Forum oficial

Întrebare despre carne de porc, vin și altele asemenea

Întrebare despre carne de porc, vin și altele asemenea

din Cyberloner »06 ianuarie 2014, 21:12

În timpul sărbătorilor, am intrat într-o dispoziție creativă și am făcut un uscător pentru pastrami - aceasta este perioada de testare și am agățat câteva rulouri de condimente rulate cu condimente pentru a le usca.
Întrebarea mea este diferită, totuși - care este diferența dintre fileul bun, fileul, peștele și contra fileul? Mai multe site-uri pe care le-am privit și aceleași părți ale porcului le-au denumit diferit.

Aveți un măcelar calificat pe forum pentru a oferi o anumită claritate asupra problemei?

Re: Întrebare despre carne de porc

din ȘARPE ATENTIVE »06 ianuarie 2014, ora 21:31

bulgaria

1. Gât - carne ideală pentru fripturi.

2. Slănină din spate - se folosește la prepararea cărnii afumate și a slăninii. Cea mai bună și mai fragedă parte din slănină.

3. Cotletele - carne perfectă cu puțină slănină pe lateral și osul obligatoriu.

4. File - carne fragedă, slabă, ideală pentru preparatele alimentare.

5. Șold - carne excelentă, potrivită pentru tot felul de feluri de mâncare, frigarui și kebab.

6. Piciorul posterior - potrivit pentru orice: fripturi, șnițeli, chifle la cuptor, aperitive etc.

7. Șuncă - numită și „măr”. Aceasta este partea de șuncă care este cea mai potrivită pentru a face delicatese cu același nume.

8. Coadă posterioară - carne frumoasă cu vene și multă fibră, care după fierbere este potrivită pentru toate felurile de mâncare.

9. Piciorul - împreună cu urechile și coada face parte din așa-numita „Pacha”, care poate fi servită ca supă sau sub formă de jeleu. Când este gătit, eliberează multă gelatină.

10. Părți abdominale - carne grasă, potrivită pentru preparatele grele de iarnă. Carne de porc cu varză murată, caserolă sau caracatiță. În formă afumată, un aperitiv ideal.

11. Umăr - carne grozavă, mai fragedă decât șunca, ideală pentru fumat.

12. Coadă din față - cu mai puțină carne decât cea din spate.

13. Capitolul - conține o varietate de delicatese: limbă, obraji, urechi ... După fierbere devine supe și aperitive. Creierul nu este deosebit de potrivit pentru exerciții culinare.

Re: Întrebare despre carne de porc

din Cyberloner »06 ianuarie 2014, ora 21:37

Re: Întrebare despre carne de porc

din vaykisss »06 ianuarie 2014, ora 21:48

Re: Întrebare despre carne de porc

din Cyberloner »06 ianuarie 2014, 21:58

Mulțumesc, coleg! Deci de acum înainte doar un file de pește/contra, că fileul de bon are fascia și resturi de slănină din jur și sunt prea leneș ca să le curăț
Nu este primul meu lot și m-am uscat pe terasă până acum, dar am decis să grăbesc puțin procesul cu această jucărie.
În caz contrar, procesul meu este următorul:
- 24h carne îngropată în sare de mare
- Îl scot, îl spăl cu sare sub apă curgătoare
- Absorb bine cu șervețele
- aruncați un amestec de săruri grosiere, boia, chimen, mentă și oregano
- Le atârn de cârlige așteptând
ultima dată le-a luat aproximativ 8 zile, dar erau subțiri

În general, timpul de uscare depinde de grosimea cărnii și cu cât este mai subțire, cu atât se usucă mai repede, dar problema este că subțireala devine prea sărată. puneți-l sub ceva pentru a petrece noaptea (de exemplu, între două plăci și o baterie veche deasupra) și abia apoi puneți-l la uscat

Re: Întrebare despre carne de porc

din cocosele »06 ianuarie 2014, ora 21:59

Usc fileurile pe scări de câțiva ani. Am făcut cârnați din măgar și carne de porc, pește sărat și vin de Cabernet de casă. Anul trecut am făcut macrou și a ieșit foarte bine. De mulți ani îmi doresc să usuc un gât, dar aici clima este destul de umedă și nu se întâmplă nimic. După cum a spus colega, nu există nicio diferență între un pește și un miros. Se poate spune file pe orice carne dezosată. Nu puteți confunda fileul, nu cred că este foarte potrivit pentru uscare.

