Influența experiențelor maghiare și cehe, italiene și bavareze a fost adăugată tradițiilor alpine regionale. De aceea, bucătăria clasică austriacă este una dintre cele mai multinaționale, „sintetice” din Europa. Un exemplu clar în acest sens este gulașul, care este considerat un fel de mâncare național nu numai pentru unguri, ci și pentru austrieci.

este

MICI DEJUNURI ȘI ALIMENTARE RAPIDĂ

Sandvișurile deschise cu pateuri și condimente verzi, cârnați și muștar sunt populare în Austria. Deosebit de tipic pentru restaurantele de fast-food austriece este Bosner - cârnați picanți la cuptor în baghetă și Schnitzelsemmeln - baghete „umplute” cu șnițel de porc.

CUPE

Majoritatea sunt preparate pe bază de bulion tare de carne, în special carne de vită. Din bucătăria cehă a venit tradiția îngroșării cu făină. Din nou, influența cehă explică prezența diferitelor găluște și găluște în supe - pline, picante și parfumate. Busuiocul și pătrunjelul, precum și rădăcinile din supă trebuie adăugate, deoarece sunt plăcute ca gust și aromă. Și un alt produs care devine adesea baza primului fel de mâncare din Austria - măruntaie. Produce un bulion gros, care este condimentat cu rădăcini și legume și găluște. Maruntaiele în sine sunt tăiate în bucăți mici și adăugate în oală sau servite separat.

Cunoscătorii bunului gust ar trebui să încerce cu siguranță supa de bere austriacă. Se prepară din bere neagră cu pâine, ouă, nucșoară și ghimbir. Așa că vor intra într-o farfurie și vor mânca și vor bea.

Versiunea „rurală” a primului fel de mâncare este supa de ceapă austriacă. Ieftin și gustos: ceapă pe roți, înăbușită în ulei sau unt, presărată cu făină - toate acestea sunt fierte în bulion de legume sau în apă. Și astfel supa este gata! Acest fel de mâncare din restaurantele austriece a trecut la țărani în secolul al XVIII-lea. Pionierii supei de ceapă au fost francezii, dar austriecii au modificat-o în tot felul de moduri. În restaurante se prepară cu bulion de carne de vită.

AL DOILEA VASEL

Peste tot în Austria, cu rare excepții, este fabricat din carne. Rețetele clasice în acest sens aparțin bucătăriei vieneze - amintiți-vă doar șnițelul vienez. Se bate aproape până la transparență, se topește în ou bătut și pesmet (sau pesmet) și se prăjește rapid până se rumeneste. Rețineți că șnițelul vienez potrivit este prăjit timp de cel mult 3-4 minute.

Potrivit unor medici, marele Mozart nu a murit din mâinile insidiosului Salieri, ci de trihinoză - cu jumătate de an înainte de moarte i-a scris soției sale despre „gustul delicios al șnițelului vienez” și în acea zi a devenit serios. bolnav. Bineînțeles, examenul microbiologic veterinar nu a fost efectuat în Austria în acel moment, iar porcul prezentat sub formă de șnițel marelui compozitor a fost greu testat ca purtător de boli mortale. Și orice s-ar fi putut întâmpla de la carnea necoaptă.

În zilele noastre, însă, austriecii meticuloși se ocupă de siguranța șnițelelor delicioase.

Un alt fel de mâncare celebru din toată Austria este Tafelspitz, un favorit al împăratului Franz Joseph. Este doar vițel fiert cu rădăcini. Și trucul aici este că numai o parte a vițelului poate fi folosită pentru aceasta - partea superioară a coapsei posterioare. Tafelspitz se servește cu cartofi fierți, sos de smântână sau muștar.

CULTUL CÂRNĂTORILOR

Nu este la fel de puternic în Austria ca în Germania. Habsburgii considerau cârnații ca fiind de interes pentru comercianți și ignoranți, dar numărul de specii oferite încă a provocat imaginația. Iată cârnații prăjiți în ficat (Leberwurst) și Burenwurst (Burenwurst) și cârnații picanți de sânge Debrezin (Debreziner) și tot felul de cârnați ... Pe scurt - „sufletele cârnaților” au unde să meargă în acest pământ binecuvântat.

SETURILE

Salata verde este venerată în Austria. Cu ea servesc carnea acolo. Și acest lucru nu are nicio legătură cu zgârcenia, ci cu faptul că europenii au înnebunit recent după o alimentație sănătoasă. De aceea, în restaurantele vieneze vi se va servi șnițelul menționat nu în compania cartofilor proaspeți, ci ca un mândru singuratic pe frunze de salată.

