Spuneți-vă poveștile personale în noua noastră secțiune - „Extraordinarul”.

cele

Vom include realizările tale inspiratoare, abilități diferite și ciudate, excursii de aventură, hobby-uri și activități interesante. Trimiteți poveștile dvs. neobișnuite la [email protected] și [email protected], iar cele mai interesante vor fi publicate pe cel mai citit site - „24 de ore”.

Brânza verde Cherni Vit se dovedește a fi una dintre cele trei din Europa cu mucegai natural. Celelalte două sunt produse în Franța și Spania. Iar bulgarul este minat acasă.

Îl cunosc de când eram copil, știau bunicii mei. Au mâncat brânzeturi mucegăite, și mie îmi plac mult, în timp ce mama și tatăl meu nu au făcut-o niciodată ", a declarat Tsvetan Dimitrov pentru 24 Chassa, care se asigură că cunoștințele despre această brânză neobișnuită nu dispar.

De-a lungul timpului, a uitat de gustul acestei delicatese din copilărie, dar în 2007 bărbatul a redescoperit-o. Apoi, organizația mondială Slow Food a efectuat o altă expediție în Bulgaria în căutare de produse lactate unice. Așa că Tsvetan le prezintă și sunt extrem de impresionați.

„Brânza verde arată extrem de bine și are un caracter complet diferit. De fapt, are legătură cu istoria, iar istoria este importantă pentru hrană și pentru noi ca oameni. Ne face ceea ce suntem ", a spus Dimitrov.

La Cherni Vit 2 rase de oi sunt crescute - Teteven și Karakachan. Brânza verde se face din laptele lor. Are un conținut de proteine ​​puțin mai mare, ceea ce îl face diferit de oricare altul.

Tehnologia utilizată pentru fabricarea delicatesei Black Vit este similară cu cea a brânzei albe cu saramură. Diferența este că verdele este stors pentru o perioadă mai lungă de timp - 8-10 ore și, în cele din urmă, lăsat să se acopere cu o crustă de mucegai.

Matrița este din familia Roquefort, așa-numita „matriță nobilă”. Este unic pentru că se găsește în sălbăticie. Nu a suferit niciodată modificări și nu a fost exploatat de oameni. Mucegaiul este prezent aici nu numai în brânzeturi, ci și în cârnați, carne uscată ", a explicat Tsvetan.

În Franța există 250 de specii de astfel de mucegai, care sunt dezvoltate în mod specific, iar în Bulgaria este absolut sălbatic. „Nimeni nu a atins-o genetic, nimeni nu s-a ocupat de ea pentru a o face mai instabilă sau mai agresivă. „Absolut în forma sa naturală, a existat tot timpul”, a adăugat el. Această brânză este una dintre cele trei din Europa care este infectată în mod natural cu mucegai.

Există mai multe motive pentru care acest lucru să se întâmple în Cherni Vit. Unul este faptul că valea este închisă și nu există o diferență atât de mare de temperaturi în timpul anotimpurilor. Cealaltă este umiditatea ridicată, care stă la baza apariției matriței în sine.

„Nu există rețete secrete. Metoda a devenit necesară în timp, găsind astfel cea mai bună modalitate de stocare. Este matrița care reușește să păstreze un produs, cum ar fi brânza, pentru o lungă perioadă de timp și să-l facă comestibil. Este obligatoriu să vă aflați într-un recipient din lemn, deoarece menține nivelul de umiditate uniform și temperatura este constantă ziua și noaptea ", a adăugat Tsvetan.

„Prezența brânzei verzi pe masa bulgarului a dispărut aproape complet. Este posibil ca fiecare dintre noi să realizăm un produs minunat acasă. Când este la locul potrivit, poate avea un gust și o aromă specifice. Până la mijlocul anilor 1960, în Bulgaria existau multe brânzeturi regionale diferite. Din păcate, au dispărut deja. Unele dintre ele pot fi restaurate, dar altele nu, deoarece cunoștințele au dispărut ", a spus Dimitrov.

Mulți oameni din Cherni Vit aruncă brânza atunci când prinde mucegaiul, în timp ce alții o consumă și o consideră o delicatesă excepțională. Printre al doilea grup se numără una dintre fiicele lui Tsvetan. Nu-i place brânza albă cu saramură și mănâncă doar cele cu gust plăcut și aspect bun, care include ceea ce face tatăl ei.

„De-a lungul timpului, oamenii au impus depozitarea ca conservant în saramură, care are bacterii lactice și sare. De aceea, majoritatea brânzeturilor noastre sunt mai sărate și este foarte dificil să le evaluăm celelalte calități gustative. Verde, la rândul său, are aroma de iarbă, frunze putrezite și pământ. Odată ce îl pregătim, acesta dispare. Gustul este multistrat și, în diferite etape, este divers. Una dintre cele mai bune calități ale acestei brânzeturi este că nu este intruzivă. Ar trebui să se coacă în aproximativ 40 de zile și se face întotdeauna vara. Odată ce mucegaiul se așază pe el, poate rămâne un an, doi, trei. Apoi structura sa se schimbă. Este bine să combinați brânzeturi de acest tip cu vinuri ”, a povestit bărbatul despre delicatețea de la Cherni Vit.

Întrebat dacă același efect se va obține cu lapte de oaie diferit de cel utilizat până acum, Tsvetan a răspuns că „ideea nu este să experimentezi cu oi, ci să păstrezi aceste rase, deoarece sunt vechi și pe cale de dispariție.” Bulgaria are deja mai puține "Este puțin probabil ca produsul să fie de această calitate. Pentru a păstra biodiversitatea - acesta este principalul lucru", a spus el.

Există mai multe motive pentru care încă nu găsim această brânză în lanțurile alimentare. Primul este legat de legislație - în Bulgaria nu există o reglementare administrativă pentru producția internă. Al doilea motiv este că nu există suficiente oi din aceste rase. Iar al treilea este că nu sunt destui oameni în Cherni Vit. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci. Brânza verde, ca multe alte produse, se păstrează într-un mediu familial. În ultimii ani, legăturile de familie au fost mult mai fragile și mult mai scurte. Copiii își părăsesc părinții la vârsta de 16-17 ani și în timpul accelerat nu au timp și mecanismul pentru a-și transmite cunoștințele, iar cele despre mâncare sunt una dintre cele mai rapide care dispar în zilele noastre ”, a adăugat Dimitrov.

Cu toate acestea, nu lipsește interesul pentru brânza verde. O mare parte este străină. Tsvetan călătorește în jurul lumii cu delicatețea bulgară și glorifică țara noastră. "Este extrem de bine primit și popular în afara Bulgariei", a spus el.

Una dintre cauzele sale este păstrarea istoriei mâncării bulgare. El călătorește intenționat în toată țara și colectează rețete și povești despre mâncare care fac parte din cultura noastră. „Vreau să devin un colecționar de istorie despre mâncarea bulgară și să o conserv. Aici este foarte dificil, dar este posibil. Mâncarea ne face sănătoși și oricine are ocazia - să trăim la țară și copiii săi vor crește într-un mediu liniștit ", a concluzionat Dimitrov.