un manuscris de câteva secole, păstrat cu atenție în orașul Prato. Aceasta este o descoperire a savantului Baldanji Amadio în secolul al XVIII-lea.

Fursecurile Prato sau fursecurile di Prato în italiană modernă sunt mai bine cunoscute sub numele de „colțuri” și „cantuccini”. Aceste nume sunt, de asemenea, asociate cu alte produse locale similare italiene. Cantuccini, care sunt „colțuri mici”, sunt pregătite în mod tradițional în Toscana de astăzi. Inițial, acest nume se referea la soiurile rețetei tradiționale, caracterizate prin diferențe de drojdie, acid citric și condimente, ceea ce le face mai puțin uscate. De regulă, cantuccini sunt biscuiți mari din aluat cu ulei de măsline și anason.

Cel mai important producător de biscuiți din Prato este Biscottificio Antonio Mattei, care funcționează încă. Vechea sa emblemă este scrisă exact sub numele magazinului - „Producător de colț”, iar „colț” se referă la „colț” și produse din porumb.

Această emblemă rămâne neschimbată și de-a lungul timpului a devenit cunoscută drept „colțurile” pentru prăjiturile inovatoare tipice Sardiniei și Siciliei. Rețeta a fost redescoperită în secolul al XIX-lea de bucătarul-șef Antonio Matthew de Prato. Astăzi, varianta sa este considerată rețeta tradițională pentru biscotti. Matthew a participat la Expoziția Internațională de la Paris în 1867 și cu cookie-urile sale și a câștigat un premiu special.

Compoziția cookie-urilor

100 g biscotti conțin 365 de calorii, 59 g de carbohidrați, 9 g de grăsimi, 10,6 g de proteine

Selectarea și stocarea cookie-urilor

Cumpărați cookie-uri al căror ambalaj indică în mod clar informațiile producătorului și data de expirare. Păstrați fursecurile într-un loc răcoros și uscat, iar prăjiturile de prăjituri deja pregătite - la frigider.

Aplicarea culinară a cookie-urilor

Ca rezultat final, fursecurile finite fac parte din multe alte delicioase tentații dulci. Deși poate face fără ele, Tiramisu în versiunea sa autentică este pregătit cu cookie-uri. Acești delicioși biscuiți italieni servesc drept bază și tăvi pentru tot felul de prăjituri și produse de patiserie, precum și o garnitură pentru creme și mousse delicioase.

Amestecul original pentru rețeta de prăjituri constă din făină, zahăr, ouă, nuci de pin și migdale necojite și neprăjite. Rețeta tradițională nu include drojdie sau grăsimi, nici unt, ulei sau lapte. Aluatul ușor umed tipic cookie-urilor se coace de două ori - o dată ca formă plată și alungită și a doua oară după ce este tăiat în cookie-uri individuale. A doua coacere determină, de asemenea, cât de greu vor fi cookie-urile.

În Italia prin tradiție biscotti di Prato este servit cu o altă specialitate dulce de la Prato - brutiboni. Serviți-le după desert, de obicei cu suc de portocale. Gutuile sunt, de asemenea, un tip de cookie, cu adăugarea de nuci de pin în loc de migdale.

Versiunile de astăzi ale rețetei cookie originale le apropie de cea a cantuccini, care este o varietate populară de prajiturile. Multe dintre rețetele actuale conțin nuci - de obicei migdale, alune, arahide, nuci de pin și condimente precum anason sau scorțișoară.

O mare parte din rețetele moderne includ agenți de dospire, cum ar fi bicarbonatul de sodiu și condimentele de făină. Migdalele și alunele sunt de obicei adăugate întotdeauna neprăjite și necojite. Bate ouăle separat, apoi adaugă esențele lichide precum extractul de migdale sau lichiorul. Acest lucru este obligatoriu înainte de adăugarea la ingredientele uscate. După coacere dublă, cookie-urile pot fi scufundate în glazură, cum ar fi ciocolata, dacă se dorește.

Rețetă pentru biscuiți de casă (aproximativ 20 de bucăți)

Produse necesare: ouă - 3 bucăți, făină - 75 g, zahăr pudră - 100 g.

Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile pe zăpadă tare cu jumătate de zahăr și gălbenușurile pe o cremă pufoasă cu restul de zahăr. Adăugați treptat albușurile bătute și făina cernută în crema de gălbenuș. Se amestecă ușor până se obține un amestec omogen omogen. Umpleți amestecul într-o seringă sau pungă cu o duză adecvată.

Pulverizați fursecurile pe hârtie de copt la distanță una de cealaltă. Presărați-le generos cu zahăr pudră în 2 straturi. Punem la copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până se rumenesc. Scoateți fursecurile preparate de casă și presărați din nou cu zahăr glazură.

Rețetă pentru Cantuccini cu ciocolată și cireșe (aproximativ 10 bucăți)

Produse necesare: ouă - 1 bucată, mare, zahăr - 100 g, migdale feliate - 50 g, făină - 150 g, praf de copt - 1/2 linguriță, sare - 1 vârf, esență - 1 lingură rom, cireșe - 1 mână uscată, Ciocolată - 1/2 linguriță de chipsuri de ciocolată sau ciocolată neagră spartă

Mod de preparare: Prăjește migdalele feliate scurt într-o tigaie uscată și lasă-le să se răcească. Bateți oul cu zahărul, sarea și esența până se omogenizează. Cernem făina și praful de copt deasupra și amestecăm cu grijă, astfel încât amestecul să nu cadă. La final adăugați și amestecați ușor cu migdale, cireșe și ciocolată zdrobită. Dacă amestecul de cantuche pare gros, adăugați 1-2 linguri. lapte.

Amestecul se obține lipicios și se întinde pe o rolă subțire și lungă într-o tavă cu hârtie de copt. Puneți sulul la coacere timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Lăsați rola coaptă să se răcească timp de 5 minute și tăiați cantuchini groși de 2-3 cm. Aranjați din nou biscuiții tăiați în tigaie și reveniți la cuptor pentru aproximativ 10-15 minute. Lăsați Cantuccini-ul finit cu ciocolată și cireșe să se răcească pe grătar.

Consultați celelalte sugestii pentru deserturi delicioase cu prăjituri.