bulgar

singurul produs din Balcani cu mucegai crescut natural

Din păcate, brânza verde nu este produsă în cantități industriale. În primul rând, deoarece condițiile pentru producția sa sunt foarte specifice și, în al doilea rând, deoarece reglementările din Uniunea Europeană nu permit vânzarea produselor din lapte crud de la fermele mici, iar în Bulgaria nu există nicio legislație în această direcție care să permită excluderea din aceste reglementări . Condițiile necesare pentru „coacerea” brânzei verzi sunt trei - lapte de oaie de la oi crescute în Cherni Vit (oaie Teteven sau Karakachan), oale de lemn și aer umed.

Ghivecele unde se maturizează delicatețea

chiar în țarcurile din pășunile montane

și a stat acolo cel puțin 60 de zile. Rațele nu au fost returnate în beciurile sau pivnițele caselor decât iarna, când au fost deschise și brânza a fost lăsată să „prindă” mucegai timp de zece zile la o temperatură de 10-15 grade Celsius. Atunci brânza capătă aspectul său verde - din interacțiunea produsului lactat cu aerul rece și umed. Atunci delicatețea poate rămâne un an, doi sau chiar trei. Mucegaiul se formează fără un gram de chimie și intervenție umană, spre deosebire de tehnologia multor brânzeturi albastre, unde sunt „infectate” cu o ciupercă de mucegai artificial.

Inițial, mulți oameni de la Cherni Vit au considerat că mucegaiul este un semn că brânza s-a stricat și au răzuit cu atenție acest strat verzui sau au aruncat totul din oale. Cu timpul, însă, localnicii au dezvoltat un gust pentru brânza capricioasă.
Brânza verde se potrivește bine cu fructe precum pere, smochine, struguri, căpșuni, fructe de pădure, precum și gemuri din fructe roșii mici, avocado, nuci. Se poate adăuga întotdeauna vin. Din soiurile bulgărești acestea pot fi „Ruby”, „Mavrud” sau „Gamza”.
Potrivit lui Tsvetan Dimitrov, în ultima vreme tot mai mulți locuitori ai satului Cherni Vit

s-au întors la tradiție

cu prepararea brânzei. Sunt tineri printre ei. „În fiecare an, oameni din Europa și Statele Unite vin la noi pentru a vedea cum se face brânza din momentul mulsului oilor”, dezvăluie Dimitrov. „De asemenea, studiază toate condițiile pentru formarea mucegaiului natural pe brânza verde. "Sunt convins că atât europenii, cât și americanii împrumută diferite elemente de producție", a adăugat expertul. Dimitrov spune că în prezent nu există nicio modalitate de a importa acest produs în Statele Unite, întrucât reglementările SUA privind produsele din lapte crud sunt chiar mai restrictive. Imigranții care călătoresc în Bulgaria pot încerca brânză verde atât la Cherni Vit, cât și la Sofia la restaurantul Cosmos, unde Dimitrov a prezentat recent diverse feluri de mâncare tradiționale, inclusiv acest produs unic.

BG VOICE - acum pe Instagram, urmează-ne.
Pentru mai multe știri, ca pagina noastră de Facebook AICI