DESERTELE

Ei sunt cei care au făcut faimoasa bucătăria austriacă în toată lumea. Bomboanele rafinate cu mai multe componente și produsele de patiserie dulci sunt o necesitate. Această sofisticare și chic sunt o moștenire directă a tradiției imperiale. Timp de trei secole, bucătarii habsburgici au ieșit din pielea lor doar pentru a uimi curtea și oaspeții. Bomboanele, lucrate manual de cofetari vienezi, sunt încă opere de artă, iar numeroasele deserturi aerisite și care se topesc cu gura în cafenele și restaurante sunt încă pregătite după aceleași rețete cândva strict păzite de cofetarii curții.

Cel mai popular desert este strudelul austriac de mere (Apfelstrudel). La prima vedere, se crede că nu este nimic complicat - un aluat și mere. Însă cofetarii vienezi au atins cea mai înaltă măiestrie în coacerea acestor role cele mai delicate de aluat subțire umplute cu mere. În plus, strudelurile din Austria pot fi făcute cu caise, cireșe, ciocolată, brânză de vaci și chiar spanac.

Un desert emoționant și absolut austriac sunt biscuiții Vanillenkipferl în formă de semilună. Sunt făcute din fasole de vanilie și migdale și presărate cu zahăr pudră. Uneori există „vanilie kippferl” cu „decor” de ciocolată.

TENDINȚE

Recent, bucătăria „rurală” a devenit din ce în ce mai populară - vechile rețete locale, care au fost folosite de secole și au fost modernizate nu de bucătarii de la curte, ci de țăranii și burghezii obișnuiți. Aici tradițiile culinare locale se manifestă în principal, iar în fiecare provincie austriacă sunt diferite.

ÎN AUSTRIA INFERIOARĂ

crește maci, sparanghel și caise - și particularitățile bucătăriei locale sunt asociate cu aceste produse. De exemplu, pastele cu semințe de mac sunt frecvente. O varietate de feluri de mâncare cu sparanghel și gem de caise sunt mândria bucătarilor locali.

ÎN BURGENLAND

este puternic influențat de Ungaria. Peștele și puiul sunt adesea preparate aici cu o varietate de sosuri calde. Ar trebui să încercați cu siguranță gâscă friptă, care se servește de Sfântul Martin (11 noiembrie) și crapul de Crăciun.

Bucătărie STYRIA

este renumit pentru pateul și slănina (Verhackertes), dar și pentru uleiul din semințe de dovleac, care este folosit pentru condimentarea salatelor. Le conferă un gust ușor de nucă. Dovleacul în sine este, de asemenea, venerat - este folosit pentru a pregăti o varietate de plăcinte, terci și supe. Când este frig, Stiria vă va încânta cu clătite de hrișcă - Heidensterz.

CARINTHIA

este cartierul lacurilor și a doua zonă a Austriei unde mulți mănâncă pește. Păstrăv și crap, coapte în diverse variante - cu legume, nuci, cu tot felul de sosuri. Aici pregătesc un fel de analog de mekis - Kasnudeln - care sunt umplute cu brânză de vaci și mentă, fierb o supă groasă de bulion de porc și coace pâine Reindling - cu scorțișoară și fructe uscate.

O parte importantă a bucătăriei din Austria Superioară sunt diferitele găluște și găluște. Dar cel mai important lucru care merită încercat este Linzer cu bază de nuc și umplutură de marmeladă. Linzer este un desert popular în toată țara, patria sa este Austria Superioară.

ÎN SALZBURG

încercați găluștile de brânză galbenă Kasnocken și desertul proteic la cuptor Salzburger Nockerln. Aici sunt amestecate istoria culinară germană și austriacă, la care se adaugă tradiția gastronomică a nordului italian. În Salzburg vă veți bucura și de mămăligă (un fel de mâncare din făină de porumb - ceva de genul terci), brânză galbenă și feluri de mâncare cu ciuperci.

BUCATARIA TIROL

nu diferă de toate austriecii, dar are și propriile sale tradiții - și acestea sunt în primul rând slănină și feluri de mâncare pe bază de ea.

BUCATARIA FORALBERG

Ea este cea mai specială. A fost sub influența germană de mult timp datorită apropierii sale de Suabia și de cantoanele germane din Elveția. Din Elveția a venit aici cultul brânzeturilor galbene (asigurați-vă că încercați spaghetele groase de ouă în bulion galben de brânză - Kasspatzle). Tipurile de paste din Voralberg sunt multe: aici sunt Krutspatzle, paste cu varză murată și Schupfnudla, făcute din făină amestecată cu cartofi rasa etc. Turistului obosit din restaurantele locale i se va oferi să-și susțină puterea cu supă, de exemplu, Fladlesuppe - aceasta este o supă de clătite pe bază de bulion de vită (apreciați ingeniozitatea - nu tăiței, ci clătite!). Deserturile sunt, de asemenea, originale și nu le puteți găsi nicăieri altundeva: plăcintă cu mere Opfelkuachle sau ruladă de mac Germknоdel, care se servește cu cremă de vanilie.

