Brânză verde este un tip de brânză de mucegai obținută printr-o tehnologie specială. Astfel de brânzeturi se fac în Elveția și Anglia. În țara noastră există o brânză verde numită Cherni Vit, produsă numai în satul cu același nume din Teteven. Existența sa a fost uitată de mulți ani, dar recent steaua ei a crescut în cele din urmă. Brânza verde este o varietate de brânză salată albă, care este singura brânză mucegăită din Peninsula Balcanică.

brânză verde

Istoria brânzei verzi

Istoria brânză verde A început să fie scris cu mulți ani în urmă, când turme mari de oi au fost crescute în Munții Balcanici. De fapt, originea brânzei este în mare măsură legată de stilul de viață al localnicilor. În acele vremuri, ciobanii făceau adesea brânză în timp ce pășteau oi pe pășunile luxuriante de munte.

Au lăsat-o în ghivece de lemn, care însă nu erau dense și din acest motiv saramura a reușit să se scurgă. Acest lucru a lăsat brânza fără lichid. Cu puțin înainte de începutul toamnei, ciobanii au adus brânza în sat, unde a fost depozitată în beciuri umede, unde temperatura era de aproximativ 10 grade. La deschiderea recipientelor cu produse lactate din brânză devine mucegai verzui. Se obține din interacțiunea dintre brânză și aerul umed și rece.

Astfel, din întâmplare, a apărut unicul bulgar brânză verde. La început a fost privită cu neîncredere de către bulgari, deoarece era considerată nepotrivită. O vreme chiar a dispărut, dar în 2007 a fost redescoperită de o organizație internațională și a început să glorifice țara la forumuri și expoziții.

În urmă cu opt ani, produsul lactat ciudat bulgar a fost prezentat la o expoziție semnificativă în orașul italian Bra. Acolo, brânza verde a reușit rapid să atragă atenția și a fost foarte apreciată de juri. Gustul unic al produsului îi impresionează atât de mult pe italieni încât îi urmează urmele. Așa s-au regăsit în Bulgaria și mai exact în satul Cherni Vit.

Producția de brânză verde

Brânză verde la Cherni Vit se remarcă în principal prin mucegaiul său nobil, care a apărut destul de natural. În producția de brânză în masă, aceste procese sunt cauzate artificial. Forma de brânză verde apare în ghivece de lemn unde păstorii păstrează produse lactate. Pe de altă parte, clima caracteristică a văii Black Vit joacă un rol important în producția de brânză.

Potrivit experților, diferența semnificativă dintre temperaturile de zi și de noapte afectează și cazul. Pentru a obține specialul brânză verde cu toate acestea, este necesar să aveți un lapte specific - laptele de la oaie Teteven, creat datorită selecției populare. Brânza verde este un produs de sezon care se coace în perioada din toamnă până în primăvară. În acest timp, gustul său se schimbă.

Caracteristicile brânzei verzi

Brânză verde are o consistență moale și delicată datorită laptelui integral nepasteurizat din care este preparat. Are un miros caracteristic și un gust bogat, capabil să atingă chiar și cel mai exigent gourmet. Parfumul său este puternic și pământesc. De fapt, oricine a gustat-o ​​spune că este cea mai delicioasă brânză pe care a gustat-o ​​vreodată. Se caracterizează prin mucegai verzuie, care îi conferă un aspect extrem de interesant. Datorită acestor caracteristici incontestabile, reușește să se claseze cu mândrie printre cele mai impresionante brânzeturi de pe continent.

Gătit cu brânză verde

Gustul unic al brânzei verzi îl face potrivit pentru o serie de rețete. Potrivit celor puțini care au reușit să se bucure de el, acesta poate fi combinat cu legume cu frunze și nuci. I se poate da atât un gust dulce, cât și un gust ușor acru. Acest lucru se face prin pulverizare cu oțet balsamic sau combinat cu o linguriță de miere. De asemenea, se dovedește că combinația sa cu ciocolata este foarte reușită și memorabilă. Cu toate acestea, aceasta este o parte foarte mică a vastelor posibilități dezvăluite înainte de remarcabila brânză bulgară.

Vă oferim o rețetă foarte simplă cu cea neobișnuită a noastră brânză verde:

Produse necesare: 150 g brânză verde, 4-5 linguri miere, 5 linguri tălpi de cocos

Mod de preparare: Tăiați brânza verde cubulețe. Încălziți mierea și turnați-o peste brânză. Presărați totul cu așchii de nucă de cocos și serviți.

Conservarea brânzei verzi

Istoria brânză verde a început cu mult timp în urmă, dar soarta sa nu este încă deloc clară. Deocamdată, este cultivat numai în gospodării individuale, deoarece nu poate fi pus în producție în masă din cauza obstacolelor administrative. Acest lucru poate fi fatal pentru produs și poate fi pierdut pentru totdeauna. Brânza verde este o parte semnificativă a culturii noastre naționale, dar în acest moment nu poate fi vândută pe piață din cauza nerespectării standardelor de igienă impuse de Bruxelles.

Celălalt obstacol este că, în conformitate cu legislația europeană, un produs poate fi înregistrat ca fiind tradițional pentru o regiune numai dacă este prezent în rețeaua comercială a țării respective de cel puțin 25 de ani. Cu toate acestea, localnicii nu își pierd speranța și nu încetează să creadă că într-o bună zi va fi legalizat ca produs local și va putea atrage turiști în sat, ceea ce la rândul său va asigura un trai pentru mai mulți oameni.