Doi dintre proprietarii Boom! Burgerii Nelly Parchik și Slavi Hristov.

pentru burgeri

La aproape 7 ani de la crearea sa, Boom! Burgers are deja patru site-uri, iar în 2019 intenționează să deschidă cel puțin încă trei

de Sirma Penkova

Doi dintre proprietarii Boom! Burgerii Nelly Parchik și Slavi Hristov.

- Restaurantul Boom fondat de Adele Zakut! Burgers aduce cultura burgerilor din Londra la Sofia și deschide o nouă nișă de afaceri.

- Compania a fost administrată recent de Nelly Parchik, iar partenerii se concentrează pe dezvoltarea modelului lor de franciză.

Anul este 2012 și Sofia poate fi descrisă mai mult ca un oraș conservator în ceea ce privește varietatea de restaurante și bucătăriile netradiționale pe care le oferă. Burgerii, pe de altă parte, sunt alimente care pot fi găsite în principal în lanțurile internaționale de fast-food și nimeni nu sugerează încă că șapte ani mai târziu vor fi aproape în fiecare colț al capitalei. Apoi, Adele Zakut s-a întors în Bulgaria, un antreprenor cu rădăcini din Dubai și bulgar, care în anii anteriori studiase și dezvoltase afaceri la Londra. Lipsa uneia dintre mâncărurile sale preferate și dorința de a aduce puțină aromă londoneză Sofiei l-au motivat să deschidă primul restaurant specializat pentru burgeri Boom! Burgeri.

Istoria creșterii

Zakut a început afacerea în iunie 2012, deoarece partenerii ei sunt încă cinci prieteni, conduși de ideea de a crea un loc în care, pe lângă mâncarea de calitate, să poată oferi vizitatorilor o atmosferă completă. Pentru a dezvolta primul restaurant pe strada Karnigradska, aceștia și-au investit propriile fonduri și au pregătit în mare măsură scena pentru burgeri gourmet din Sofia. Restaurantul se dezvoltă, dar administrarea sa de șase persoane este dificilă și de aceea la aproape doi ani de la deschidere, Adel Zakut a cumpărat acțiunile a patru dintre ceilalți proprietari și a rămas în afaceri împreună cu Lachezar Tsachev. În același an, Nelly Parchik, care locuise de mult timp în San Francisco și apoi la Londra, s-a alăturat companiei. Inițial, a intrat în afacere ca consultant financiar, dar în timp a devenit o forță motrice majoră pentru companie.. „Am descoperit cât de interesantă este această afacere și industria în general, care are mult potențial de dezvoltare și creștere”, a declarat ea pentru Capital.

La numai doi ani de la înființarea restaurantului din Sofia, afacerea a trecut dincolo de granițele țării. Prima locație internațională este în Vilnius, unde proprietarul principal este un prieten apropiat al antreprenorilor, iar compania bulgară deține 20% din restaurantul de acolo. „Cu toate acestea, aceasta nu a fost modalitatea corectă de a opera, deoarece de la distanță nu aveți un control atât de bun asupra managementului afacerii, care se reflectă asupra profiturilor sale”, spune Nelly Parchik. Astfel, în 2017, au vândut restaurantul către doi lituanieni cărora le-a plăcut conceptul de burgeri gourmet, iar funcționarea acestuia este francizată. "Am făcut o carte cu tehnologia de fabricare a burgerilor, aceștia folosesc aceleași produse și meniul este același peste tot. Prin acest restaurant am început să învățăm cum să dezvoltăm o franciză", explică Parchik.

În câțiva ani, o serie de locuri competitive pentru burgeri încep să apară pe piață în Bulgaria, iar creșterea afacerii pentru tinerii antreprenori este un pas logic. În primul rând, în 2015, au transformat un mic camion într-un restaurant mobil pe roți, ceea ce, potrivit lui Parchik, este o opțiune ideală pentru validarea afacerilor în alte orașe din Bulgaria. "Camionul ne permite să vedem cum este acceptat conceptul de hamburgeri noștri în alte locuri. Nu numai ca marcă, ci și cum ne putem poziționa în ceea ce privește prețul", spune ea. Restaurantul mobil a început să viziteze țara, participând la festivaluri, petreceri private și evenimente majore.

În același an, Slavi Hristov s-a alăturat companiei, care are experiență în gestionarea diverselor restaurante, inclusiv a unei brutării, a unui bar, precum și a unui restaurant al lanțului de metrou, din care face parte încă. În 2015, el are sarcina de a dezvolta camionul și de a deschide un nou restaurant și o a doua locație pentru companie pe bulevardul Tsar Osvoboditel din Sofia. Mulțumită rezultatelor obținute și viziunii sale pentru creșterea afacerii, el a devenit ulterior CEO al Burgers și a primit o participație minoritară în companie. Fondatorii Adel Zakut și Lachezar Tsachev continuă să fie proprietari și de la începutul anului Nelly Parchik a dobândit o participație majoritară.

Cu atenție la burger

În ultimii ani, locurile pentru burgeri gourmet din Bulgaria se deschid constant, restaurantele tradiționale le adaugă în meniurile lor, iar concurența devine din ce în ce mai acerbă. Potrivit proprietarilor lanțului Boom! Burgeri Una dintre principalele diferențe în burgerii lor este carnea pe care o comandă de la o fermă specializată din Irlanda. Se livrează și se depozitează refrigerat, nu înghețat. "În fiecare zi mărunțim carnea și o modelăm în burgeri fără a adăuga mirodenii, pentru că vrem să-i păstrăm gustul original. Singurul lucru pe care îl adăugăm când este deja pe grătar este puțină sare", explică Slavi Hristov. Carnea numită, care include slănina afumată, care este utilizată la burgeri, este cel mai mare cost al mâncării în restaurante. Al doilea ingredient cel mai scump este cheddar, care este importat din Marea Britanie, urmat de pâine. Potrivit antreprenorilor, acestea sunt pregătite de o brutărie bulgară conform rețetei restaurantelor. "De obicei, mai mult de 40% din toate costurile sunt costurile materiilor prime", a spus Hristov.

Pe lângă burgeri, restaurantele oferă și salate, cartofi prăjiți și diverse gustări suplimentare, fiecare servit cu diferite tipuri de sosuri. Prețurile hamburgerilor variază între 10 și 18 BGN, salatele sunt în jur de 10 BGN, iar gustările - aproximativ BGN 5. Prețurile mâncării vândute de camionul restaurantului sunt puțin mai mici. Proprietarii își propun să ofere clienților lor o experiență completă în ceea ce privește masa. Potrivit lui Nelly Parchik, acesta este un alt mod de a ieși din competiție. "Vrem să oferim un stil de viață, nu doar un burger. Atmosfera, ilustrațiile de pe pereți, semnele de neon, muzica hip-hop din anii 90, totul unește cultura burgerilor", spune ea. Restaurantele organizează adesea evenimente tematice, cum ar fi mâncarea de burgeri calzi. Pentru a satisface gusturile în schimbare ale clienților, aceștia adaugă un meniu nou în meniu în fiecare miercuri. La sfârșitul lunii, restaurantele votează pe rețelele de socializare, iar cele mai plăcute dintre ele devin parte a meniului.