Brânza de mucegai verde din satul Cherni Vit din Teteven a devenit una dintre cele mai populare exponate la Expoziția mondială „Brânză 2015” din orașul italian Bra în perioada 18-21 septembrie. „Deși am participat la ediția din acest an cu două ori mai mult, brânza s-a epuizat în prima zi”, a spus descoperitorul rețetei antice - Tsvetan Dimitrov.

satul

Experți internaționali și cunoscători ai brânzeturilor din țări precum Franța, Olanda, Italia, Marea Britanie și Spania au vizitat expoziția pentru a vedea în special pe standul bulgaresc brânza verde unică din satul Cherni Vit. „Un grup de specialiști în brânzeturi Trento au venit să-l guste pe loc - au auzit despre asta la conferința mea de la Belgrad”, spune Tsvetan. Mulți vizitatori la „Brânză 2015” au explicat că s-au oprit la standul bulgar după ce au gustat brânza verde în corturile de degustare ale expoziției.

Produsul este fabricat din brânză albă salată de primă clasă, fabricată din lapte de oaie crud. Când este copt, este acoperit cu mucegai verde natural, care îi conferă aroma de pământ umed, gust picant și textură cremoasă. Experții spun că este o brânză unică în Balcani și una din cele trei din Europa care dezvoltă mucegai în mod natural. A fost preparată în mod tradițional de-a lungul secolelor în satul Cherni Vit, unde oamenii țineau brânză de oaie albă în vase de lemn. Saramura a fost drenată prin porii lemnului până când brânza a fost complet uscată. Vara a fost păstrat în țarcurile de pe pășunile montane, iar toamna a fost returnat în pivnițele satului. Maturat la temperaturi de 10-12 grade și umiditate constantă. În primăvară, când oamenii deschideau butoaiele de lemn, brânza era acoperită cu mucegai verde când era în contact cu aerul rece și umed.

La degustarea cu experții de la Slow Food sunt oferite alte feluri de mâncare tradiționale locale - halva de brânză proaspătă, cunoscută în această regiune bulgară sub numele de „Omul Alb”, crocodil, diverse produse de patiserie cu lapte și brânză. Când expertul în brânzeturi ereditare, italianul Piero Sardo, gustă brânza verde, el este încântat și spune că delicatesa bulgară nu are analog în Balcani.

Tsvetan Dimitrov și trei biologi înrudiți cu regiunea Teteven lucrează pentru a studia mediul în care îmbătrânește brânza verde și pentru a analiza laptele de oaie produs în zonă. Este muls de oile Teteven - o rasă din care s-au păstrat mai puțin de 10.000 de animale. Potrivit lui Tsvetan Dimitrov, compoziția proteică a laptelui din această regiune bulgară este specifică. După multe încercări, vechea tehnologie pentru producția produsului tradițional a fost reînviată și din acesta s-au obținut cantități mici. Astfel, brânza mucegăită, despre care oamenii din Cherni Vit credeau că este stricată, a mers la expoziția mondială „Cheese” Italia, unde a fost foarte apreciată de experți. În această primăvară a fost prezentată la o degustare în Parlamentul European și acum câteva zile a provocat din nou furori în cea de-a zecea ediție a expoziției din Bra.

Între timp, unii localnici din Cherni Vit au fost deja instruiți să facă brânză verde. „Anul acesta, și tinerii din Teteven s-au arătat interesați de producția sa - unul crește capre, iar celălalt are un mic restaurant și are grijă de o turmă de 80 de capre”, spune Tsvetan.

Ideea este cu produsul unic de a atrage iubitorii de turism rural și satul să trăiască. Și Dimitrov reușește - la ultimul târg de folclor autentic „De la Timok la Vita” cele patru case de oaspeți și micul hotel din satul Cherni Vit sunt pline de turiști.

Nu se pune problema producției în masă de brânză verde - deși face parte din valorile culinare naționale, autoritățile refuză să permită prepararea acesteia, argumentând că standardele de igienă nu sunt îndeplinite. În Bulgaria, ca și în alte țări din Uniunea Europeană, producția tradițională de brânză din lapte crud este expusă riscului, deoarece autoritățile de control nu recunosc flexibilitatea standardelor europene pentru igiena și siguranța alimentelor și aplică măsuri foarte stricte, spune coordonatorul Slow Food pentru Bulgaria Conf. Univ. Prof. Desislava Dimitrova.