brânză

Nu este un secret faptul că Bulgaria este țară unică cu un climat favorabil și resurse naturale care ajută la creșterea a mii de culturi, plante și ierburi. Unele dintre vinurile de cea mai bună calitate sunt produse în Bulgaria, datorită varietății noastre mari de podgorii, condițiilor favorabile și solului fertil. Creștem și suntem unul dintre liderii în producția de ulei de lavandă și trandafir, precum și în producția de șofran condimentat (citiți mai multe despre șofran aici.)

Dar majoritatea oamenilor nu știu că în Bulgaria se produce și se cultivă un tip de brânză care poate crește doar în latitudinile noastre și mai exact în Balcanii Teteven. Este despre brânză verde din satul Cherni Vit. Cherni Vit este un sat cu o populație de aproximativ 800 de persoane.

Dar ce știm de fapt despre brânza verde?

Acesta este un tip de brânză bulgară, care este produsă numai în zona satului Cherni Vit, municipiul Teteven, o varietate de brânză albă cu saramură. Este una dintre cele trei brânzeturi din mucegai din Europa și singura brânză din mucegai din Balcani.

Istoria delicatesei începe în primii ani ai secolului XX. În acel moment, rasa de oi Teteven a înflorit. În Munții Balcani, ciobanii au crescut mii de oi, au făcut brânza pe loc în munți și abia la sfârșitul verii au aruncat-o în Cherni Vit pentru a o păstra în beciuri. Astfel, brânza a fost mucegăită într-un mod natural și a ridicat îndoieli în rândul sătenilor cu privire la dacă era bine să mănânce! De-a lungul timpului, rasa de ovine Teteven scade și brânza este produsă din ce în ce mai puțin. Până în 2007, când o expediție la nivel european a vizitat Cherni Vit și a gustat delicatese locale.

Pentru a produce delicatese lactate bulgare unice, aveți nevoie de lapte integral de la oile Teteven. Se folosește pentru a face brânză de oaie albă în saramură. Brânza este fermă și plasată într-o cadă de lemn pentru a se scurge complet. Astfel, timp de aproape 60 de zile se coace la o anumită umiditate (numai în climatul Cherni Vit). Apoi, vasul este deschis și lăsat timp de 25 de zile la aproximativ 10 grade pentru a se mulea. Rețeta exactă, totuși, a fost mult timp căutată și este un secret până la urmă! Brânza verde de la Cherni Vit este prezentată la un târg de brânzeturi din Bra, Italia. Acolo se termină în prima zi și devine un succes printre străini.