Îmi plac foarte mult brânzeturile cu așa-numitele mucegai nobil al soiurilor Roquefort și Brie, dar toate „mucegăite” în general, și soțul meu, le dau copiilor mei de la o vârstă fragedă. În curând, cunoscuții cu cunoștințe medicale mi-au spus în mod surprinzător că nu sunt foarte utili și pot fi chiar dăunători pentru unii oameni. De ce ar fi asta? Ar trebui unii oameni să le evite cu adevărat (și dacă da, care), ar trebui să le limitez la fiul și fiica mea, care au 6 și respectiv 4 ani? Chris Petrova

dăunătoare

„24 de ore” oferă opinia experților populari. De asemenea, vă vom răspunde la întrebările legate de nutriție și greutate sănătoasă.

Le puteți întreba prin telefon 02 942 25 61 sau prin e-mail [email protected]

Dr. Lyudmila Emilova:

Și copiii știu că laptele și brânza sunt foarte utile și dacă le mănâncă regulat, vor crește rapid și vor fi sănătoși. Da, dar. Dovezi că nu este adevărat 100% s-au acumulat în ultimele decenii. Acest lucru se aplică atât celor obișnuiți, cât și celor mai picante, așa-numitelor. sirenele mucegăite.

Delicatese precum Roquefort, brie, gorgonzola pe masă vorbesc despre gust rafinat și oportunități financiare bune. Au adăugat mucegai nobil (albastru, alb, roșu etc.) Sub influența sa, aceste brânzeturi conțin mai multe minerale și vitamine decât altele (calciu, săruri de fosfor, vitamine A, D, B1, E, B2, PP). Dar prin eliberarea de substanțe împotriva rivalilor lor în peretele intestinal, aceste micele distrug microflora normală acolo, ducând la disbacterioză (dezvoltarea de microorganisme dăunătoare).

Produsele reziduale ale matriței sunt compuse din aproximativ 100 de substanțe ușor toxice, dintre care unele se acumulează în corpul uman. Prin urmare, nu este recomandat copiilor sub 10 ani și femeilor însărcinate să consume astfel de brânzeturi. În plus, multe dintre așa-numitele. brânzeturile moi și albastre sunt făcute intenționat din lapte nepasteurizat. Acest lucru prezintă un risc de transmitere a infecțiilor precum listerioza (periculoasă pentru femeile însărcinate), tuberculoză, „vacă nebună” etc.

Cea mai mare diferență între brânză simplă și brânză cu mucegai nobil este în conținutul de grăsimi. La delicatese este mult mai mare și ajunge la 50-60%, și uneori până la 68%! Acestea sunt acizi grași saturați și colesterol.

Consumul regulat de cantități mai mari din acestea duce la niveluri ridicate de colesterol din sânge, ateroscleroză, obezitate, diabet. Majoritatea acestor brânzeturi sunt, de asemenea, mai sărate. Prin urmare - riscul de hipertensiune arterială, edem, leziuni renale. Datorită conținutului ridicat de proteine, brânzeturile provoacă o serie de alergii. La „mucegai” acest lucru este și mai pronunțat, deoarece matrițele în sine sunt unul dintre cei mai puternici alergeni. Si ce? Ar trebui să renunțăm la această delicatesă? În nici un caz! Dar va trebui să urmăm anumite recomandări:

1. Monitorizează data de expirare. De obicei, durează 60 de zile, dacă este mai lungă, brânza conține conservanți (multe E și sare). Nu cumpărăm expirat, deoarece prezintă un risc mare pentru sănătatea noastră.

2. Dacă brânza se sfărâmă, aceasta este păstrată incorect, congelată și nepotrivită.

3. Coloniile de mucegai ar trebui să acopere suprafețe mici de brânză. În caz contrar, a stat mult timp în frigider și este „prea copt” - nu cumpărăm.

Și pentru o brânză delicată cu adevărat bună urmăm recomandarea medicilor britanici - până la 30 g de persoană, însoțită de un pahar de vin roșu, care va lega și elimina substanțele ușor toxice. Noroc și poftă bună!

Dr. Georgi Gaydurkov:

Brânzeturile albastre reprezintă un grup mare de produse lactate obținute prin contaminarea tehnologică cu așa-numitele. mucegaiuri nobile - ciuperci de mucegai clasificate în diferite genuri, specii și tulpini. Pe lângă albastru, există și mucegai alb și roșu. Cele mai frecvent utilizate specii sunt Penicillium roqueforti, glaucum, caseiculum și altele. Sunt numiți nobili pentru că sunt cultivate, adică. „cu origine”. Deși au fost menționate încă din epoca romană, legenda brânzeturilor albastre povestește despre un tânăr cioban îndrăgostit care și-a uitat micul dejun cu brânză și pâine într-o peșteră. L-a găsit câteva zile mai târziu și avea un gust superb „mucegăit”. Versiunile mai prozaice sunt că oamenilor le plăcea să arunce brânza mucegăită și să o transforme într-o delicatesă. Utilizarea mucegaiului nu este doar în brânzeturi. Sunt prezenți și în vinurile exclusive făcute din struguri mucegăiți, în miso-ul japonez etc.

S-a observat mult timp că, în prezența unui număr de ciuperci, bacteriile mor, adică. mucegaiurile au efect antiseptic. În față, soldații care mâncau pâine mucegăită erau mai puțin susceptibili de a se îmbolnăvi. Pe această bază, genul Penicillium Fleming a izolat primul antibiotic numit după acestea - penicilina. Mulți oameni folosesc în continuare brânzeturile albastre ca digestiv - reglează digestia, reducând fermentația nedorită și putrefacția din intestine. Astfel, aceste delicatese combate balonarea, gazele, disconfortul. Cu toate acestea, nu există o graniță biologică între matrițele nobile și non-nobile.

