La începutul secolului al XX-lea, a fost folosită pentru prima dată o metodă de eliminare a cofeinei boabe de cafea. Încă din 1903, Ludwig Rosemus a descoperit cum se elimină cofeina din cafea. S-a întâmplat destul de întâmplător: o navă care transporta cafea a fost prinsă de o furtună și toată lumea boabe de cafea îmbibat în apă de mare. Drept urmare, au descoperit că cofeina dispăruse din cafea, chiar dacă era utilizabilă. Ludwig Rosemus a brevetat apoi metoda decofeinizării.

Toate boabe de cafea conțin în mod natural cofeină. Soiurile Arabica de înaltă calitate conțin cu 40% până la 50% mai puțină cofeină decât soiurile boabe de cafea Robusta. Decofeinizarea se numește procesul de eliminare a cofeinei din boabe de cafea. Compoziția chimică a cafelei este complexă, conține aproximativ 1000 de substanțe diferite. Acestea contribuie la gustul general și la calitățile sale aromatice unice. Scopul decofeinizării este de a lăsa intacte aceste substanțe valoroase în timp ce îndepărtați cofeina. Nu există nicio modalitate de a realiza acest lucru 100%. Dar cu metode moderne de decofeinizare boabe de cafea, păstrează toate aromele și strălucirea gustului. Aceste procese mențin cafeaua într-o stare atât de bună încât este foarte dificil să se găsească diferența dintre cafeaua normală și cafeaua decofeinizată. Standardul pentru decofeinizare pentru Uniunea Europeană este furnizarea boabe de cafea, care sunt 99,9% decofeinizate comparativ cu greutatea lor totală.

metode

Înainte să analizăm fiecare proces specific de decofeinizare a boabe de cafea, să vedem ce împărtășesc în comun ca grup.

  • Cafeaua este întotdeauna decofeinizată în verde/verde boabe de cafea adică nefierte /
  • Cea mai mare provocare este de a separa doar cofeina de boabe de cafea, lăsând celelalte substanțe la concentrațiile lor inițiale. Acest lucru nu este ușor, deoarece cafeaua conține undeva în jur de 1000 de substanțe care sunt importante pentru gustul și aroma acestui minunat elixir.
  • Deoarece cofeina este o substanță solubilă în apă, apa este utilizată în toate formele de decofeinizare.
  • Cu toate acestea, apa de la sine nu este cea mai bună soluție pentru decofeinizare. Apa nu este un solvent „selectiv” și, prin urmare, elimină alte substanțe solubile, cum ar fi zaharurile și proteinele boabe de cafea cu excepția cofeinei. Prin urmare, toate procesele de decofeinizare utilizează un agent de decofeinizare (cum ar fi clorură de metilen, cărbune activ, CO2 sau acetat de etil). Acești agenți ajută la accelerarea procesului.

Clorură de metilen


Pe baza datelor ample de cercetare, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a constatat că clorura de metilen este sigură pentru utilizare în boabe de cafea. Această metodă de decofeinizare elimină între 96 și 97% din cofeina dintr-un lot boabe de cafea. Deși este puțin probabil ca urmele acestuia să rămână în lotul de cafea decofeinizat, ele nu pot supraviețui procesului de prăjire a cafelei. Acest lichid incolor este foarte volatil și se evaporă la temperaturi ridicate.

Acetat etilic

Are aceleași caracteristici și chiar mai bune decât clorura de metilen. Acetat de etil este un compus organic care se extrage și se găsește în mod natural în fructe și legume, cum ar fi banane, mere, mure etc. Și pentru că acest solvent se găsește în natură, este considerat natural și natural. De asemenea, este foarte volatil și se evaporă la temperaturi ridicate.

Metoda indirectă de decofeinizare pentru boabele de cafea

În metoda solventului indirect, boabe de cafea se înmoaie lângă apă clocotită timp de câteva ore. Acest proces extrage cofeina, precum și alte arome și uleiuri din fasole. Apa este apoi separată și transferată într-un alt rezervor unde boabe de cafea se spală aproximativ 10 ore cu clorură de metilen sau acetat de etil. Moleculele de solvent chimic sunt combinate selectiv cu moleculele de cofeină și amestecul rezultat este apoi încălzit până când solventul și cofeina se evaporă. În cele din urmă, boabele de cafea sunt înmuiate din nou în lichid pentru a reabsorbi uleiurile și aromele conservate.

