Organizarea locurilor de muncă în companie trebuie făcută corect și corect, astfel încât angajații să își poată îndeplini atribuțiile cu o calitate ridicată și cu cel mai mic timp.

Locul de muncă este partea din zona de producție în care o persoană își îndeplinește funcțiile, folosind instrumentele de care are nevoie. Echipamentul și designul spațiului de care are nevoie depinde de activitatea persoanei și de atribuțiile sale.

Caracteristicile bucătarului la locul de muncă

Reputația restaurantelor depinde în mare măsură de munca bucătarului. În cafenelele și restaurantele cu mâncăruri gătite de înaltă calitate și frumos decorate, numărul vizitatorilor va crește doar. Pentru ca bucătarul să-și îndeplinească bine sarcinile, trebuie să aibă un loc de muncă echipat eficient.

locul

Locul de muncă al cofetarului este organizat în conformitate cu regulile și reglementările legislației. În acest caz, echipamentele și instalațiile trebuie amplasate astfel încât să nu se încalce regulile de siguranță, dar accesul la acestea nu trebuie să creeze dificultăți.

Luați în considerare cerințele pentru organizarea locului de muncă, în funcție de înălțimea suprafeței de lucru.

Stând la masa de producție

Lățimea suprafeței de lucru este, de asemenea, importantă. Nu trebuie să depășească un metru și jumătate, în timp ce instrumentele esențiale de gătit sunt așezate în față, în centrul suprafeței, mai puțin utilizate - în colțuri, lateral.

Organizarea și echiparea locurilor de muncă trebuie să ia în considerare locația și dulapurile superioare. Înălțimea lor optimă ar trebui să fie de la 45 cm la un metru și jumătate de la nivelul podelei. Doar stocurile utilizate mai puțin frecvent pot fi depozitate deasupra și dedesubtul acestora, cu o limită maximă de înălțime de 1,75 metri pentru a elimina rănile la locul de muncă.

Mese ar trebui să aibă rafturi și sertare în care va fi convenabil să depozitați plăci de tăiat, scule, diverse recipiente și ustensile.

Puteți vedea un exemplu de înregistrare în fotografia de mai jos. Locul de muncă ar trebui să arate astfel.

Tehnologie de siguranță

Pentru a nu vă răni în timpul muncii, cofetarul trebuie să ia măsuri de precauție. Organizarea locului de muncă al bucătarului trebuie să respecte următoarele puncte:

  • Toate vasele trebuie să fie așezate pe suprafața de lucru.
  • Echipamentul este aranjat secvențial în funcție de procesul de producție.
  • Un punct important al proiectării locului de muncă - iluminarea acestuia. Lumina ar trebui să fie suficient de strălucitoare, dar nu orbi ochii. Este cel mai frecvent utilizat pentru această lampă fluorescentă.
  • Menținerea temperaturii în zona de lucru la 26 de grade.
  • Dacă există un mecanic în dispozitive, atunci trebuie să existe restricții pentru a preveni rănirea.
  • Poziție convenabilă de gătit în procesul de gătit.

Meseria de bucătar aparține clasei a 3-a de daune. Această clasă este determinată de parametrii inconvenienți ai microclimatului: este adesea umiditate și temperatură ridicate în zona de lucru. De asemenea, bucătarul lucrează aproape întotdeauna în poziție verticală sau în mișcare, ceea ce crește sarcina pe picioare.

Certificare la locul de muncă

Cerințele organizării la locul de muncă includ certificarea periodică a locurilor de muncă.

Atunci când organizați catering, este necesar să acordați atenție nu numai stării generale a camerei, ci și fiecărui loc de muncă separat. În acest caz, trebuie respectate toate standardele sanitare și igienice, regulile de siguranță și disponibilitatea protecției colective. Angajatorul trebuie să efectueze periodic o atestare cu certificare ulterioară.

Este necesar să acordați atenția cuvenită următorilor indicatori și să reveniți la normal:

  • Nivel de zgomot
  • Microclimat: umiditate, temperatură, lumină.
  • Zona de lucru a aerului.
  • Radiație termala.
  • Nivelul câmpurilor electromagnetice.

Certificarea locului de muncă al bucătarului trebuie să ia în considerare prezența acestor elemente în zona de lucru care pot duce la rănire. Poate fi aparate electrice, ascuțite, unelte de tăiat și o locație foarte greșită a spațiului de lucru. Cele mai frecvente leziuni atunci când lucrați în bucătărie sunt arsurile. Ele pot fi obținute din prelucrarea inexactă a obiectelor fierbinți - sobe, farfurii. Pentru a preveni rănirea, lucrătorul trebuie să primească instrucțiuni de siguranță în timp util.

Evaluarea bucătarului

Fiecare loc de muncă trebuie plătit în mod echitabil. Pentru a face acest lucru, evaluarea postului, care determină valoarea salariilor angajaților. Calculat:

  • Complexitatea funcțiilor îndeplinite.
  • Responsabilitatea personală la locul de muncă.
  • Au cunoștințele și abilitățile necesare pentru a lucra.

Aceste trei criterii principale constau în puncte foarte mici, care sunt, de asemenea, evaluate. Este important ca evaluarea lucrării să nu fie subiectivă, ci să se realizeze dintr-un punct de vedere obiectiv.

Microclimatul zonei de lucru a bucătarului

Pentru ca o persoană să își poată îndeplini atribuțiile cu înaltă calitate, este necesar să îi creeze condiții decente de muncă. Microclimatul este principalul parametru care oferă confort în zona de lucru.

