rețeta

  • Vizualizări totale 43 033
  • Vizualizări pentru luna 190
  • Vizualizări pentru săptămâna 25
  • Comentat de 3 ori
  • Evaluare 5 din 5
  • Gătit 8

Ingrediente necesare

  • lapte de capra - 4 litri de proaspăt de casă
  • Mai - 1 lingură. pentru brânză
  • sare de mare - mare
* măsuri și cantități

Produsele pe care le-am selectat pentru dvs.

  • Cutie de brânză din plastic cu capac - 3 l BGN 9.00.
  • Set de 3 cuțite de brânză BGN 13,70 -27% BGN 10,00 -27%
  • Set de forme de tăiere pătrate din oțel inoxidabil BGN 14.99.
  • Lingură mare pentru garnitură - 34 cm BGN 5,50.

Mod de preparare

Pentru a face brânză de capră, veți avea nevoie de lapte de capră bun de casă. Nu există nicio modalitate de a crește capre în Sofia, iar familia mea iubește brânza de capră și am decis să merg într-un sat din apropiere. Am cumpărat două sticle de lapte proaspăt cu un total de 4 litri și întrucât prepararea brânzeturilor a fost o tehnologie necunoscută pentru mine, am întrebat-o pe bunici cum o pot face cel mai ușor.

Potrivit lor, laptele din magazin nu este posibil, aveți nevoie de casă. Am absorbit toate informațiile cu care m-au inundat, am comandat laptele și m-am dus la Sofia să fac brânză. Iată întregul proces:

Am luat o cratiță mare și am pus-o pe aragaz, am turnat laptele și am pornit la o temperatură moderată pentru a încălzi. Bunicile mi-au spus că laptele ar trebui încălzit la o temperatură corporală de 35-38 de grade fără a fierbe, dar doar în caz că m-am reasigurat, l-am încălzit la 60 de grade, l-am pasteurizat și apoi am așteptat să se răcească la 36 de grade.

Dacă nu aveți un termometru, puteți încerca laptele ușor înmuiat în el cu degetul, ar trebui să puteți rezista la temperatură.

Aceasta este urmată de coagularea cu drojdie. Pentru această parte, am urmat instrucțiunile bunicilor aproape textual. Drojdia de brânză se vinde lichidă în sticle mici în toate magazinele importante. Pe ambalajul lor este scrisă cantitatea de picături care se adaugă pe litru de lapte - în cazul meu scria 5 picături pe litru. Poți cântări 20 de copeici, dar bunicile mele m-au sfătuit că pot pune cu ușurință 1 lingură de drojdie în 4-5 litri de lapte.

Deci, după ce laptele a atins temperatura corpului, se toarnă 1 lingură. de drojdie și se adaugă în lapte. Se amestecă cu o lingură de lemn, dar numai de sus în jos și în lateral, nu se amestecă laptele cu mișcări rotative. Se lasă aproximativ 5 minute și se acoperă tigaia cu un capac.

Pregătește două pături groase, caz în care nu am avut pături și am folosit două plapumi.

Acoperiți și înfășurați oala bine pentru a menține căldura (ar trebui să fie caldă) și lăsați-o fără să o atingeți aproximativ o oră și jumătate sau două. Sincer, mi-a fost foarte frică dacă ar exista brânză, dacă laptele lui era suficient de cald și periodic mergeam și îmbrățișam mingea de pături cu care acoperisem laptele:)

După o oră și jumătate, deșurubați oala și lăsați-o deoparte să se răcească ușor timp de 30 de minute.

Deschideți capacul oalei, în această etapă s-a format o masă albă și zerul (zwick) s-a separat în jurul său. Potrivit bunicilor, exact așa ar trebui să iasă, ura, până acum am reușit!

Am luat un cuțit și, după cum mi s-a spus, am tăiat masa albă în bucăți cu el, nu vă faceți griji că aceste bucăți se vor amesteca cu zerul.

Într-o altă oală am pus o bucată mare de pânză de brânză și am turnat totul în ea, unghia curge de jos și brânza rămâne în pânză de brânză. Legez două capete la un moment dat și le atârn de chiuvetă pentru a le scurge. Se strecoară timp de aproximativ 2 ore până se oprește din picurare, se scoate din chiuvetă și se înfășoară bine pânza de brânză, se așează într-o farfurie mare și se pune deasupra o scândură de lemn și ar trebui să existe greutate pe ea, astfel încât să se poată presa brânza. Am folosit un pachet mare de făină și un borcan cu miere. L-am apăsat bine și l-am lăsat așa încă 3 ore. În acest timp, va continua să secrete fluid, așa că se toarnă periodic zerul care s-a acumulat în partea de jos.

După aceste ore, îndepărtez greutățile, dezleg pânza de brânză și am o brânză de capră albă, moale, cremoasă.

Tăiați în bucăți, presărați sare de mare grosieră, puneți-o în fante și lăsați-o la frigider timp de o oră.

Brânza este gata de mâncare. Puteți face saramură din apă și sare de mare în care să o puneți în picioare și să se coacă, o voi mânca în două zile, deci nu am nevoie.

A face această brânză a fost un ritual pentru mine, poate suna dificil, dar după ce am făcut-o, mi-am dat seama că nu este așa. Timpul de preparare este ceva mai mult, dar pentru plăcerea brânzei de casă făcute personal, merită:)