Picioare de curcan cu hrișcă

S-o facem: Picioarele sunt sărate și condimentate cu piper negru. Puneți într-o tigaie superficială, turnați vin alb și rămâneți la rece 2 ore. Apoi acoperiți cu folie alimentară și coaceți la foc mic până când este complet gătit. Coaceți fără folie până se rumenesc.

Hrișca se înmoaie în apă rece și se lasă să stea până absoarbe tot lichidul și își dublează volumul. Ceapa se toacă mărunt și se toarnă în ulei de măsline fierbinte împreună cu căței de usturoi (întregi). Adăugați roșiile, pre-opărite, curățate și tăiate în bucăți mari. Tăierea durează 3-5 minute sub capac. Se adaugă hrișcă, sare, coriandru și tarhon. Se toarnă 1 linguriță de apă și se fierbe vasul până când lichidul se evaporă și hrișca este complet moale.

Bucățile se servesc garnisite cu hrișcă.

Fapte nutriționale:

Calorii 673
Glucidele 85
Zahăr 4
Fibră 13
Gras 19
Saturați 3.15
Omega 3 0,03
Omega 3-6-9 14.56
Colesterol 47,74
Proteină 28

Păstrăv cu migdale și suc de lămâie

S-o facem: Se întinde păstrăvul cu suc de lămâie și sos Worcester, se sare și se condimentează cu piper negru. Se rulează în făină și se prăjește în ulei încins. Aranjați într-o tigaie, presărați migdale și pătrunjel proaspăt tocat mărunt și coaceți până când migdalele sunt aurii.

Fapte nutriționale:

Calorii 649
Glucidele 13
Fibră 3
Gras 46
Saturați 5.07
Omega 3 2,84
Omega 3-6-9 47,83
Colesterol 120,00
Proteină 44

Ruladini

S-o facem: Cele două fileuri sunt tăiate în mijloc în bucăți subțiri, care sunt sărate, condimentate cu piper negru și bătute subțire. Oul fiert tare, morcovul fiert și castraveții murați sunt tăiați în cuburi mici și amestecați. Se folosesc pentru a umple fileurile de pui și a le fixa cu scobitori din lemn, apoi se prăjesc în ulei fierbinte.

Curățați cartofii, tăiați cubulete și fierbeți-le în apă până când le acoperă. Se scurge și se piure împreună cu lapte cald, sare și nucșoară.

Ceapa este tăiată în cercuri subțiri, care se prăjesc în ulei fierbinte până devin aurii.

Roșiile se fierb cu puțin ulei, zahăr și sare până se îngroașă, apoi sosul rezultat este condimentat cu usturoi zdrobit și pătrunjel proaspăt tocat mărunt.

Ruladele se servesc garnisite cu piure de cartofi, presărate cu ceapă prăjită și sos de roșii.

Fapte nutriționale:

Calorii 408
Glucidele 33
Amidon 18
Zahăr 3
Fibră 4
Gras 21
Saturați 6,38
Omega 3 0,06
Omega 3-6-9 15.05
Colesterol 114,58
Proteină 21

Supă de roșii cu găluște cu carne tocată de vită

S-o facem: Curățați dovleacul, radeți-l și tăiați-l mărunt. Se toarnă 2 litri de apă peste cele două legume, se adaugă sare și se fierbe împreună cu cubul de bulion de vită. Întindeți aluatul și tăiați-l în cercuri. În fiecare cerc puneți 2 linguri condimentate cu sare, piper și nucșoară tocată, apoi cercurile sunt formate în bile și rulate în făină. Galustele astfel obtinute se pun in supa clocotita. Odată ce ies la suprafață, supa fierbe încă 5 minute. Se servește fierbinte.

Fapte nutriționale:

Calorii 184
Glucidele 12
Zahăr 1
Fibră 1
Gras 11
Saturați 3.41
Omega 3-6-9 6,70
Colesterol Ora 27.00
Proteină 7

Supă cu bile de vită

S-o facem: Ceapa, prazul, morcovii și ardeii verzi se toacă mărunt, se toarnă cu 2 litri de apă și se fierb împreună cu cubul de bulion de vită și ulei de măsline. În acest timp, carnea tocată se frământă împreună cu cartofii rasi și se condimentează cu sare și piper. Din el se formează bile, care sunt rulate în făină și fierte în supă. Odată ce ies la suprafață, ar trebui să fiarbă încă 5 minute. La sfârșitul gătitului, așezați clătita tăiată în fâșii subțiri. Supa se servește fierbinte.

