Presian și Teodor Petrovi sunt frați și brutari - pe de rost și prin vocație. Misiunea lor este să reînvie arta pâinii într-o formă uitată, iar producția lor este o adevărată revoluție. Cele trei cuvinte care ar descrie cel mai bine esența „Fraților Bakers” sunt perfecționismul, inspirația și detaliile.

brothers

"Dar 'Brothers Bakers' este o idee mult mai mare decât noi frații. Mai mare decât chiar și o brutărie", a spus Pressian. Cei doi nu numai că vor să fie „cât mai buni și competitivi posibil”, dar încearcă și să creeze o echipă „în care fiecare membru este mândru că face parte și se simte ca o persoană cu drepturi depline”. Am planuri pentru următorii 20 de ani.

"Fără a presupune că este posibil, Bakers Brothers a devenit echipa care creează ideea de inovații în panificație. Și nu numai pentru Bulgaria, ci și pentru Balcani."

În prezent se apropie de sfârșitul călătoriei lor prin Europa. "Pentru a doua oară ne oprim în capitalele balcanice. Vedem câtă experiență putem împărtăși colegilor și prietenilor noștri din toate țările înconjurătoare. Visăm să facem din Sofia noua capitală culinară a Balcanilor. Cel puțin cu pâine și cornuri cred că vom face față ".

Rolurile lor sunt, de asemenea, distribuite până în cele mai mici detalii. Presian se ocupă de ideea „Bakers Brothers” - obiective, standarde și instruire. Theodore se ocupă în principal de producție în fiecare zi - este responsabil pentru standardul în care se străduiește și pentru ca fiecare membru al echipei să contribuie suficient la realizarea acestuia.

"Lupta noastră pentru Bulgaria și Balcani, chiar dacă doar în domeniul panificației, demonstrează elocvent ce gândim când vine vorba de responsabilitatea socială. În ultimii cinci ani am reușit să facem multe schimbări. Sperăm că într-o zi toată lumea din Bulgaria va mânca doar pâine adevărată ", a spus Presian.

Până de curând, Presian era cel care făcea pâine mai bună. Astăzi, din punct de vedere al producției, Theodore este cu atât mai bine. Presian a devenit în principal un ideolog și un visător, iar Theodore un executor al ideii.

Privind la postările lor pe rețelele de socializare, s-ar putea spune că după pâine, croissantul este al doilea lucru la care frații Bakers acordă cea mai mare atenție.

„Pentru noi, croissantul este ca Sfântul Graal pentru Cavalerii Templieri - întruchiparea tuturor principiilor noastre, și anume perfecționismul, inspirația, detaliile”.

Ceea ce face un croissant atât de provocator?
Cu greu există un produs mai dificil de făcut în lumea pâinii. Și posibilitățile sunt nelimitate, ceea ce ne permite dezvoltarea eternă. Performanța adecvată depinde de disciplina brutarului, de cunoștințele sale în domeniu și de dedicarea sa față de produs. Căutarea „croissantului perfect” este o căutare care te duce adânc în interiorul panificației.

Care este atunci secretul croissantului perfect?
Rezidă în combinația perfectă și imposibilă a făinii potrivite, a untului potrivit, a frământării potrivite, a fermentării bune, a laminării perfecte, calculată la un grad de temperare în fiecare etapă, coacere excelentă și, în cele din urmă, viteza de execuție. Cu alte cuvinte - o misiune aproape imposibilă.

Unde ai încercat cel mai bun croissant?
În Coreea de Sud. Dar nu am fost încă în Japonia, Taiwan, America, Australia sau Noua Zeelandă.

Cum era el diferit de ceilalți?
Era ușor ca mătasea, cu un miros de ulei perfect greu. Minunat laminat, indiferent de capăt la capăt. Excelent fermentat și copt. Cu o similitudine de până la 95% timp de două luni. Fiecare mușcătură te separă de toate gândurile și te transportă într-o altă lume, lumea cornurilor. 9 din 10 puncte.