Cum se face într-o oală de lut, cu 4 ore de răbdare și multă dorință?

Oricine susține că fasolea este doar o masă, suflecă-ți mânecile și pregătește-o. Dar nu doar pentru ao face, ci pentru a-l face cu adevărat gustos, pentru a se topi în gură și a mirosi magic - la fel ca fasolea bunicilor noastre. Renunți? Ei bine, nu este atât de greu. La fel ca toate lucrurile bune din această lume, fasolea bună crește încet. Acesta este principalul secret. Mai sunt câteva că dacă înveți, cei dragi își vor linge degetele.

Fasolea clasică are nevoie de o oală de lut. Astfel, ingredientele din acesta sunt cel mai bine înăbușite și vasul capătă o aromă unică. În plus, gătitul lent într-o oală de lut păstrează nutrienții din produse. Dacă nu aveți casa suplimentară cu o curte sau o vilă unde să aprindeți focul pentru fasolea „lentă”, puteți găti și cea mai bulgară oală în cuptor într-o cratiță ignifugă din lut.

Pentru început, trebuie să știți că există câteva reguli de bază atunci când gătiți într-o oală de lut.

Dacă tocmai vi s-a dat o caserolă nouă și abia așteptați să o folosiți înainte de a începe să gătiți, trebuie să întăriți vasul. Se toarnă apă rece în el și se lasă să stea aproximativ o oră. Apoi puneți-l cu apa într-un cuptor încă rece, lăsați-l să aștepte - oala ar trebui să se încălzească treptat și când apa din ea începe să fiarbă, scoateți-o din cuptor. Lăsați-l din nou la temperatura camerei până când apa fierbinte se răcește. Astfel, instanța este pregătită pentru adevăratul său scop.

Despre cuptorul rece - atunci când gătiți într-o oală de lut, orice fel de mâncare trebuie pus întotdeauna într-un cuptor încă rece sau doar ușor încălzit pentru a se încălzi treptat. Temperatura maximă atunci când gătiți într-o oală de lut ar trebui să fie de 220-230 de grade. Rețineți că după ce scoateți vasul din cuptor într-o oală de lut, acesta continuă să „gătească” cel puțin încă 10 minute din cauza temperaturii ridicate a vasului.

Când vasul de lut este spălat după utilizare, abrazivii nu trebuie folosiți și nu trebuie frecat cu sârmă de uz casnic pentru a evita rănirea. Evitați detergenții foarte aromați, deoarece argila absoarbe rapid mirosurile. Oricât de ciudat ar părea astăzi, bunicile noastre au folosit doar apă caldă pentru a spăla vasul de lut - au înmuiat-o, au îndepărtat resturile alimentare și au uscat-o înainte de ao lăsa.

Celălalt secret atunci când gătești fasole într-o oală de lut, în afară de timpul suplimentar, este că anul acesta. Cu cât bobul este mai proaspăt, cu atât se gătește mai bine, pielea sa este moale și nu dăunează stomacului. Nu contează ce fel de fasole alegeți - alb, colorat sau negru, mare sau mic - este pe placul dumneavoastră.

Iată rețeta noastră pentru fasole cu foc mic.

  • 600 g fasole proaspătă
  • 1 cap mare de ceapa veche
  • 2 morcovi
  • 2 ardei roșii (chiar mai bine uscați)
  • 1 roșie bine coaptă
  • 4 linguri. ulei
  • 3 lingurițe ardei rosu (poate fierbinte)
  • 1-2 păstăi întregi de fasole verde (opțional pentru un gust mai bun)
  • 1 lingură. menta uscata
  • 1 linguriță diavol uscat
  • Sarat la gust

crește
Opțiunea 1 - sănătos

Fasolea este îmbibată cu o seară înainte. Dimineața, dacă se dorește, poate fi pus într-o oală obișnuită cu apă rece până fierbe, după 2-3 minute pentru a scoate de pe foc și a arunca această apă. Tăiați legumele - ceapă, morcovi și ardei în bucăți medii, adăugați fasolea verde, ulei, condimente (fără sare!) Și aproximativ 2 litri de apă călduță. Acoperiți caserola și puneți-o într-un cuptor rece sau ușor încălzit la 130-140 de grade. După aproximativ 3.30 ore, deschideți și amestecați - dacă fasolea nu „bate”, atunci fasolea este fiartă. Dacă nu - fierbeți încă o jumătate de oră. Desigur, cel mai bine este să încercați. Odată ce fasolea este complet deteriorată, adăugați sarea și roșia rasă sau roșiile feliate și lăsați vasul să gătească în vasul acoperit pentru încă 15 minute.

Dacă sunteți unul dintre oamenii curajoși care nu se deranjează să lase un vas în cuptor în timp ce dorm dulce, gătiți-l foarte încet - pentru toată noaptea. Începeți să gătiți seara - așteptați până când fierbe boabele, reduceți temperatura cuptorului la 100 și mergeți la culcare. În felul acesta, vasul nu va fierbe, ci doar va fierbe liniștit, iar dimineața fasolea va fi băut apă, a lăsat doar grăsime și va fi incredibil de gustoasă. Adăugați sare și roșii, dacă este necesar, puțină apă, creșteți temperatura, aduceți la fierbere mai repede, mai așteptați încă 15 minute, scoateți-o din cuptor și distrați-vă până este momentul prânzului.

Opțiunea 2 - picant cu amestec de făină

Fasolea este îmbibată cu o seară înainte. Dimineața, dacă se dorește, fierbeți într-o cratiță pe aragaz timp de 2-3 minute, aruncați prima apă. Ceapa, morcovii și ardeii (dacă nu sunt uscați) sunt tăiați și prăjiți în jumătate de ulei. Adăugați fasolea, amestecați aproximativ un minut pe aragaz și transferați acest amestec în oala de lut. Se toarnă apa, se adaugă condimentele (fără sare!) Și se fierbe 3-4 ore la 130-140 de grade. Adăugați sare și roșii (și ardei, dacă sunt uscați). 2 linguri. făina se prăjește în uleiul rămas la foc mic până la mediu, se adaugă ardeiul roșu, se amestecă și imediat, pentru a nu arde ardeiul, se adaugă un jet subțire amestecând constant aproximativ 150 ml de apă caldă. Se amestecă până se obține o suspensie. Adăugați 1-2 linguri de sos de fasole, amestecați bine și reveniți în oală pentru a găti încă 10-15 minute fără capac la aproximativ 200 de grade.