Grâul și alte cereale sunt foarte populare. Ne plac covrigii, pastele, pâinea și altele asemenea. Ideea de a elimina aceste produse din dieta ta pare foarte lipsită de sens, dacă nu chiar ridicolă. Dar din ce în ce mai mulți oameni trec la o dietă care nu conține produse din grâu și dintr-un motiv întemeiat. Există un număr tot mai mare de dovezi științifice conform cărora grâul poate crește riscul multor probleme de sănătate.

produse

Nu există nicio îndoială că un fel de mâncare de grâu este adesea în dieta noastră. Acesta oferă douăzeci la sută din toate caloriile consumate în lume și este principalul fel de mâncare în multe țări din întreaga lume.

Se știe că unele categorii de persoane, precum pacienții cu boală celiacă, nu pot mânca produse din grâu. O caracteristică a bolii este incapacitatea de a digera glutenul - o proteină care se găsește în cereale. Totuși, recent, grâul a fost din ce în ce mai învinuit de alte probleme de sănătate în dezvoltarea obezității, a bolilor cardiovasculare și a problemelor digestive, inclusiv dezvoltarea bolilor precum boala celiacă.

Ceea ce nu este fericit cu grâul?

După cum sa dovedit, cauza multor probleme asociate cu utilizarea cerealelor. Grâul crește nivelul zahărului din sânge, ducând la o stare imunoreactivă, suprimă absorbția mineralelor importante și agravează starea intestinelor.

Și multe dintre aceste probleme pot fi cauzate de faptul că astăzi grâul nu este pur și simplu ceea ce era.

Hibrizi de grâu

Trebuie să recunoaștem că astăzi grâul nu este ceea ce era acum cincizeci de ani.

În primii 50 de ani ai secolului trecut, diferite tipuri de grâu au început să fie propagate pentru a-l face să crească rapid, mai durabil și mai viabil. Aceste lucrări, care au devenit începutul Revoluției Verzi, au dus la faptul că grâul nu era la fel de ușor de digerat ca înainte.

Cardiologul William Davis a subliniat în cartea sa că soiurile moderne de grâu hibrid conțin azidă de sodiu, o toxină cunoscută. De altfel, în procesul de fabricație este iradiat cu raze gamma.

În plus, Davis a menționat că hibrizii moderni conțin proteine ​​originale din grâu, necaracteristice strămoșilor lor, iar mulți dintre ei sunt foarte greu de digerat. Prin urmare, unii oameni de știință suspectează că glutenul, precum și alte elemente ale grâului modern sunt responsabile pentru dezvoltarea frecventă a bolii celiace, a alergiilor la gluten și a altor probleme similare.

Gluten și gliadină

Fără îndoială, glutenul este o preocupare tot mai mare care afectează sănătatea și, în consecință, preferințele alimentare.

Gluten - o proteină formată din gliadină și glutenină. Aceste substanțe se găsesc în grâu și alte cereale, cum ar fi orz, secară și altele asemenea. Glutenul oferă câteva feluri de mâncare vâscoase speciale. Mai mult, glutenul dă formă unui test.

Întreaga dificultate constă în modul în care este absorbită. Alessio Fasano, directorul Centrului pentru Cercetarea Bolilor Celiace, spune că nimeni nu este capabil să-l digere corect.

„Pur și simplu nu avem enzimele potrivite pentru a se descompune”, a spus el pentru TenderFoodie. „Totul depinde de modul în care stomacul s-a reunit după ingestie și de modul în care va reacționa la sistemul imunitar”. Se referă la faptul că glutenul este abundent în sectorul cerealelor, ducând la boli autoimune.

Apropo de detalii, gliadina și glutenina acționează ca antinutrienți (substanțe nutritive nocive pentru organism, aproximativ Mixednews.ru), provocând un răspuns imun. Spre deosebire de fructele pe care natura intenționa să le aibă, în cereale există o modalitate de a lovi înapoi. Mamelonul produce un răspuns imun care duce la creșterea permeabilității intestinale. Acest lucru duce la inflamații sistemice și dezvoltat în diferite boli autoimune - boala celiacă, artrita reumatoidă, sindromul intestinului iritabil și altele asemenea.

