brânză

Astăzi în secțiunea „Tentații delicioase” vreau să te ispitesc cu brânză de casă. 🙂 A face această brânză a fost un ritual pentru mine, poate suna dificil, dar după ce am făcut-o, mi-am dat seama că nu este așa. Timpul de preparare este ceva mai mult, dar merită plăcerea brânzei de casă făcute personal. 🙂 Pentru a face brânză de capră, veți avea nevoie de lapte de capră de casă bun.

Nu există nicio modalitate de a crește capre în Sofia, iar familia mea iubește brânza de capră și am decis să merg într-un sat din apropiere. Am cumpărat două sticle de lapte proaspăt, cu un total de 4 litri și, întrucât prepararea brânzeturilor a fost o tehnologie necunoscută pentru mine, am întrebat-o pe bunici cum o pot face cel mai ușor. Potrivit lor, laptele din magazin nu este posibil, aveți nevoie de casă. Am absorbit toate informațiile cu care m-au inundat, am comandat laptele și m-am dus la Sofia să fac brânză. Iată întregul proces. 🙂

Brânză de capră de casă

Autor: Siya Ribagina

Produse necesare:

  • 4 litri de lapte proaspăt (capră, de casă)
  • 1 lingură. drojdie de brânză
  • sare de mare (grosieră)

Mod de preparare:
Am luat o cratiță mare și am pus-o pe aragaz, am turnat laptele și am pornit la o temperatură moderată pentru a încălzi. Bunicile mi-au spus că laptele ar trebui încălzit la o temperatură corporală de 35-38 de grade fără a fierbe, dar doar în caz că m-am reasigurat, l-am încălzit la 60 de grade, l-am pasteurizat și apoi am așteptat să se răcească la 36 de grade.

Dacă nu aveți un termometru, puteți încerca laptele ușor înmuiat în el cu degetul, ar trebui să puteți rezista la temperatură.

Aceasta este urmată de coagularea cu drojdie. Pentru această parte, am urmat instrucțiunile bunicilor aproape textual. Drojdia de brânză se vinde lichidă în sticle mici în toate magazinele importante. Pe ambalajul lor este scrisă cantitatea de picături care se adaugă pe litru de lapte - în cazul meu scria 5 picături pe litru. Puteți măsura 20 de picături, dar bunicile mele m-au sfătuit că pot pune cu ușurință 1 lingură de 4-5 litri de lapte. de drojdie.

Deci, după ce laptele a atins temperatura corpului, se toarnă 1 lingură. de drojdie și se adaugă în lapte. Se amestecă cu o lingură de lemn, dar numai de sus în jos și în lateral, nu amestecați laptele cu mișcări rotative. Se lasă aproximativ 5 minute și se acoperă oala cu un capac.

Pregătește două pături groase, nu am avut pături și am folosit două plapumi.

Acoperiți și înfășurați oala bine pentru a menține căldura (ar trebui să fie caldă) și lăsați-o fără să o atingeți aproximativ o oră și jumătate sau două. Sincer, mi-a fost foarte teamă dacă va exista brânză, dacă laptele lui era suficient de cald și periodic mă duceam și îmbrățișam mingea de cuvertură cu care acoperisem laptele. 🙂

După o oră și jumătate, deșurubați oala și lăsați-o deoparte să se răcească ușor timp de 30 de minute.

Deschideți capacul oalei. În acest stadiu, s-a format o masă albă și zerul (zwick) s-a separat în jurul ei. Potrivit bunicilor, exact așa ar trebui să iasă, ura, până acum am reușit!

Am luat un cuțit și, după cum mi s-a spus, am tăiat masa albă în bucăți cu el, nu vă faceți griji că aceste bucăți se vor amesteca cu zerul.

Într-o altă oală am pus o bucată mare de pânză de brânză și am turnat totul în ea, unghia curge în jos și brânza rămâne în pânză de brânză. Am legat capetele câte două și le-am atârnat pe chiuvetă pentru a le scurge. Se strecoară timp de aproximativ 2 ore până se oprește din picurare, se scoate din chiuvetă și se înfășoară bine pânza de brânză, se așează într-o farfurie mare și se pune deasupra o scândură de lemn și ar trebui să existe greutate pe ea, astfel încât să se poată presa brânza.

Am folosit un pachet mare de făină și un borcan cu miere. L-am apăsat bine și l-am lăsat așa încă 3 ore. În acest timp, va continua să secrete fluid, așa că se toarnă periodic zerul care s-a acumulat în partea de jos.

După aceste ore am îndepărtat greutățile, am desfăcut pânza de brânză și am o brânză de capră albă, moale, cremoasă.

L-am taiat bucăți, l-am presărat cu sare de mare grosieră, l-am pus în fante și l-am lăsat la frigider o oră.

Brânza este gata de mâncare. Puteți face saramură din apă și sare de mare, în care să o puneți în picioare și să se coacă, cu mine va fi mâncată în două zile, așa că nu am nevoie de ea. Încercați și împărtășiți. 🙂

Mai multe rețete de la Sia pot fi găsite pe pagina ei „Explozie de arome și arome”

Aceasta este Sofia! Sofia Ribagina! Cu toate acestea, toată lumea din grupurile culinare o cunoaște sub numele de Sia sau Mutzunka. Preferă mâncarea gătită acasă, evită semifabricatele și conservele. Recunoaște că iubește tot ceea ce este făcut din aluat - pâine proaspăt coaptă sau o pâine frumoasă pufoasă.