Această metodă este foarte populară în Europa, în special în Germania, unde clorura de metilen este utilizată în principal ca solvent.

Metoda directă de decofeinizare a boabelor de cafea

În această metodă de decofeinizare boabe de cafea înmuiați timp de aproximativ 30 de minute în apă caldă pentru a deschide porii. După ce boabele de cafea și-au dublat volumul și sunt acceptabile pentru solvent, acestea sunt clătite în mod repetat fie cu clorură de metilen, fie cu acetat de etil timp de aproximativ 10 ore pentru a îndepărta cofeina. Cofeina dizolvată este apoi separată și fasolea este încălzită din nou pentru a elimina orice urmă reziduală de solvent.

Metoda apoasă de decofeinizare a apei din boabe de cafea elvețiene

Acest proces apos de decofeinizare fără substanțe chimice a fost introdus în Elveția în 1933. A fost dezvoltat ca o metodă comercială viabilă de decofeinizare de către Coffex SA în 1980. În 1988, metoda elvețiană a apei a fost introdusă în cele din urmă pe piață și în instalația sa., Canada. Unitatea de decofeinizare a Companiei Elvețiene de Apă este singura unitate din lume certificată de OCIA și Aurora Certified Organic. Această metodă specifică de decofeinizare este diferită de toate de până acum, deoarece nu se adaugă substanțe chimice pentru extragerea cofeinei.


Scurtă explicație

Începe cu înmuierea unui lot boabe de cafea în apă foarte fierbinte pentru a dizolva cofeina. Apa este apoi retrasă și trecută printr-un filtru de cărbune activ. Acest filtru este dimensionat pentru a captura doar molecule mai mari de cofeină, permițând în același timp molecule mai mici de uleiuri și arome de cafea să treacă prin el.


Prin urmare, într-un singur rezervor avem boabe de cafea decofeinizat și insipid. Iar în cealaltă, apa care nu conține cofeină sau „apă încărcată aromatic” (cunoscută și sub numele de „extract de cafea verde”). Și aici se întâmplă magia. Decofeinizat boabe de cafea revine în apa cu cofeină pentru a absorbi aromele și uleiurile bogate în apă încărcată aromatic.

Metoda „apei elvețiene” poate fi numită cu ușurință organică, deoarece nu folosește substanțe chimice și garantează conformitatea cu 99,9% decofeinizare.

Procesul dioxidului de carbon - procesul CO2

Această metodă folosește două elemente naturale - apă pură și dioxid de carbon (împreună produc apă carbogazoasă) pentru a extrage cofeina boabe de cafea. Această metodă a fost descoperită de Kurt Zossel, un cunoscut om de știință de la Institutul Max Planck. Pași pentru metoda CO-2 sau apă carbogazoasă: Cafeaua se amestecă cu apă curată. Când cafeaua absoarbe apa, boabele se extind, porii se deschid, iar moleculele de cofeină devin mobile. În acest moment, se adaugă dioxid de carbon -CO 2 (element 100% natural) la o presiune de 100 atmosfere în apă pură.

În principiu, apa și dioxidul de carbon sunt amestecate pentru a crea apă carbogazoasă. Dioxidul de carbon acționează ca un magnet și atrage toate moleculele de cofeină care devin mobile. Când cofeina este capturată de dioxidul de carbon, aceasta este eliminată. Dioxidul de carbon este foarte selectiv și nu afectează carbohidrații, proteinele și alți compuși chimici din cafea. Când dioxidul de carbon a eliminat cofeina, cafeaua se usucă în mod natural. Dioxidul de carbon este reciclat, iar cofeina este vândută în alte scopuri comerciale.

Avantajele acestei metode

Extrage eficient cofeina. Aceasta este o metodă directă, dar nu folosește substanțe chimice. Absolut sigur pentru sănătate. Nu afectează compoziția chimică a boabelor de cafea și gustul general și aroma sa unică. Subprodusele sunt naturale și 100% reciclabile.

În sine, cofeina este un stimulent natural care ne tonifică, revigorează și energizează. Acțiunea sa este diferită pentru diferiți oameni. Deci, trebuie să vă monitorizați răspunsul corpului la cofeină. Deci, ce ai alege să bei cu cofeină sau cafea decofeinizată? Totul depinde de modul în care efectul cofeinei vă afectează starea generală. Observați-vă și decideți singuri ce alegere să faceți.