William Davis, consideră că după ce a mâncat gliadină devine o substanță similară cu morfina, ceea ce cauzează că există mai multe produse decât grâul, respectiv, potrivit lui, grâul creează dependență.

Gliadin, numit și de oamenii de știință „parte toxică a glutenului”, afectează și permeabilitatea peretelui intestinal. Dacă apare o reacție adversă, dați vina pe gliadină - interacționează cu celulele tisulare, provocând mai multe scurgeri în intestinul subțire.

Fasano explică:

Gliadin - o proteină ciudată, enzimele din corpul nostru nu sunt capabile să o descompună în aminoacizi (glutamină și prolină) - componente suficient de mici pentru a le absorbi. Enzimele din corpul nostru pot descompune doar peptidele (lanțuri de aminoacizi, aproximativ. .ru). Peptidele sunt prea mari pentru a fi absorbite complet de intestinul subțire. Pereții intestinului sunt separați unul de celălalt ca o poartă care trece prin peptide lungi. Și sistemul imunitar recunoaște corpul ca o peptidă externă și începe să atacă-i. "

"La o persoană sănătoasă, după ce peretele intestinal superior a căzut din nou la normal, și peptidele obținute chiar înainte de sistemul imunitar le vor acorda atenție. O persoană care este sensibilă la gluten, peretele intestinal rămâne deschis tot timpul ajunge gluten. Reacția de această afecțiune (boala celiacă sau alergiile) depinde de cât timp sunt deschise porțile, de numărul de peptide care intră în tractul digestiv și de starea de imunitate. În cazul bolii celiace, sistemul imunitar devine atât de dezorientat încât încep să atace peretele intestinal.

Efectul glutenului și gliadinei depinde de individ.

Indice glicemic ridicat

Grâul crește nivelul zahărului din sânge. William Davis observă că grâul are un indice glicemic foarte ridicat. Conține amilopectină A, care convertește zahărul din sânge mai eficient decât orice alt carbohidrat, inclusiv zahărul de masă obișnuit.

Două bucăți de pâine albă ridică zahărul din sânge la un nivel mai mare decât o face o ciocolată. Potrivit lui Davis, dacă este fanatic cu grâul, organele interne pun deoparte o mulțime de grăsimi.

Este să adăugăm că grâul, care se află într-o stare de proces în desfășurare în organism, efectul se simte imediat. Particulele mici de lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL), care se formează după consumul unor cantități mari de carbohidrați, sunt responsabile de apariția plăcilor aterosclerotice. Acesta din urmă poate duce la boli de inimă și accident vascular cerebral. Fapt - O dietă care nu include grâul îmbunătățește toleranța la glucoză la persoanele cu boli coronariene.

Lectine

Este un tip de moleculă care se găsește în leguminoase, cereale, nuci și cartofi. Dacă aceste alimente sunt consumate prea mult sau dacă nu sunt fierte - pot provoca rău.

Majoritatea lectinelor nu sunt agresive, iar unele sunt chiar utile în tratarea anumitor tipuri de HIV.

Cu toate acestea, unele lectine conținute în mamelon se leagă de insulină și mucoasa intestinală. Promovează inflamația și poate duce la rezistență la insulină, precum și la cantitatea de grăsime care acoperă organele interne.

Acidul fitic

Fitații sunt, de asemenea, un motiv de îngrijorare. Acestea fac parte dintr-o coajă, semințe și boabe. Oamenii nu pot absorbi acidul fitic. Ce este mai rău - se poate lega de ioni de calciu, magneziu, zinc și fier, ceea ce interferează cu absorbția normală. Rezultă că mineralele conținute în cereale nu pot fi utilizate pe deplin de către organism. Fitații în combinație cu glutenul împiedică grav absorbția substanțelor esențiale, ducând la osteoporoză și anemie.

Mitul grăsimii

Recent, principalul argument pentru necesitatea de a suna cereale în grăsimea corporală pe care o conțin. Acest lucru poate fi numit mit. Experții în nutriție Slisson Mark afirmă: „Cu excepția menținerii acordurilor comerciale internaționale și a obținerii de calorii ieftine pentru a consuma cereale nu este necesar”.

De asemenea, pentru a obține suficiente fibre insolubile, trebuie doar să mâncați mai multe fructe și legume.