Cercetătorii știu astăzi că cele mai multe forme naturale sunt semnificativ mai patogene decât se credea anterior. Fără excepție într-un grad sau altul cu una sau alta compoziție, ei produc în activitatea lor de viață așa-numitul micotoxine - otrăvuri puternice cu efect carcinogen și teratogen pronunțat (cauzând deformări la făt). Acestea afectează în principal cancerul de ficat și stomac, afectează sistemul imunitar, rinichii, provoacă alergii, astm, dureri de cap. Cele mai populare sunt aflatoxina B1 - produsă din mucegai pe nuci și furaje și, prin urmare, intră în lapte, carne, etc; ochratoxina A - pe cereale; patulin - pe legume. Miso japonez fermentează cu participarea lui Aspergillus oryzae. Poate că nu întâmplător Japonia ocupă primul loc în cancerul de stomac.

Un număr de autori (Kurtzmann, Scott, Wei etc.) au izolat și studiat de ani de zile cel puțin două micotoxine produse de mucegaiuri în brânzeturile albastre. Acestea sunt: ​​toxina Rocfortin C și PR. Un alt pericol este posibilitatea dezvoltării simultane a unei specii vecine de mucegai în brânzeturile albastre, precum și izolarea Listeria monocytogenes, provocând avort și chiar moarte.

Nu în ultimul rând, brânzeturile albastre sunt grase, bogate în sare și sunt contraindicate în boli cardiovasculare, migrene, astm, alergii.

Brânzeturile albastre sunt o delicatesă, un aliment pentru plăcere fără o nevoie biologică. Și aici se aplică cu siguranță maxima: „Doza face otravă!”. Sfatul este același ca și pentru băuturile alcoolice: „Bucură-te și măsoară!”. O măsură pe care fiecare o va alege pentru sine. Deși știința nu este fără echivoc în legătură cu această măsură, o recomandare rezonabilă este de câteva mușcături de 2-3 ori pe săptămână. Cel mai bine este ca copiii să evite sau să le folosească drept hrană de sărbătoare.

Ch. Asistent Dr. Maria Nikolova:

Brânzeturile cu mucegai sunt produse de sute de ani și sunt împărțite în trei tipuri: cu mucegai alb (Camembert, Brie), cu albastru (Roquefort, Stilton, Gorgonzola) și cu așa-numitele crusta spalata.

Brânzeturile sunt extrem de valoroase pentru o alimentație sănătoasă și dietetică. Sunt diferite tipuri: proaspete, moi, tari, sarate, brânză de vaci, tartinabilă, brânză galbenă, mucegăită. Ceea ce au în comun este conținutul ridicat de proteine ​​ușor digerabile (10-30%), conținutul ridicat de calciu biodisponibil, conținutul redus de lactoză, ceea ce le face potrivite pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză. Ele sunt o sursă de magneziu, fosfor, zinc și vitamine: întregul grup de vitamina B, vitamina A, E, D.

Alimente extrem de valoroase pentru menținerea sănătății oaselor și pentru dezvoltarea corectă a organismului tânăr în creștere. Sunt bogate în aminoacizi esențiali. Doar 150 g de brânză pe zi sunt suficiente pentru nevoile noastre zilnice de minerale. Mâncare ideală pentru toate vârstele. Și există riscuri? Brânzeturile au de obicei multe grăsimi. Acestea conțin de la 10 la 30%, iar în unele brânzeturi, inclusiv mucegăite, pot ajunge până la 60-70%, ceea ce este nefavorabil pentru persoanele cu obezitate, boli metabolice - tulburări ale nivelului de lipide, diabet, boli cardiovasculare. Un alt dezavantaj al unor brânzeturi este conținutul ridicat de sare, care este inadecvat persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, obezitate, precum și niveluri ridicate de tiramină, care se produce în timpul maturării brânzei și poate duce la dureri de cap. cantități și până la hipertensiune.

Brânzeturile cu mucegai sunt expuse riscului, la fel ca și brânza în general pentru persoanele cu predispoziții alergice. Brânzeturile cu mucegai se referă la așa-numitele. eliberatoare de histamină și poate provoca o reacție alergică la persoanele predispuse atunci când sunt consumate în cantități mari. Din punct de vedere microbiologic, există riscuri de proastă calitate și cele obținute din lapte nepasteurizat, precum și brânzeturi proaspete, moi, în care procesul de maturare nu a fost finalizat. Ar putea fi purtători de microorganisme patogene. Prin urmare, brânzeturile imature nu sunt potrivite pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează și copiii mici.

Cu toate acestea, brânzeturile sunt mâncare excelentă, în special cele cu conținut scăzut de grăsimi și acre. Un produs minunat care poate fi folosit de toate vârstele este brânza de vaci.

În afară de doctor, să zicem

Care sunt simptomele timpurii ale osteoporozei?

La întrebarea cititorului îi răspunde dr. Natalia Temelkova, endocrinolog în cadrul Departamentului de Densitometrie Clinică și Boli Metabolice osoase, Spitalul Alexandrovska Osteoporoza este un schimb osos

Conf. Prof. Yancheva: Cu COVID „lung”, cei vindecați încă au plângeri, dar nu sunt contagioși

Boala recurentă este rară, anticorpii și imunitatea celulară sunt de așteptat să dureze mai mult de 1 an, spune într-un interviu acordat „24 de ore” conf. Dr. Nina Yancheva-Petrova

Vitamina B12 poate fi foarte importantă în timpul sarcinii

Studiu amplu: Deficiența relevă o rată mai mare de diferență în dezvoltarea neurocognitivă a copiilor Copii născuți de femei însărcinate cu deficit de vitamina B12