Organizarea locului de muncă al bucătarului trebuie să se facă luând în considerare principiul creării unui confort maxim pentru angajat. Dacă bucătarul simte disconfort în timpul îndeplinirii atribuțiilor sale oficiale, atunci este necesar să se efectueze un set complet de măsuri tehnologice, sanitare și organizatorice pentru a normaliza microclimatul camerei.

  • Reglați sistemul de ventilație.
  • Pentru suprafețele izolante care emit radiații de căldură.
  • Înlocuiți echipamentul vechi cu unul modern.
  • Folosiți protecție colectivă.

Utilizarea gazelor de evacuare locale

Când gătești, aerul este saturat cu aromele sale și, dacă există o mulțime de gătit și adesea alimente diferite, atunci există întotdeauna un miros „mixt”. În același timp, nu numai că apare în aer, ci și particule de ulei, reziduuri de vapori de apă, funingine. Monoxidul de carbon și dioxidul de carbon se amestecă cu aerul.

Pentru a controla aceste mirosuri, puteți utiliza spațiul sistemului de ventilație. Este dificil de evaluat excesul nivelului de mirosuri și gaze, deoarece o persoană care se află într-o astfel de cameră de ceva timp are un simț al mirosului plictisitor, astfel încât evaluarea va fi subiectivă.

Pentru a scăpa de mirosurile în exces și a îmbunătăți aerul, extractele locale sunt instalate în bucătărie. Vor „încrucișa” mirosurile peste sobă și le vor introduce în sistemul de ventilație. Hote trebuie să fie de înaltă calitate și puternice, apoi vă vor ajuta să faceți față problemei curățării aerului din bucătărie.

Echipamente de înaltă calitate - reputația instituției

Organizarea locului de muncă al bucătarului presupune prezența atributelor necesare - instrumente. Sunt necesare pentru prepararea rapidă și precisă a alimentelor. Prin urmare, instrumentul trebuie să fie de înaltă calitate, precum și ușor de utilizat și să îndeplinească în mod ideal mai multe funcții, i. a fi multifuncțional.

Unitățile alimentare trebuie să aibă echipamente profesionale, astfel încât bucătarul să poată pregăti mâncarea imediat. Astfel de echipamente vor da roade servind mai mulți ani fără a se rupe sau repara.

Disponibilitatea de echipamente multifuncționale va reduce etapa de producție la minimum. Cu toate acestea, echipamentul actual trebuie să fie plasat organic și să nu interfereze cu îndeplinirea sarcinilor de către bucătar.

Fotografia de sub locul de muncă este prezentată în acest formular.

Zona de lucru necesară

Locul de muncă echipat optim al bucătarului conține un triunghi, adică. trei elemente cheie: aragaz, chiuvetă și frigider. În acest caz, totul trebuie așezat confortabil și nu prea departe unul de celălalt, astfel încât bucătarul să nu acopere distanțe mari atunci când gătește. Cu toate acestea, nu se recomandă amplasarea prea aproape, deoarece mișcările nu trebuie restricționate.

Gătește haine de lucru

Când lucrează, bucătarul trebuie să fie îmbrăcat într-o schimbare specială de haine, care este purtată direct în producție. Acest lucru se face pentru a se asigura că alimentele de stradă nu cad pe alimentele care se găsesc în hainele obișnuite de zi cu zi.

Setul de haine sanitare constă din următoarele articole obligatorii:

  • Blana de unica folosinta
  • Capac.
  • Şorţ.
  • Eșarfă la gât.
  • Prosop.
  • Pantaloni sau fustă.
  • Pantofi speciali interschimbabili.

Organizarea locului de muncă al bucătarului include furnizarea de haine de lucru de calitate. Hainele de lucru ale bucătarului urmăresc tendințele actuale. Dacă mai devreme halatul era un atribut necesar al uniformei, acum se folosesc pantaloni (sau o fustă) și o tunică. Un nume similar „militar” caracterizează caracteristicile cămășii: guler superior, închizător dublu și în relief cu margine. Geaca poate avea diferite butoane care adaugă stil, pot fi și logo-ul instituției. Paltonul obligatoriu anterior conceput pentru a șterge transpirația este acum prezent mai mult ca un element suplimentar al designului vestimentar.

Întrucât bucătarul este expus constant la abur și căldură, cea mai bună opțiune pentru încălțăminte este un sabot din piele naturală, cu branț ortopedic. Folosirea unor astfel de branțuri vă va permite să distribuiți corect sarcina pe picioare - vor fi mai puțin obosiți.

Hainele trebuie să asigure libertatea de mișcare necesară, fiind întotdeauna curate și călcate.

Reguli pentru utilizarea hainelor de lucru

Depozitarea și purtarea hainelor respectă următoarele reguli:

  • Hainele trebuie să fie întotdeauna curate.
  • Pinii nu pot fi folosiți.
  • Îmbrăcămintea trebuie păstrată în permanență separat.
  • Nu ieșiți în haine sanitare.
  • Schimbarea ca poluare.

La locul de muncă, bucătarul arată întotdeauna curat, ceea ce adaugă doar feedback pozitiv din reputația restaurantului.

concluzie

Organizarea corectă a bucătarului la locul de muncă - cheia succesului instituției. Pentru că, în condiții confortabile, bucătarul-șef își va putea îndeplini sarcinile cu înaltă calitate și plăcere. În același timp, aspectul său trebuie să respecte standardele sanitare și igienice ale muncii în producție.

Designul elegant, instrumentele de înaltă calitate, aparatele și amplasarea lor organică în zona de lucru vor face munca bucătarului confortabilă și productivă.