Pastram fileul in sare de mare 3 zile si apoi il pun la macerat 12 ore si apoi condimentele dupa gust. Despre grosime - cu cât devine mai groasă, cu atât devine mai gustoasă atât pentru file, cât și pentru cârnați.

Re: Întrebare despre carne de porc

din nu fi »06 ianuarie 2014, 22:06

Re: Întrebare despre carne de porc

din adovet »06 ianuarie 2014, 22:09

Doar verificați dacă există trihinoză

Trimis de la GT-I9100 cu Tapatalk 2

Re: Întrebare despre carne de porc

din paianjenul »06 ianuarie 2014, 22:09

Re: Întrebare despre carne de porc

din dan-dam »06 ianuarie 2014, ora 22:10

Trebuie avut în vedere doar că, chiar și la porcii domestici, trichinoza este răspândită.
Nu vreau să sperii pe nimeni și să nu descurajez pe nimeni să facă fructe uscate. Am făcut chiar și cârnați de mistreț. Deși am fost testat, m-am enervat puțin, dar nu au existat probleme.
Așadar, ține cont de un lucru.

În caz contrar, mă interesează destul de mult aceste lucruri.
Deci, pentru fileurile de porc (fileurile de bon sunt mai bune pentru mine) am tăiat o ceapă și o amestec cu sare. Apoi într-o cratiță un rând de ceapă sărată, un rând de carne și așa mai departe până se termină. 3-4 zile de odihnă în frigider până absoarbe sarea și mirosul, apoi fac un amestec de condimente și cu un fir de laminare
Pentru rândul de vițel cu sare de mare, rândul de carne și deasupra cu vin. Din nou 3-4 zile la frigider și aceeași manipulare.
Apoi subțire și vin la temperatura camerei

PP În timpul redactării avizului, colegul a menționat trihinoza

Re: Întrebare despre carne de porc

din Cyberloner »06 ianuarie 2014, ora 22:12

Re: Întrebare despre carne de porc

din vaykisss »06 ianuarie 2014, ora 22:21

cocosas a scris: Am uscat fileuri pe scări de câțiva ani. Am făcut cârnați de măgar și porc, pește sărat și vin de Cabernet de casă. Anul trecut am făcut și macrou de lux și a ieșit foarte bine. De mulți ani îmi doresc să usuc un gât, dar aici clima este destul de umedă și nu se întâmplă nimic. Așa cum a spus colega, nu există nicio diferență între un pește și o contraumplere. Se poate spune file pe orice carne dezosată. Fileul nu poate fi confundat, nu cred că este foarte potrivit pentru uscare.

Pastram fileul in sare de mare 3 zile si apoi il pun la macerat 12 ore si apoi condimentele dupa gust. Despre grosime - cu cât devine mai groasă, cu atât devine mai gustoasă atât pentru file, cât și pentru cârnați.

Hmmm, marea este mai umedă, dar nu este foarte uscată pentru mine, sunt pe malul Maritsa, dar s-au uscat
Nici o problemă. Pentru grosimea pe care o faceți, acest lot le voi face până la șase cu șase cm și le voi lăsa o noapte între două scânduri (anul acesta fac o bucătărie nouă și de la tejghea unde am tăiat chiuveta și plitele sunt lăsate în acest scop apartamentul, dar mă gândesc să cumpăr niște cleme atât de strânse încât să petrec o noapte, apoi să le umezesc puțin și apoi să le ung mirodeniile)

Am fost la mare 5 ani din 2003 până în 2008 și ce cârnați și cârnați am mâncat nu este adevărat mai ales în Sozopol

Re: Întrebare despre carne de porc

din vaykisss »06 ianuarie 2014, ora 22:25

adovet a scris: Doar verificați pentru trihinoză

Trimis de pe GT-I9100 cu Tapatalk 2

Re: Întrebare despre carne de porc

din dan-dam »06 ianuarie 2014, ora 22:33

adovet a scris: Doar verificați pentru trihinoză

Trimis de pe GT-I9100 cu Tapatalk 2

Re: Întrebare despre carne de porc

din ȘARPE ATENTIVE »06 ianuarie 2014, ora 22:40

așa a început totul .

Dă câteva poze și scrie rețete, observ că sarea este diferită de fiecare dată și devin diferite.