Brânză verde bulgară - mâncare pentru nobili

verde

Franța este renumită pentru brânzeturile sale albastre. Unii îi urăsc, mulți îi adoră și își pot admira caracterul și profunzimea gustului ore întregi. Poate că puțini oameni știu că majoritatea matrițelor, care sunt inima și sufletul acestor brânzeturi, sunt special concepute și modificate pentru a putea supraviețui și a-și da gustul și aroma caracteristică. În Franța, de exemplu, există aproximativ 250 de specii de astfel de matrițe care au fost dezvoltate în mod artificial în mod specific. Interesant este faptul că există doar trei brânzeturi cu mucegai natural în întreaga lume. Poate că acesta este motivul faimei și al prețului ridicat al Roquefortului din Franța și al Gorgonzola din Italia. Dar unde este a treia brânză cu așa-numita „mucegai nobil”?

Locul este satul Cherni Vit, Bulgaria. În afară de faptul că matrița de brânză este naturală, culoarea sa nu este albastră, ci verde, ceea ce o face cu adevărat unică. A fost descoperit cu ani în urmă de un cercetător culinar italian. După ce a încercat-o, este captivat de gust și face tot posibilul pentru a-și păstra producția.

Iată cum se face: Brânza se pune în saramură și se maturează timp de 40 până la 60 de zile. Se lasă apoi deschis, în aer în vase de lemn. Temperatura ar trebui să fie constantă în jurul valorii de 10-12 ° C și, în medie, timp de 20-25 de zile, este acoperită cu mucegai verzui uimitor și parfumat - acest lucru se întâmplă, totuși, numai dacă brânza este bine coaptă.

Până acum câțiva ani, exista un pericol real ca brânza verde și rețeta de preparare să se piardă pentru totdeauna. Acest lucru s-a întâmplat cu multe alte rețete alimentare care au fost uitate de mult timp. Brânza verde ar fi încetat să mai fie produsă în timpul socialismului, când recipientele de depozitare din lemn au fost înlocuite în sat cu recipiente din plastic. Cu toate acestea, unii oameni au continuat să folosească lemnul, astfel încât brânza verde se face și astăzi. Înainte ca brânza să devină populară din cauza italianului, mulți oameni au crezut că a fost stricată și au aruncat-o. Altora, însă, le-a plăcut și au continuat să-l mănânce chiar și cu mucegai. Localnicii știu că gradul de „ecologizare” depinde de an, de lapte și de momentul îmbătrânirii. Uneori, timpul total de la lapte la îmbătrânire și produsul finit poate dura până la un an.

Brânza verde are o aromă interesantă de iarbă, frunze putrezite și pământ. Odată ce îl pregătim, acesta dispare. Gustul său este multistrat și este divers în diferite stadii de maturare. Probabil una dintre cele mai bune calități ale sale este că nu are un gust intruziv. Merge foarte bine cu vinurile.

Cum și unde puteți încerca brânza verde de la Cherni Vit?

O puteți face la diferite expoziții de Slow Food, organizația căreia îi aparține entuziastul culinar italian care a făcut ca brânza să fie renumită în Europa. Acolo sunt organizate diverse degustări. Brânza verde este foarte apreciată în Europa, în parte datorită faptului că a fost prezentată de mai multe ori la expoziții în orașul italian Bra și la alte evenimente internaționale. Concurează cu brânzeturi tradiționale unice din Vechea și Noua Lume și câștigă recenzii extraordinare. Există, de asemenea, pensiuni în satul Cherni Vit, unde după sfârșitul lunii septembrie și înainte de sfârșitul lunii mai este posibil să o încercați.

În cazul în care nu intenționați să mergeți la o expoziție în Italia sau într-o excursie la Cherni Vit, puteți încerca brânza verde a Chef Petrov, pe care o creează într-o rețetă secretă, unică și al cărei gust este același cu brânza din Cherni Vit. Mucegaiul său este natural și crește pe versanții nordici ai Vitosha. Gustul și aroma sunt bogate și multi-stratificate și acum îl puteți comanda online aici.

Iată ce sfătuiește însuși șeful Petrov:

„Dacă întâlniți o brânză verde mai matură și puternic parfumată, nu o încălziți - mirosul devine prea greu și aroma sa rășinoasă de pădure se pierde. Eu personal prefer să nu-l gătesc, ci doar să-l adaug la mesele gata. Fructe adecvate precum pere, smochine, struguri, căpșuni, fructe de pădure și gemuri din fructe roșii mici, avocado, nuci, ciocolată neagră. Și desigur - vinul, cel mai bun dintre soiurile bulgărești Rubin, Mavrud sau Gamza. Noroc! "