Fapte nutriționale:

Calorii 358
Glucidele 27
Amidon 7
Zahăr 2
Fibră 3
Gras 20
Saturați 6,58
Omega 3-6-9 11.11
Colesterol 60,71
Proteină 16

Găluște cu carne tocată de vită

S-o facem: Cartofii se fierb, se curăță și se piure. Adăugați făina, oul, sarea și pesmetul. Frământați aluatul, din care se formează cercuri. În mijlocul fiecărui cerc puneți 1 lingură de carne tocată, aromată cu sare, tarhon și chimen. Cercurile sunt formate în bile, care sunt rulate în făină și așezate în apă clocotită sărată în care se pune uleiul de măsline. Odată ce se ridică, ar trebui să fiarbă încă 5 minute. Îndepărtați cu o lingură cu fante. Dacă se dorește, pot fi prăjiți sau lăsați așa cum este. Se servește cu o garnitură de cartofi fierți și sparanghel murat.

Fapte nutriționale:

Calorii 622
Glucidele 81
Amidon 41
Fibră 7
Gras 21
Saturați 6,91
Omega 3-6-9 11,86
Colesterol 100,89
Proteină 25

Strudel austriac

S-o facem: Radeți merele pe o răzătoare mare. Se amestecă cu stafide, vanilie, coajă de lămâie rasă. Luați 2 coji și întindeți una peste cealaltă. Se stropesc cu ulei, se presară cu pesmet și, pe alocuri, pun umplutura de mere. Sunt înfășurate. Aranjați rulourile finite într-o tavă dreptunghiulară unsă. Când tigaia este plină, pulverizați strudelul cu mult ulei. Coaceți în cuptor până se fierbe complet. Odată răcit, tăiați în bucăți și presărați cu zahăr pudră. Poate fi consumat atât cald, cât și rece.

Fapte nutriționale:

Calorii 355
Glucidele 69
Amidon 6
Zahăr 53
Fibră 4
Gras 9
Saturați 1,02
Omega 3-6-9 7,78
Colesterol 0,12
Proteină 2

Tort de alune

S-o facem: Untul înmuiat se freacă cu zahărul. Se adaugă făina, pesmetul și vanilia și se bate. La acest amestec se adaugă ciocolată topită și scorțișoară. Se rupe din nou. Adăugați gălbenușurile și amestecați cu o lingură de lemn. Adăugați alunele și amestecați din nou cu o lingură de lemn. Curățați merele și radeți-le pe o răzătoare mare și adăugați-le la aluat. Se amestecă din nou. În cele din urmă, bateți albușurile pe zăpadă tare și adăugați-le foarte atent la aluat. Se amestecă din nou cu o lingură de lemn. Aluatul este turnat și netezit într-un vas de copt cu un strat antiaderent. Coaceți tortul la foc mediu timp de aproximativ 45 de minute. Odată îndepărtat din matriță, stropiți generos cu zahăr pudră.

Fapte nutriționale:

Calorii 575
Glucidele 62
Amidon 1
Zahăr 36
Fibră 3
Gras 32
Saturați 14,63
Omega 3 0,09
Omega 3-6-9 20.62
Colesterol 241,78
Proteină 10

SFAT: Alunele pot fi înlocuite cu nuci sau migdale. Dacă se adaugă 50 g de stafide înmuiate în coniac și scurse în aluatul de tort, desertul va deveni și mai aromat și delicios. În loc să stropească cu zahăr pudră, tortul poate fi presărat cu topping de ciocolată și presărat cu așchii de nucă de cocos.

Tort de clatite cu crema de vanilie, ciocolata si aloe vera

S-o facem: Laptele se fierbe împreună cu zahărul și amidonul dizolvat treptat în puțin lapte rece este turnat în el. Se amestecă până se îngroașă crema. În cele din urmă, adăugați untul și amestecați până când crema îl absoarbe. Topeste ciocolata intr-o baie de apa. Odată topit, adăugați smântâna și amestecați. Trebuie obținut un amestec omogen. Se toarnă jumătate din smântână într-o formă de tort. Întindeți clătitele cu ciocolată topită, rotiți-le și tăiați-le în jumătate în jumătate. Jumătățile clătitelor sunt aranjate în formă. Turnati restul de crema pe ele.

Siropul din borcan cu aloe vera este turnat într-o cratiță mică și încălzit pe aragaz. Gelatina se dizolvă în ea. Trebuie topit, dar conținutul oalei nu trebuie lăsat să fiarbă. Odată îngroșat, adăugați cuburile de aloe și amestecați. Odată răcit, acest amestec de gelatină se toarnă pe tort, care rămâne peste noapte la frigider. Se servește bine răcit și tăiat în porții.