Cultura producției și consumului de brânză cu mucegai în Franța, Italia și Germania a fost formată de secole. Tradițiile bogate și experiența dobândită astăzi au permis acestor țări să devină exportatori principali de delicatese - soiuri precum Roquefort, Brie, Gorgonzola sunt cunoscute în întreaga lume.

brânza

Acest produs a apărut relativ recent pe rafturile magazinelor rusești. Brânza cu mucegai a dobândit imaginea unui tratament foarte scump, a cărui utilizare în cantități mari nu are un efect mai bun asupra grosimii pungii. Și nu numai pentru el, ci și pentru sănătatea noastră cu dvs. - cel puțin acest lucru este dovedit de rezultatele cercetărilor recente.

După cum se știe, în timpul producerii unor astfel de brânzeturi se folosesc forme „nobile” de „peniciliu”, ale căror rude au primit faimoasa penicilină. Experții de la Universitatea din Cambridge efectuează cercetări cu privire la efectele ciupercilor de mucegai asupra celulelor organismelor vii și trag o serie de concluzii ambigue.

În sine, o astfel de brânză nu prezintă aproape niciun pericol. În plus, sub influența microflorei fungice, formează mai multe minerale utile și vitaminele A, D, E, B1, B2, PP, calciu, fosfor și sare de sodiu în cantități mai mari decât alte tipuri de brânză.

Gustul picant al produsului se datorează acumulării în el a unor produse de descompunere a grăsimilor care sunt practic sigure pentru tractul gastro-intestinal uman. Dar cu „gazda” brânzei - mucegai „nobil” - totul nu este atât de evident. Deși nu este o sursă de penicilină, conține totuși o serie de substanțe active care distrug pereții celulari bacterieni.

Această proprietate a mucegaiului nu este încă pe deplin înțeleasă, deși se știe că ciupercile trebuie să inhibe creșterea altor microorganisme - astfel de arme le permit să folosească doar mediul nutritiv.

Astfel, utilizarea brânzei cu mucegai este complet sigură doar în porții mici și rareori - altfel poate avea un efect negativ asupra microflorei intestinale. În plus, ca produs al activității vitale, mucegaiul eliberează aproximativ o sută de substanțe ușor toxice, dintre care unele au capacitatea de a se acumula în organism.

În acest sens, experții nu recomandă să consumați brânză copiilor sub 10 ani și femeilor însărcinate: mai întâi din cauza slăbiciunii sistemului imunitar, iar al doilea - din cauza riscului de listerioză. Amintiți-vă că mucegaiul și mucegaiul - un alergen foarte puternic.

În același timp, nu credeți că brânza cu mucegai este periculoasă. Principalul lucru este moderarea: astfel, medicii englezi recomandă nu mai mult de 30 de grame de produs odată, combinându-l cu vin cunoscut pentru proprietățile sale de a lega și a elimina produsele de putrefacție.

O amenințare mult mai mare constă în încălcarea condițiilor de depozitare și transport ale acestui produs. Deoarece este târziu, această brânză devine cu adevărat periculoasă - în acest caz, natura microflorei fungice se transformă în patogenă. Majoritatea consumatorilor ruși nu sunt familiarizați cu această delicatesă a bucătăriei gourmet, așa că, pentru ei, uneori nu este ușor să se determine calitatea produsului. Pentru a evita problemele de sănătate, luați în considerare următoarele recomandări.

1. Verificați întotdeauna data de expirare indicată - de obicei nu mai mult de 60 de zile de la data fabricației. Există brânzeturi care sunt depozitate mai mult timp, dar nu mai pot fi numite complet naturale: la compoziție se adaugă săruri emulsionante (E452, E341, E339) și conservantul E202.

2. Există încă un risc de „stres excesiv” pe brânza de mucegai atunci când este depozitat acasă. În primul rând, nu este de dorit să se păstreze în frigider - există prea multe mirosuri externe care pot afecta gustul delicatesei. Depozitați produsul mai bine într-un loc răcoros și întunecat, înfășurat într-un prosop umezit cu apă sărată. Termenul pentru brânzeturile tari este de 7 zile, pentru cele moi - nu mai mult de 3.